Ehet tisztán regionális szinten?
Nem lehet ilyen nehéz, gondolta szerzőnk. Önkísérlet
Minden reggel elsétálok Hassan egészséges élelmiszerboltja mellett az irodába menet. Hasan saját kötésű gyapjú mellényt visel, a kirakatban mindig vannak zúzott szemű zsemlék. Mögött a félhomályban a falra van írva: "A regionális az első választás". És minden reggel egy pillanatra bűnösnek érzem magam. Mert megbuktam.
Az egész egy élénk optimizmussal kezdődött, hogy a világ jobban járjon: az ötlet az volt, hogy három hétig kizárólag regionális termékekből éljek a nagyvárosban. Meg akartam tudni, mi nő körülöttem, mi az étrendem széndioxid-lábnyoma, és okosabb fogyasztóvá válni. Csak csinálj mindent jobban.
A 150 kilométeres szabály
Nem szabad, hogy ilyen nehéz legyen, gondoltam. Mivel több mint 20 éve eszem vegetáriánus ételt, büszke számú pontommal rendelkezem egészséges élelmiszerbolt törzsvásárlói kártyájával, a szomszéd városi kertészeti projekt srácjaival vagyok, és soha nem jutna eszembe decemberben epret fogyasztani. Mivel gondoltam, hogy körültekintő fogyasztó vagyok, további kihívást akartam, és télen kezdtem el az önkísérletemet. Az én szabályom: állandó költségvetés (önkéntes kiadóban) olyan étrendre, amelynek csak regionális termékekből kell állnia.
regional_ist_1._wahl.jpg
A regionális táplálkozás ökológiai és politikai döntés
De mit is jelent valójában a „regionális”? Nincs mindenki számára egyforma meghatározás vagy korlátozás, minden tárgyalás kérdése. Magaddal. Azt az ötletet, hogy miként határozhatom meg az ésszerű sugárt Berlinben, végül a zöldséges standon lévő eladónő vetette fel, és "a pontosan hol" kérdéseim irritálják: "Százötven kilométer kell, hogy legyen." Különben fel kellene háborítanom. Tedd a ropogós tök nélkül, és nem, ezt nem akarhatnám. Tehát hagyom, hogy a sütőtök döntsön.
A közös konyhában az új kerületi méretezés szerint válogatom a polcomat. Bal
tartózkodás: szárított gyümölcs, egy fejes saláta, teafűszernövények és néhány burgonya.
empty_regal.jpg
Lapos osztott polc a maradékkal
Nagyon sok szokásos termékem - beleértve az egészséges élelmiszerboltból származó termékeket is - nagy utat tett meg. Ez azt jelenti, hogy a szétválogatott tételek CO2-egyensúlyt hoznak a háztartásba, amely könnyen felveheti a versenyt a Berlin-Schönefeld és London-Gatwick közötti járatokkal. Természetesen nem dobják el, hanem a szobatársaimnak adják.
Annak a látszólag egyszerű követelménynek köszönhetően, hogy mindennek regionálisnak kell lennie, az étrendem az élet új fókuszává válik
Minden vásárlásom gondosan elkészült, és tudom, hogy mire van szükségem a következő öt napra szóló menümhez. Nincs több örömvásárlás. Hacsak nem támad meg a kelkáposzta spontán vágya. A Google Maps a leghűségesebb vásárlótársamká válik, és csodálkozom a hosszú utakon, amelyek szinte minden termék mögött állnak: a gyömbér légvonalban 12 179,89 kilométer (Argentína), körte 10 801,76 kilométer (Peru), édeskömény, karalábé és cukkini 1078,68 kilométer (Olaszország).
Szerény vásárlásaimmal kitöltöm a Tupperware másnapi tégelyeit: céklasaláta, gyógynövénykvarca és mézben párolt almaék. Ennek ellenére remekül érzem magam. Hallottam olyan étteremből, amely Michelin-csillagot kapott regionális konyhája miatt, amely még só és bors nélkül is főz. Én is meg tudom csinálni. Gondolom. Rövid.
