Ehető virágok február 22
Eric Douady A virágok fogyasztása nem igazán új keletű. Valójában az évszázadok során frissen, szárítva vagy por alakban használták fel a különféle ételek díszítését és illatosítását. Néhányuk az ókori Görögország óta népszerű; a rómaiak tisztelték a borzalmat és a gasztronómiai erényeik iránti aggodalmat; a középkorban a rózsák fontos helyet foglaltak el a királyok asztalain; a Távol-Keleten, különösen Japánban, a kulináris meglepetések országában, sok finomság továbbra is a virágok használatára támaszkodik. A hűtés bevezetése és a rendelkezésre álló ételek sokfélesége fokozatosan kiküszöbölte a virágokat a menükből. A közelmúltban a szakácsok újra köretként kezdték használni őket, fogyasztásuk pedig egyre divatosabb. Az ehető virágok a színek, formák, textúrák, illatok és ízek új palettáját kínálják a rajongóknak. Tehát, bár virágokat szinte minden utcasarkon termesztenek, mégsem kerülnek a tányérokra.
Néhány óvintézkedés
Ezzel az új érdeklődéssel a virágok iránt sok információ
zavart és ellentmondásos jelenségek jelentek meg
fogyasztás. Ezért fontos, hogy ne csábítson
vonzerejüket, és óvakodniuk egyesektől, például a petúniáktól,
róka kesztyű és rigó, amelyek nagyon mérgezőek.
Általában ne támaszkodjon az illatára vagy ízére, és csak használja
fajok, amelyek ehetősége jól megalapozott. Mint a
gomba esetén néhány az ínyencek örömére szolgál,
mások halált vagy súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak. Ban ben
kétség esetén jobb tartózkodni.
A gyerekek nagyon lelkesek lehetnek az evés iránt
virágok. Nagyon fontos azonban, hogy jól tájékoztassuk őket és
hogy felügyelje szedésüket. Ne feledje, hogy sok közülük
mérgezést okozhatnak. A virágok világa az
nem minden szépség.
Virágos termékek
A jelenlegi étrendünkben már többet is használunk
virágtermékek:
- A szegfűszeg nem más, mint a szárított virágrügy
szegfűszeg, a Fülöp-szigetek egyik szigetén őshonos fa.
- Az értékes sáfrányt az apró stigmákkal állítják elő
krókuszvirágtól (Crocus sativus) szárítva.
- A brokkoli és az articsóka virágzata
gombok.
- A rózsavíz büszke a török konyhára,
ahol desszertek és italok ízesítésére használják. Tunéziában,
hasonló vizet készítünk muskátli virág alapján
(Muskátli).
Több növény rügyei, gyümölcsei és magjai
is használható. Pácolt nasturtium gombok
cserélje ki a kapribogyót, érett, szárított és őrölt magokat
a paprika helyettesítői. A virágok természetes sárga pigmentjéből
körömvirág és körömvirág nagyon gazdaságos helyettesítője a
sáfrány.
Használ
Salátaöntetekben több virág is használható,
mártások vagy mártások.
Hosta virágokat főzhet, mint más zöldségeket
és tésztában megsüthetjük őket, hogy jól fánk legyen