Ehető növények Ezek a részek mérgezőek lehetnek EAT SMARTER
A növény ehetetlen részei: tudtad, hogy a zöldburgonya mérgező és a rebarbarát nem szabad nyersen fogyasztani? Az EAT SMARTER ma megmondja, miért nem szabad megenni a növény bizonyos részeit, amelyek valóban ehetők.
Tartalomjegyzék
- Az alma magjai hidrogén-cianidot tartalmaznak
- A bodza csak főzve ehető
- Tartson távol a zöld burgonyától
- Paradicsom: vörös, ehető növények
- A padlizsán szára és virága nem ehető
- Ehető növények: rebarbara
- A spárgabogyók nem ehetők
- Tudás elvitelre
Az ételek elkészítésének nagy része már szokássá vált: a burgonyát meghámozzák, a paradicsomról eltávolítják a zöld szárat és a magot alma szokás szerint a komposztba vándorol.
Mindezek a szokások gyümölcshöz és Zöldségek hogy emészthetőbbé tegye az emberek számára és csökkentse a mérgező összetevőket. Óvatosan kell eljárnia a következő hét ehető növény fogyasztása során.
1. Az alma magjai hidrogén-cianidot tartalmaznak
A alma a legnépszerűbb gyümölcsfajta a németek körében - a pép összetéveszthetetlenül az egyik ehető növény. Botanikai szempontból az alma a rózsafélék családjába tartozik, és egy közös vonásuk van: A magokat nem szabad enni, mert mindegyik tartalmazza az amigdalin vegyületet.
Az amigdalin víz és emésztőenzimek jelenlétében lebomlik, benzaldehidet (keserű mandulaaromát) és hidrogén-cianidot vagy cianidot képezve. A hidrociano-sav mérgező hatással van az emberre, és légszomjhoz, fejfájáshoz, hányáshoz és görcsökhöz - sőt halálhoz is vezethet.
Akut panaszok azonban csak túlzott bevitel után jelentkeznek. Ehhez több mint 100 főtt almamagot kellene megenni. Ha kevesebb, sértetlen almamagot eszel, nincs egészségügyi kockázat - a mag megakadályozza az amigdalin elszökését. Az alma magját azonban nem szabad tudatosan enni vagy rendszeresen eltávolítani a gyümölcscentrifugával.
2. A bodza csak főzve ehető
Az idősebb virágokat és a fanyar bogyókat gyakran használják édes ételekhez vagy italokhoz. De légy óvatos: fogyasztás előtt meg kell főzni őket. Mivel Bodza, -A virágok és a fa minden más része tartalmazza az amigdalin vegyületet, amely - csakúgy, mint az almamag elfogyasztása után - képes lebontani a hidrogén-cianidot a szervezetben.
A virágok és bogyók melegítésével az amigdalin-tartalom jelentősen csökkenthető, így Bodza szirup vagy finom Receptek bodzával biztonságosan fogyasztható. Nyersen és nyersen egyaránt a fa ehetetlen részei közé tartoznak.
3. Tartsa távol magát a zöld burgonyától
A burgonyanövény nem tartozik az ehető növények közé. Az éjjeli növény növényéből csak a keményítőtartalmú gumót főzik ehetőnek az emberek számára.
Az egyik oka annak, hogy a burgonyát csak hajtás nélkül szabad főzni, hámozni és enni, a szolanintartalom. Ez egyfajta természetes életbiztosítás a burgonya növény számára, mert a szolanin mérgező az emberekre és a rovarokra.
A neurotoxin legnagyobb tartalmát a hajtásokban, a héjban és a zöldburgonyában mérték. A sárga, ezért érett burgonyahús csak elhanyagolható mennyiséget tartalmaz.
Meg kellene szerezned Krumpli túl sokáig vagy helytelenül tárolták, így az ízletes gumónak már hajtásai és zöld foltjai lettek, mindenképpen távolítsa el azokat. Mivel a szolanin nagyon hőálló és egyszerű főzéssel nem tönkretehető (1) .
4. Paradicsom: vörös, ehető növények
paradicsom - többnyire erős vörös, lédús és ízletes - szintén a éjjeli madarak családjába tartozik, és közeli rokonai a burgonyának.
