Ehető gombák EGYENEBEN ÉRTEK
Sokféle gomba létezik, amelyek aromájukkal imponálnak. Az áruinformációinkban mindent megtudhat az ehető gombák vásárlásáról, elkészítéséről és egészségügyi előnyeiről.
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni az ehető gombákról
- eredet
- évszak
- íz
- válogatja
- Mennyire egészségesek az ehető gombák valójában
- Vásárlási és főzési tippek ehető gombákhoz
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Tippek az ehető gombák elkészítéséhez
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Hol nőnek az ehető gombák?
- Hogyan szaporodnak az ehető gombák?
Mit kell tudni az ehető gombákról
A termesztett és a vadon termő gombákat is nehéz megemészteni. Néhány vadfajta nehézfémeket tartalmaz: a vadgomba, a gesztenye és a vöröslábú vargánya felhalmozza a kadmiumot. A vargányagomba ezt kisebb mértékben teszi, de higanyt is tartalmaznak. A hibátlan vadgomba szintén problémákat okozhat: a tinták nem jönnek össze az alkohollal, és - az evő mennyiségétől és érzékenységétől függően - hányingert, szívproblémákat és hallucinációkat okozhatnak.
eredet
Az ehető gombák köre magában foglalja a termesztett gombákat, a termesztett gombákat és az erdei gombákat. Az ebben az országban kapható termesztett gombák, például a sampinyonk nagy része Lengyelországból vagy Németországból származik. Tapasztalt gombaszedők az adott évszakban maguk is összegyűjthetik az erdei gombákat. Itt azonban nem szabad kockáztatnia, és csak egyértelműen beazonosítható gombákat kell gyűjteni.
évszak
A különféle ehető gombák évszaka fajtától függően eltérő lehet. Az egész évben termesztett ehető gombák egész évben kaphatók, például gomba, laskagomba vagy shiitake gomba. Az erdei gombáknak, például a rókagombának, a vargányának, a morzsának vagy a szarvasgombának viszont csak korlátozott szezonja van, mivel csak egy bizonyos ideig nőnek az erdőben.
íz
A gombáknak enyhe, enyhén diós ízük van, ízük és aromájuk a fajtától és az eredettől függően nagymértékben változhat.
válogatja
Az ehető gombák köre különösen nagy. Itt mutatjuk be a leggyakoribb termesztett és erdei gombákat (1):
- Gomba messze a legnépszerűbb ehető gombák, és fontos termesztett gomba. Általában fehér vagy barna példányokat kínálnak, amelyek méretükben is eltérhetnek. A gomba viszonylag enyhe ízű.
- Tinóru gomba kizárólag az erdőben nőnek, és júniustól októberig korlátozott szezonjuk van. A szárított vargányát gyakran használják például a rizottó receptjeiben, mivel így alakítják ki diós aromájukat. Kalapja barnás színű és világosabb stílusú.
- Rókagomba szezonban vannak júliustól szeptemberig. Az erdei gombákat ezért csak korlátozott ideig kínálják a boltokban. Különleges finomságnak számítanak, mert fűszeres, kissé borsos aromájuk van.
- Shiitake gomba mint az áhított gombák, egész évben termeszthető. A shiitake gombák fűszeres, aromás ízűek, barnás színűek, és különösen az ázsiai konyhában keresettek.
- Laskagomba a Németországban honos és termeszthető ehető gombák közé tartoznak. A gombákhoz hasonló módon használhatók. Mivel állaga és íze némileg a borjúhúsra emlékeztet, köznyelven „borjúgombának” is nevezik őket.
Mennyire egészségesek az ehető gombák valójában?
Az "ehető gomba" egy ernyő kifejezés a különböző típusú gombákra, amelyeket a méreggombákkal ellentétben fogyasztásra szánnak. Pontosabban: az ehető gombák a különféle gombatípusok ehető termőtestei. Az ehető gombákban különösen kevés a kalória, a szénhidrát és a zsír. Sok fehérjét, rostot és különféle vitaminokat, valamint ásványi anyagokat tartalmaznak: B-vitaminok, kálium, cink, szelén, réz, vas, D2-vitamin és folsav található a gombában (2), (3).
