Ehető virágok - Finomságok a virágágyásból - PDF Free Download
Ehető virágok - finomságok a virágágyásból Dr. Cornelia Oschmann Humboldt berlini egyetem, növények városökofiziológiai tanszéke 14195 Berlin, Lentzeallee 75; [email protected]
Még a legszállottabb vegetáriánusok sem szeretik harapni a füvet Joachim Ringelnatz
Felépítés 1. Előzmények 2. Jelentőség 3. Felhasználási alapszabályok 4. Ehető virágok összetevői 5. Ehető virágok (szelekció) 6. Mérgező virágok (szelekció) 7. Virágzási idők 8. Betakarítás/tárolás 9. Termesztési gondozási intézkedések 10. Használat 11. Előkészítés 12 Megőrzés
1. Történelem A rómaiak és a görögök finomítani szokták ételeiket pl. Szegfavirág a 4. században. v. A perzsa nasturtiumokat az inkák ismerték, és ünnepségeiken imádták a napraforgót. I. Erzsébet királynő levendula teát ivott, amikor az alvás zavarta. Viktória királynő idejében rózsaszirmokat adtak az ételekhez; a kandírozott ibolya csemegének számított 4
2. Fontosság az ázsiai konyhában a körömvirágokat és a narancsvirágokat gyakran használják az USA-ban, és Kanadában a virágokat jelenleg Európában számos étel kiegészítéseként használják. még mindig nagyon kicsi ajánlat, de a provence-i gyógynövények pl. tartalmaz levendulavirág termesztést Németországban Holland Franciaország Izrael Fő ügyfelek: USA, Japán, Venezuela, Hong Kong 5
A karfiol és a brokkoli szintén rügyek 8
Szinte minden virág ehető 9
Kérjük, vegye figyelembe: Nem minden olyan virág, amely nem mérgező, szintén ehető vagy étkezésre ajánlott. Nem minden, ami jól néz ki, jó ízű és ehető is. Csak akkor fogyasszon virágot, ha pontosan tudja, hogy ehető. Ha nem biztos benne, konzultáljon egy jó tankönyvvel a virágok elfogyasztása előtt. Még akkor is, ha a virágokat étellel szolgálják fel, ez nem jelenti azt, hogy ehetőek. Kényelmes és vonzó a virágokat díszítéshez vagy díszítéshez használni. Veszélyes ehetetlen virágokat használni. 10.
3. A használat alapvető szabályai 1. Ne egyél virágot a virágboltból, az óvodából vagy a kertközpontból. Ezeket peszticidekkel vagy növekedésszabályozókkal lehet kezelni, amelyek nem engedélyezettek az élelmiszerek számára. Ha a peszticidek elengedhetetlenek, csak az ehető virágokra engedélyezetteket szabad felhasználni. 11.
2. Ne gyűjtsön virágot az útszélről! Szennyezett lehet gyomirtókkal, nehézfémekkel, szerves szennyező anyagokkal és más anyagokkal. terhelni kell. 3. Étkezés előtt távolítsa el a virágokról a megbélyegzést és a porzót. Allergiát okozhatnak és keserűek lehetnek. Ugyanez vonatkozik a csészelevelekre is. Csak a rózsaszirmok és a levendula ehető. Csak a használat előtt szedje le a szirmait, hogy megakadályozza hervadásukat. Rózsa, szegfű és körömvirág esetében a szirmok alsó, fehér része keserű. Meg kell szakítani vagy törölni kell. 12.
4. A növekvő körülmények, valamint a talaj típusa, a trágyázás és a termesztési módszerek nagyban befolyásolják a virágok ízét. 5. Mindig használjon egy faj ehető virágát kis adagokban. A túl sok jó dolog az emésztőrendszer számára is kellemetlen lehet. 6. Ha allergiája van, használjon takarékosan ehető virágokat. Óvatosan tesztelje, hogy reagál-e rá. 13.