Már csak három nap kávé nélkül (mivel légvonalban 9 541,18 kilométer repül Guatemalától) és szétterül, nem akarok többet. Emellett három szemem alatt három gyűrű van. Odakint sötét, hideg és nedves, és az ébredésre hársfavirágos teám borzasztó ízű.
lisa-neal.jpg
Mostantól egy csésze hársvirág tea elengedhetetlen, amikor felébred
apple.jpg
Zöldségfélék só nélküli varázsolása (a Halle környékéről, 154,43 kilométer, csak múlt) számomra nem Michelin csillag, hanem bébiétel ízű. Rossz a hangulatom az irodai ebéd után, kollégáim jól táplálkozva térnek vissza a vietnámiaktól, eltűnik a koncentrációm. Hogy mennyire nagy horderejű önkísérletem, különösen tisztában vagyok a esetlenné vált mindennapi munkámmal. Úgy döntök, hogy a só és a kávé a kriptonitom. És engedje meg nekem ezt a két kivételt. Ez a vég kezdete.
A diéta meghódítja a mindennapjaimat
Annak a látszólag egyszerű követelménynek, miszerint mindennek regionálisnak kell lennie, étrendem a következő hetekben az élet új fókuszává válik. A tervezés, a vásárlás és a főzés most kiegészítő munkának tűnik. Nem elég a változtatás. Mivel recepteket és minden összetevőt kell kutatnom, korán kell piacra lépnem, mindig mindenem legyen nálam. A Tupperware tégelyével pedig nem mindenhol várunk. Egy születésnapi partin nem igazán vonzod magadra a figyelmet, de meg kell hallgatnod egy-két megjegyzést, egy családi vacsorán idegesítő mondások vagy aggódó pillantások vannak, és legkésőbb az étteremben úgyis kint vagy.
hassan.jpg
Van-e értelme a regionális táplálkozásra korlátozódni? Végül is az emberek korábban ételt cseréltek egymással, kereskedtek és felismerték a sokszínűség értékét (a só még egyfajta fizetés is volt a római légiósok számára)
Számomra az étrend és az erőfeszítés közötti kapcsolat már nem megfelelő. Az apróságok miatt kudarcot vallok. Hébe-hóba csokoládét akarok enni, hogy túl legyek az ebédidőmön, szeretném értékelni a barátaimat az elkészített ételért, ebédelni akarok kollégáimmal, és nem mindig kell kipakolnom a Tupperware-t az irodában. Hiányzik a spontaneitás, és együtt eszek másokkal anélkül, hogy folyamatosan elutasítanék valamit, és különleges szerepben kellene lennem. Saját étkezési magatartásának folyamatos ellenőrzése szinte kényszerítő tulajdonságokat ölt és meghatározza az egész napi rutint.
A testem nem mindig akarja, amit megeszek. Nagyon sokat sportolok, és az az érzésem, hogy (mint szinte vegán) fehérjékre van szükségem, amelyek télen ritkán állnak rendelkezésre a regionális mezőkről, és ha megfázok, meg akarom inni a gyömbéres teámat.
prinzessinnengarten.jpg
A szüretig még eltart
Közben már nemcsak a fej, hanem a test is eldönti, mi a helyes. Még akkor is, ha a táplálkozással kapcsolatos döntésem állítólag politikai döntés, akkor meg kell értenem, hogy sok fontos élelmiszer előállítása elmozdult, és már nem (m) „regionális” körzetben van. Természetesen szakosodás, globalizáció.