A tartósított gombák esetében azonban a vitaminok nagy része elvész. A shiitake gyakrabban kerülhet terítékre az immunrendszer előmozdítása érdekében a tekintélyes árak ellenére. Elég gazdag vitaminokban vannak, és az egészségre gyakorolt pozitív hatásuk után kutatnak (4), (5).
A termesztett gombák, mint a gomba, a laskagomba és a shiitake gomba, ellenőrzött körülmények között teremnek olyan talajon vagy szalmabálán, amelyek jórészt káros anyagoktól, például peszticidektől vagy sugárzó anyagoktól mentesek. A termesztett gombák íze nyers, főtt, párolt, rántott és grillezett. A vadon termő gombát hetente legfeljebb egyszer szabad enni, még az évszakban is.
Itt megtudhatja ehető gombák (nyers) átlagos tápértéke 100 grammra (6):
| Kalóriák | 25-én |
| szénhidrátok | 0,6 g |
| Rost | 1,9 g |
| fehérje | 4,1 g |
| zsír | 0,3 g |
Vásárlási és főzési tippek ehető gombákhoz
Vásárlás
Ehető gombák vásárlásakor mindig meg kell győződnie arról, hogy az áruk épek. A friss ehető gombák kellemesen enyhe illatúak. Sötét foltok, elszíneződés, iszap vagy erős szag romlásra vagy átfedésre utalnak. A csomagolásban a gombákat szárazon kell tárolni, és ne legyen nedvesség. Az ehető gombákat nem csak frissen kínálják, hanem konzervként vagy por formájában szárítva is.
tárolás
A friss ehető gombákat, például a gombákat, a ruhatárban vagy a papírzacskóban lehet a hűtőszekrény zöldségrészében tárolni. Néhány napon belül fel kell használni őket, mivel viszonylag gyorsan romlanak. Zsugorcsomagolásból kell kicsomagolni, mivel gyorsan izzadhatnak és penészedhetnek benne. Az elkészítés után a megmaradt gombák közvetlenül a hűtőszekrénybe tartoznak, és legkésőbb másnap meg kell enni őket, miután újramelegítették őket. Csak a vadgombákat nem szabad újra melegíteni.
készítmény
Az ehető gombákat az elkészítés előtt megtisztítják, például konyharuhával vagy gombakefével a legdurvább szennyeződések, a talaj vagy az aljzat eltávolítása érdekében. Ezenkívül eltávolíthatja a stílus egy részét. Az ehető gombákat inkább nem ajánlott vízben mosni, különben szivacsként felszívódnak, és főzés közben megváltoztatják az állagukat. Egyes gombatípusoknál, mint például a laskagomba, a kissé keményebb stílust is le kell vágni. A szárított gombákat főzés előtt általában vízben áztatják, hogy újra megpuhuljanak és fejlesszék aromájukat.
Tippek az ehető gombák elkészítéséhez
A különféle ehető gombák rendkívül alkalmazkodóak és sokoldalúak. Alkalmasak sütésre, párolásra, grillezésre, főzésre vagy sütőben történő főzésre. Az ehető gombákkal készült klasszikus receptek például egy fűszeres gombaragu, szeletelt hús, marhahús bourguignon, vegetáriánus bolognai, fűszeres pörkölt vagy gombás serpenyő. Az ehető gombák a hús, a hal, a tészta, a gombóc vagy a rizs csodálatos összetevői is. A gomba az alacsony szénhidráttartalmú ételek vagy ketogén receptek népszerű összetevője is. Mivel az ehető gombák elkészítésükkor sok zsírt szívnak fel, érdemes csak kevés olajat használni, ha alacsony kalóriatartalmú ételt szeretne. A gombát és a vargányát mérsékelten kivéve jobb, ha nem együnk gombát nyersen, hanem mindig jól melegítsük fel őket.
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Hol nőnek az ehető gombák?
Az erdőből származó ehető gombák különböző helyeken találhatók és elterjedtek. Egyesek a könnyű, száraz helyeket kedvelik, a gomba típusától függően a jó helyek eltérhetnek. Az igazi gombaszedők nem szívesen tárják fel a különösen nagy hozamú "foltokat".
Hogyan szaporodnak az ehető gombák?
A gombák általában spórákon keresztül szaporodnak. A termesztett ehető gombákat különféle táptalajokon vagy tápközegekben lehet termeszteni. A gomba micéliuma ezen a tápközegen a föld alatt növekszik, és az ehető termőtesteket termeli.