Ehet krumplit, ha cukorbeteg
Akár sült, akár pépesített, sült, főtt vagy párolt, a burgonya az egyik legnépszerűbb étel az emberi étrendben.
Gazdag kálium- és B-vitaminokban, és a bőr nagyszerű rostforrás.
Ha azonban cukorbetegségben szenved, hallhatta, hogy korlátoznia vagy elkerülnie kellene a burgonyát.
Valójában sok a tévhit arról, hogy mit kell és mit nem szabad enniük a cukorbetegeknek. Sokan feltételezik, hogy mivel a burgonyában sok a szénhidrát, ezért cukorbetegség esetén tilos.
Az az igazság, hogy a cukorbetegek sokféle formában fogyaszthatnak burgonyát, de fontos megérteni a vércukorszintre és a megfelelő adagméretre gyakorolt hatásukat.
Ez a cikk mindent elmond a burgonyáról és a cukorbetegségről.
Hogyan befolyásolja a burgonya a vércukorszintet?
Mint minden más szénhidráttartalmú étel, a burgonya is növeli a vércukorszintet.
Amikor megeszed őket, a tested lebontja a szénhidrátokat egyszerű cukrokká, amelyek a véráramban mozognak. Ezt gyakran a vércukorszint emelkedésének nevezik (1).
Ezután az inzulin hormon felszabadul a vérébe, hogy segítse a cukrok sejtjeibe történő szállítását, hogy energiára felhasználhatók legyenek (1).
Cukorbetegeknél ez a folyamat nem olyan hatékony. Ahelyett, hogy a cukrot kiengedné a vérből és a sejtjeibe, a keringésben marad, ami hosszabb ideig tartja fenn a vércukorszintet.
Ezért a magas szénhidráttartalmú ételek és/vagy nagy adagok fogyasztása káros lehet a cukorbetegeknek.
Valójában a rosszul kezelt cukorbetegség szívelégtelenséghez, stroke-hoz, vesebetegséghez, idegkárosodáshoz, amputációhoz és látásvesztéshez kapcsolódik (2, 3, 4, 5, 6).
Ezért általában ajánlott, hogy a cukorbetegek korlátozzák az emészthető szénhidrátok bevitelét. Ez a nagyon alacsony napi 20-50 gramm szénhidrátfogyasztástól a napi 100-150 gramm mérsékelt korlátozásig terjedhet (hét, 8, 9).
A pontos mennyiség az étkezési preferenciáktól és az orvosi céloktól függően változik (9, tíz).
összefoglaló
A burgonya növeli a vércukorszintet, mivel a szénhidrátok cukrokra bomlanak és a véráramban mozognak. Cukorbetegeknél a cukor nem eliminálódik megfelelően, ami magasabb vércukorszinthez és potenciális egészségügyi komplikációkhoz vezet.
A burgonya szénhidrátokban gazdag étel. A szénhidráttartalom azonban a főzési módtól függően változhat.
Itt található a különböző módon készített burgonya 1/2 csésze (75-80 gramm) szénhidrát-száma (11):
- Bruttó: 11,8 gramm
- Főtt: 15,7 gramm
- Főtt: 13,1 gramm
- Mikrohullámú sütő: 18,2 gramm
- Sütős krumpli (10 fagyasztott steak): 17,8 gramm
- Sült: 36,5 gramm
Ne feledje, hogy egy kicsi és közepes burgonyában (170 gramm) körülbelül 30 gramm szénhidrát, egy nagy burgonyában (369 gramm) pedig 65 gramm. Tehát a fent felsorolt szénhidrátok számának több mint kétszerese fogyasztható el egy étkezés során (12).
Összehasonlításképpen: egyetlen darab fehér kenyérben körülbelül 14 gramm szénhidrát, 1 kis alma (149 gramm súlyú) 20,6 gramm, 1 csésze (158 gramm súlyú) főtt rizs 28 gramm és 12 uncia (350 ml) 38,5 gramm doboz kóla (13, 14, 15, 16).
összefoglaló
A burgonya szénhidráttartalma 11,8 grammtól 1/2 csésze (75 gramm) nyers kockára vágott burgonyánál 36,5 grammig terjed hasonló adagban hasábburgonyával. Ennek a népszerű gyökérzöldségnek a tényleges adagolási mérete azonban ennél jóval nagyobb.
Az alacsony GI-diéta hatékony módszer lehet a cukorbetegek számára a vércukorszint kezelésére (17, 18, 19).
A glikémiás index (GI) annak mérése, hogy egy élelmiszer mennyivel emeli a vércukorszintet egy kontrollhoz képest, például 3,5 uncia (100 gramm) fehér kenyér (1, 11).
A 70 feletti GI-vel rendelkező ételeket magas GI-nek tekintik, ami azt jelenti, hogy gyorsabban emelik a vércukorszintet. Ezzel szemben az 55-nél kisebb GI-vel rendelkező ételeket alacsony kategóriába sorolják (1, 11).
A burgonya általában közepes vagy magas GI-vel rendelkezik (20).