Ehető sajt kérge Ezek a sajttípusok, amelyek héja a Bayern 1 Radio segítségével fogyasztható
keresés
Időjárás Bajorországban
| -2 ° | 0 ° | 2 ° | 1 ° | 3 ° |
| -3 ° | 0 ° | 1 ° | 0 ° | 2 ° |
Részben barátságos, részben felhős, kevés esővel, 1-8 fok között
forgalom
tartalom
Hegyi sajt, camembert vagy parmezán: melyik sajthéjat ehetem habozás nélkül? Itt megtudhatja, kinek kell mindig eltávolítania a finom kéksajt és az Appenzeller héját.
Állapot: 2020.02.14 archívum
A sajt héja akkor keletkezik, amikor a sajt kerekeit sófürdőbe merítik a gyártási folyamat során. Ez a krémsajt kivételével szinte minden sajt esetében előfordul. A sófürdő nemcsak a kéreg kialakulását segíti elő, hanem a baktériumok ellen is hat. A kenyerek a sajt fajtájától függően különböző hosszú ideig tartózkodnak ilyen sós fürdőben. Camembert csak néhány óra, Emmentaler több napot. A só eltávolítja a sajtból a vizet. A kemény sajtokat, például a hegyi sajtokat, tárolás közben rendszeresen sóval vagy sóoldattal kezelik.
A sajt kérge nem mindenki számára ehető: Ezek az emberek mindig jobban vágják le
Alapvetően a legyengült immunrendszerrel rendelkező embereknek és a terhes nőknek le kell vágniuk a sajt héját. A bajor fogyasztói központ szerint a gyermekeknek is csak héja nélkül kell sajtot enniük, hogy biztonságban lehessenek. Az az oka:
"Mivel a kezeletlen sajt héján olyan baktériumok telepedhetnek le, mint a listeria, a terhes nőknek és a legyengült immunrendszerűeknek mindig le kell vágniuk a héjat - függetlenül attól, hogy hegyi sajt, camembert vagy brie. Ezenkívül kerülniük kell a nyers tejsajtból készült lágy és félkemény sajtot és a kenetet . "
Állami Táplálkozási Központ Baden-Württemberg
A listeria piszokcsíra, amely szinte mindenütt előfordul. Aki bizonyos mennyiségben beveszi ezeket a listeriákat, esetleg listeriosisba kerülhet. A nyerstejből készült termékeket az EU-ban fel kell tüntetni. Ha nem biztos benne, kérdezze meg a sajtpultnál, hogy a sajt nyers tejből készül-e pasztőrözött tej helyett. De: Néhány sajtfajtánál, például parmezánnál, Appenzellernél vagy Emmentalernél nyers tejet is használnak, de ezeket a sajtfajtákat továbbra is biztonságosnak tekintik, mivel a gyártási folyamat során újra felmelegítik és/vagy nagyon sokáig érik. A savanyú tejből készült sajtokat, például a Harz sajtot, és a kék sajtokat, mint a Gorgonzola, terhes nőknek és immunhiányos nőknek kerülniük kell - a listeria veszélye miatt is.
A Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal szerint Németországban a Listeria fertőzések viszonylag ritkák:
"Németországban évente csak néhány száz listeriosis esetet jelentenek."
Szövetségi Kockázatértékelési Intézet
Sajt kéreg viasz
Bizonyos típusú sajtok, például a Gouda vagy az Edam, viasz-, paraffin- vagy műanyagréteggel vannak bevonva, hogy megvédjék őket. Ezután a sajtra fel kell írni a „fogyasztásra nem alkalmas műanyag bevonatot”.
Ehető sajt kérge hegyi sajtból és Allgäu Emmentalerből
A kemény sajtok, mint például a hegyi sajt, a parmezán vagy az ementáli, természetesen érnek. Ez azt jelenti, hogy a gyártás során újra és újra megforgatják, ecsetelik és sós vízzel vonják be. És gyakran több hónapig. Héjuk tehát ehető. Azonban általában elég kemény.
Az appenzeller sajt héja ehető
Az Appenzeller sajtot, csakúgy, mint néhány Emmentaler fajtát, nyers tejből készítik. A nyerstejet legfeljebb 18 órán belül megsavanyítják és "elégetik" - a túrót ismét felmelegítik. Ezenkívül a kenyerek hosszú tárolása és úgynevezett "gyógynövényes sóoldattal" történő kezelése, amely a sajt jellegzetes aromáját adja, biztosítja, hogy a kérgén ne képződjenek nemkívánatos baktériumok. A kívánt mikroorganizmusok segítik a sajt érését.
A gyógynövényes sóoldattal történő kezelés miatt a sajt héján is van egy réteg kenet. Ez teljesen ártalmatlan az egészséges emberek számára, de nagyon intenzív íze van, így amúgy sem mindenkinek való. Az Appenzeller származási országában, Svájcban a héjat és a sajtzsírt nem fogyasztják. És terhes nőknek és legyengült embereknek ajánlott levágni a kérget és a zsírt.
Ehető Camembert sajthéj
A Camembert speciális fehér penészbőrrel rendelkezik. Ehető.
A szénhagymás sajt kérge ehető
A különféle francia kecsketejből készült sajtokat növényi hamu tekercseli, a French Morbier közepén egy réteg biocsoport található. Állítólag ez a bioszén megvédi a sajtot a penésztől. A növényi hamu, amelyet "E 153" jelöléssel kell ellátni, általában fogyasztható.
A natamycinnel ellátott sajtbőr nem ehető
Morbier hamurétege középen van. De a növényi hamu bevonatként is ehető.
Egyes sajtfajták esetében megengedett, hogy a sajt héját natamicinnel kezeljék a penész elleni védelem érdekében. De ezt is be kell jelenteni - "tartósítószerrel E 235" vagy "tartósítószerrel natamicinnel". Csak egyértelműen kell feltüntetni az előre csomagolt sajtdarabokon és a fóliába csomagolt sajtdarabokon. A sajtpultból laza sajt esetében csak a "tartósított" feliratot kell megtalálni.
A natamicin egy gombaellenes szer, amelyet gombás fertőzések elleni gyógyszerként is alkalmaznak, például szemcseppekben. Annak a kockázata miatt, hogy az anyaggal kezelt élelmiszerek fogyasztása ellenállást fejthet ki, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet 2003-ban felszólalt a tartósítószer alkalmazási területének kiterjesztése ellen. Aztán 2009-ben az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) "elhanyagolhatónak" minősítette a rezisztencia problémát.
Raclette sajt: ehető héja?
Különösen a raclette sajtot és a Gouda egyes típusait natamicinnel kezelik. De vannak alternatívák: Például az eredeti svájci raclette sajt natamicin nélkül készül. A törvényi előírások szerint a bio sajtot sem lehet natamicinnel kezelni. A raclette rajongók esetében a következõk érvényesek: Bárki, aki natamicinnel ellátott raclette sajtot vásárolt, jobb, ha a sajt serpenyõbe kerül, a bõrét bõségesen levágja.
A natamicin (E 235) tartósítószerrel kezelt kérget szélén legalább fél centiméter vastagsággal le kell vágni - mondta Andrea Danitschek, a bajor fogyasztói központ. Fél centiméter, mert az EU-ban olyan szabályozás, hogy a natamicint ebben a mélységben már nem lehet kimutatni - állítja a bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal. Ez az ajánlás a sajt minden kedvelőjére vonatkozik.