7. Szedje be a virágokat az optimális időben. Ez leginkább a hűvös reggeli órákban van. 8. A fakuló virágokat nem szabad használni. 9. Étkezés előtt a virágokat újra ellenőrizni kell rovarok (pl. Hangyák) és szükség esetén meg kell mosni. Tesztelje a virágok színtartósságát. Némelyikük megváltoztatja a színét, ha megmosódik, és csúnyává válik. 14-én
4. Az ehető virágok összetevői értékes bioaktív összetevőket tartalmaznak, különös tekintettel a fitokemikáliákra és az élelmi rostokra, amelyek egészségét elősegítő és betegségmegóvó hatás ismertek. A virágok ezeket az összetevőket a zöldségekkel és gyümölcsökkel egyenértékű vagy magasabb koncentrációban tartalmazzák 15
70 60 50 40 30 20 10 0 karotinoidok: összes karotinoid tartalom sárga körömvirág nasturtium kelkáposzta pirospaprika sárgarépa paradicsom béta karotintartalom sárga körömvirág nasturtium kelkáposzta sárgarépa narancs körömvirág narancs körömvirág 16 14 12 10 8 6 4 2 0 - antioxidáns hatás, - daganatellenes, - serkentik ezt Immunrendszer - megakadályozza a sejtmag károsodását mg/100g FM mg/100g FM
Vízben oldódó pektinek mg/100g FM 600 500 400 300 200 100 0 Vízoldható pektinek borágótartalma alma "G. Delicous" narancssárga körömvirág sárga körömvirág alma "Fuji" daylily - élelmi rost - emésztő hatás - koleszterinszint csökkentő - 2-es típusú diabetes mellitus megelőzése - nehézfém-ionok megkötése a belekben
Fenolok és flavonolok (kaempferol) mg/100g FM 900 800 700 600 500 500 400 300 200 0 0 vörös lóhere vörös dália összes fenoltartalom sárga dália termesztett áfonyás meggy kaempferoltartalom 80 60 40 20 0 Nasturtium kelkáposzta
5. Ehető virágok (válogatás) Ananászzsálya, articsóka, banánvirág, bazsalikom, borágó Salvia elegans Cynara scolymus Musa x paradisiaca Ocimum basilicum kb. 150 faj Begonia semperflorens 19
Articsóka banánvirág 20
Kínai mályvarózsa Alcea rosea Chrysanthemum Chrysanthemum Kapros Anethum graveolens Dost Origanum majoránna Három árbocú virág Tradescantia virginiana Három árboc virág Chrysanthemum 21
Marshmallow Marshmallow, mogyorófa borsó eper fügekaktusz édeskömény Hibiscus rosa-sinensis Altheae officinalis Pisum sativum Fragaria ananassa Opuntia ficus indica Foeniculum vulgare 22 Borsó fügekaktusz 22
Pórsáfrány firebeans lila fukszia X hybrida Funkia százszorszépek Gerbera Carthamus tinctorius Phaseolus coccineus Syringa vulgaris fukszia x hybrida Hosta fortunei Bellis perennis pórsáfrány Fuchsia Firebeans 23
Kender csuka gyógynövény juhász pénztárca kanos ibolya jázmin, valódi kamélia Cannabis sativa Pontederia cordata Capsella bursa-pastoris Viola cornuta Jasminum officinale Camellia sasanqua csuka szarv ibolya kamélia 25
Kamilla -, kanadai bodza Nasturtium koriander búzavirág Matricaria recutita Sambucus canadensis Tropaeolum majus Coriandrum sativum Centaurea cyanus búzavirág Nasturtium 26
Levendula Levkoje Lotosblume-, indiai Snapdragon pitypang Lavandula (kb. 20 faj) Matthiola incana Nelumbo nucifera Anthirrhinum majus Taraxacum officinale Lótuszvirág Levendula mező 27