Szerintem a városban egyszerűen lehetetlen csak a közvetlen környékről származó termékeket enni. Különösen, ha költségvetése van. Még akkor is, ha saját magad nő és városi kertész haver vagy. Az alternatívák általában abszurd módon drágák, például a brandenburgi teveolaj olívaolaj helyett 55 euró literenként.
regionales_gemuse.jpg
A környék gyümölcs- és zöldségfélék - de még az ökológiai gazdálkodóknak is van banánjuk
Három hét után örülök, hogy befejezettnek nyilvánítottam a kísérletemet. Nem azért, mert csak regionális szinten sikerült volna enni, hanem azért, mert végül nem kell bűnösnek éreznem magam, amikor kivételt teszek. A kísérlet egyébként megérte.
Nem vagyok hajlandó csak a regionális termékekre korlátozódni. De nagyon sokat tanultam: A regionális mérlegemnél fontosabb, hogy felhívjam a figyelmet egy termék útjára. Akkor mérlegelhetem, hogy megéri-e vagy sem. És a legfontosabb megállapítás: Néha csak megéri. Egészen önző. Még mindig igyekszem a lehető legtöbbet fogyasztani a helyi termékekből. De azt is tudom, hogy ha megpróbálnám lehúzni, legkésőbb hat hónap elteltével szegény, magányos, csalódott és mindig fáradt lennék. A városban élni és teljesen regionális szinten étkezni számomra összeegyeztethetetlen.
red_beete.jpg
Az étrend természetesen nem csupán étel. De nem élsz jobban, ha túl dogmatikus vagy egyoldalú leszel
Mi változott valójában az önkísérletem után: Többet főzök a barátok számára (már nem eszem egyedül), kipróbálom az évszaktól függő recepteket, és gondoskodom arról, hogy lehetőség szerint regionális zöldségekkel főzzek. A lehető legjobb - de nem kizárólagosan.
Fotók: Johanna-Maria Fritz
Ez a szöveg a CC-BY-NC-ND-4.0-DE licenc alatt jelent meg. A fényképeket nem lehet felhasználni.
Ha a
Ha részt vesz a szolidáris mezőgazdaságban és megosztja a költségeket a részarányok között, akkor viszonylag olcsón juthat regionális regionális zöldségekhez. Ezután rendszeresen átveheti a betakarítást a város raktáraiból, mintegy 40 eurót fizetve, és időnként segítenie kell a termesztésben. Jó megoldást találok.
Tényleg hülye, hogy olyan nehéz regionális szinten vásárolni, a környezeti bűnök olyan olcsók, és végül hosszú útjuk után a kukába kerülnek! Mindannyiunknak el kell kezdenünk globálisabban gondolkodni, nem mindig a hangulatos európai buborékunkban!
ésszerűen vásároljon regionális szinten
szezonális a lényeg
Valójában nem annyira drámai, mint a szerző ábrázolja.
Hasznos lenne, ha szezonális és regionális vásárlást tervezne. És mi csak Brandenburgra vagy csak Németországra korlátozódunk. Az egyensúly mégsem olyan rossz.
Az nagyon rossz dolog, ha epret, málnát stb. Padlizsánt, cukkini és paradicsomot akarsz enni télen, mert lehet és mert.
Németországban határozottan vannak jó szezonális alternatívák, amelyek garantáltan feltöltik a fehérje költségvetését.
- A Németországban termesztett és feldolgozott tofu csak alternatívája a vegán életmódnak.
- Gabona, mag, mag és dió itt is kapható Németországban
A német tél különféle zöldségeket is hoz. De a hajlandóság egyszerűen túl kevés, a kényelem pedig túl nagy.
és ha ragaszkodik a paradicsomhoz, nyáron száríthatja vagy télre szedheti.
Az erjesztett vagy pácolt zöldségek vagy gyümölcsök kibővítik a lehetőségeket.
További információkért kérem
Kár, hogy nem a regionális táplálkozásról volt szó, hanem arról, hogy a szerző hogyan érzi magát vele. Szeretnék egy informatív, újságírói részt, amely tartalmazna valamit arról, hogy az év mely szakában melyik régióban érhető el. És hogyan lehet ésszerűen ötvözni.