Csakúgy, mint a burgonya zöld területei, a zöld szár is tartalmazza a paradicsom a mérgező szolanint, amelyet fogyasztás előtt el kell távolítani. A paradicsom szolanintartalma az érettség növekedésével csökken, és érett, vörös paradicsomban elhanyagolható (2) .
A zöld szár elfogyasztása után akut panaszok csak akkor jelentkeznek, ha az mennyiség meghaladja az 500 grammot.
5. A padlizsán szára és virága nem ehető
A padlizsán: Az éjjeli háló család egy másik tagja megvédi magát a ragadozóktól, mivel a hajtások, levelek és virágok szolanintartalma van.
A legtöbb zöldség elkészítésének és fogyasztásának ökölszabálya: A zöld hajtásokat, rügyeket vagy szárakat, valamint az éretlen gyümölcsöket vagy gumókat nem szabad fogyasztani. A zöld szín tehát figyelmeztető színként szolgál.
6. Ehető növények: rebarbara
Az édes-savanyú pálcikák süteményeken vagy másként csodálatosan ízlik kompót. De a levelek fogyasztása egészségügyi problémákhoz vezethet a bennük lévő oxálsav miatt.
Akárcsak sóska és más csomós rebarbara természetesen oxálsav. Nagyobb adagok hányást és görcsrohamot okozhatnak lenyelés után. Ezenkívül az oxálsav felszívódása megnehezíti a szervezet számára a vas felszívódását, és vesekárosodást okozhat.
A lehető legkevesebb oxálsav fogyasztása érdekében csak a rebarbara szárat szabad főtt állapotban fogyasztani.
Egy kis tipp: Ha a rebarbarát tejtermékekkel fogyasztják, az oxálsav kötődik a benne lévő kalciumhoz, és később kiválasztódik.
7. A spárgabogyók nem ehetők
Legyen nőies Spárga növények nőnek, kis vörös bogyókat képeznek, amelyek mind az állatok, mind az emberek számára nem nagyon emészthetők. Ennek oka a szaponinok.
A szaponinok mérgezőek és védik a növényeket a gombáktól és rovaroktól. Habzó tulajdonságának köszönhetően biztosan használható Diófajták vagy az úgynevezett szappanfű akár mosható is.
Egyszeri fogyasztás esetén nincs akut mérgezésveszély, de hasmenés és hányás léphet fel. A megfőtt spárgaszárak könnyebben emészthetők és sokkal finomabbak.
Tipp: Ettől igazán ízletes lesz a spárgád!
Markus Langmann séf elárulja, hogyan adhat egy újabb rúgást ennek a receptnek: "Hámozza meg a fehér spárgát. Forralja fel a héjat kevés vízben, sóval és szerecsendióval, és hagyja 10 percig meredezni."
Ezután a sört a spárgacsomagok összes többi összetevőjével megtöltik - ez további ízt ad az egésznek.
Tudás elvitelre
A paradicsom, az alma, a burgonya és a spárga egészséges és finom! Az elkészítés és a fogyasztás során azonban figyelembe kell venni néhány apróságot, hogy gond nélkül élvezhesse az ehető növényeket.
Mivel a zöldségek növényeinek egyes részeiben vannak természetes méreganyagok, amelyek étkezéskor fejfájáshoz, hányingerhez, hányáshoz és hasmenéshez vezethetnek. Kis mennyiség esetén az akut mérgezés kizárt, de a növény következő ehetetlen részeit nem szabad fogyasztani:
Almamagok és bodza: Amigdalint tartalmaznak, amely hidrogén-cianidot szabadít fel a szervezetben. A bodza és a bodza biztonságosan fogyasztható főzéskor.
Zöld, éretlen burgonya, paradicsom és padlizsán: Szolanint tartalmaznak. A fajták összes zöld növényi részét nem szabad megenni.
Rebarbara: A növény, különösen a levelek, oxálsavat tartalmaznak. Főzve csak a szár ehető.
Spárga: A szaponinok a bogyókban, levelekben és virágokban találhatók, nem ehetők. Csak a kiűzött, főtt spárgaszár.