Ehető gombaallergia - Altmeyers Enciklopédia - Allergológiai Tanszék
Szerző: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer
Utolsó frissítés dátuma: 2017.11.20
meghatározás
A gombák a saját organizmusvilágukat képviselik, a legtöbb ehető gomba a Basidiomycetes osztályba tartozik. A basidiomycetesek vagy gombák körülbelül 14 000 fajt tartalmaznak két alosztályban. A bazidiomycts tartalmazza a legfontosabb ehető gombákat, mint például:
Laskagomba (Pleurotus florida), arany vargánya (Suillus grevillei), mézgomba, mézsárga (Aemillaria mellea), őszi trombita - (Craterellus cornucopoides), Júdás fül (Auricularia auricula-judaea), gesztenye (Xerocomus badetus), Netzstöhrlingus Napernyegomba (Macrolepiota procera), valódi rókagomba (rókagomba vagy szarvas - Cantharellus cibarius is), Shiitake (Pasaniapilz vagy Shii-Take - Lentinula edodes is), nyári vargánya (Boletus aestivalis), csemegemorilla (Morchella esculenta), Morchella esculenta conica), vargánya (Boletus edulis), botszivacs (Kuehneromyces mutabilis), réti gomba (Agaricus campestris), termesztett gomba = nagy pórusú gomba (Agaricus urinascens) stb.
Osztályozás
Körülbelül 14 000 faja a gomba morfológiailag a legnagyobb gomba. A gomba szenzibilizációjának gyakorisága nagyjából megfelel a penészgombáknak (Alternaria, Cladosporium, Aspergillus, Fusarium, lásd a penészeket). A légutakra allergiás embereknél 10-32% -os érzékenységet találtak egy vagy több gomba kivonattal szemben.
A gombák spórái különböző régiókban fordulnak elő jelentős koncentrációban a levegőben (a spórák összmennyiségének akár 60% -áig), és allergiás, IgE által közvetített légzőszervi megbetegedések, például hörgő asztma vagy allergiás nátha okozói lehetnek. A vargányával szembeni inhalációs IgE-közvetített szenzibilizáció ismert a zöldségkivonat és a levesgyártásban dolgozók körében.
A gomba kiválthatja a kontakt allergiás ekcémát a IV típusú szenzibilizáció révén, vagy ételallergia oka lehet.
A shiitake és a gomba spórák bizonyíthatóan az exogén allergiás alveolitis okozói. A munkával összefüggő exogén allergiás alveolitis előfordulhat a gombatermesztőknél az ehető gombakultúrákból származó komposztpor belégzése eredményeként.
A gombákon fellépõ kontaktekcéma szinte kizárólag azoknál a betegeknél jelentkezik, akik intenzíven foglalkoznak gombákkal. Dokumentálják a gombagyűjtők, a gombatermesztés és a botanikusok kontaktus ekcémájának egyedi eseteit, valamint a tárolóhelyiségek spóratartalma miatt a levegőben terjedő kontakt ekcémát. Az erdei gombák fogyasztása miatti haematogén kontakt dermatitis előfordulását is leírták (vargánya és gesztenye vargánya).
A gomba ételallergiája ritka. Az IgE által közvetített szisztémás reakció fő oka a vargánya, ritkábban a gomba. A tünetek a generalizált viszketéstől, hasi fájdalomtól és hasmenéstől a csalánkiütésig, az asztmáig és az anafilaxiáig terjedtek. Úgy tűnik, hogy a főzési folyamat kevéssé befolyásolja az ehető erdei gombák allergén hatását.