Pitypang és levbunkus 28
Sárgarépa, vad Monarda, indiai csalán Clary Sage esti kankalin szegfű, kerti Daucus carota Monarda didyma Salvia sclarea Oenothera biennis Dianthus caryophyllus indiai csalán Este Primrose Clary Sage 29
Narancs, orchidea, Dendrobium Citrus chinensis 31
Bazsarózsa szilva Phlox Paeonia lactiflora Prunus ssp. Phlox paniculata Phlox bazsarózsa
Kankalin, retek, rebarbara, körömvirág, Robinia, Primula vulgaris, Raphanus sativus, Rheum officinalis, Calendula officinalis, Robinia pseudoacacia, Robinia, Primrose 33
Rózsa vörös lóhere sáfrány metélőhagyma Rosa Trifolium pratense Crocus sativus Allium schoenoprasum Vörös lóhere virágos metélőhagyma 34 34
Sáfrány (Crocus sativus) A 35 virág háromrészes megbélyegzését fűszerként használják
Dúsító tavirózsa szappanfű Napraforgó kúpvirág Scorzonera hispanica Nymphaea Saponaria officinalis Helianthus annus Echinacea angustifolia Tavirózsa kúpvirág szappanfű 36
Árvácska Hollyhock Körömvirág Daylily Deadnettle Viola tricolor Alcea rosea Tagetes tenuifolia (kb. 50 faj) Hemerocallis Lamium album Daylilies Tagetes tenuifolia 37
Tagetes lucida - illatos tagetes - enyhe ánizsíz - levelek és virágok használhatók - Mexikóban hagyományosan a gyomor megnyugtatására, az idegek ellazítására és a másnaposság tüneteinek enyhítésére használják. - nagyon jó salátákhoz, levesekhez, szószokhoz, csirkés ételekhez stb
6. Mérgező virágok (I. válogatás) Reggeli dicsőség Lobelia spec. Foxglove Rhododendron Oleander
Mérgező virágok (II. Válogatás) Larkspur Monkshood Wisteria Larkspur Monkshood Castor Lupin 41
Mérgező virágok (III. Válogatás) karácsonyi rózsa Hortenzia Clematis Ranunculus kökörcsin
Mérgező virágok (IV. Válogatás) Herbstzeitlose Hippeastrum/Amaryllis Narcissus és még sokan mások! Gloriosa gyöngyvirág 43
Virágzás ideje: 4.00 5.00, kutya rózsa (Rosa canina), 6.00, Wegwarte (Cichorium intybus) 6.00, 7.00, keskeny levelű fűzfa (Epilopium angustifolium) 18.00, 19.00. Közönséges kankalin (Oenothera biennis)
8. Betakarítás utáni/tárolás A gyors hervadás elkerülésére irányuló intézkedések: Hosszú szárú virágokat tegyünk a vízbe. Hűtsük le 5-10 C-on, magas rel. Az LF-et ne tárolja túl közel, mert nagyon érzékeny a nyomásra.Eltarthatóság: 1-5 nap, a növény típusától függően 45
9. Termesztés Helyigény: - az adott növénytípustól függően Trágyázás: - általában: N-P-K trágyázás 1: 2: 1 vagy 1: 2: 2 arányban - mivel a nitrogén elősegíti a levél növekedését a virágképződés rovására! Ehető virágok a Buga Schwerin 2009-ben 46
A gyomirtás karbantartási intézkedései: - mechanikus, talajtakarás. - gyomirtó szerek nélkül. Rendszeresen távolítsa el az elszáradt virágokat, hogy megakadályozza a gyümölcsök és a magok érését, ami negatívan befolyásolná a további virágképződést ezen a növényen. 47
10. Használat Általában szirmok, néha egész virágok vagy virágzat bimbók 48
11. Készítés frissen: kenyéren, köretként desszertekhez vagy hideg italokhoz, salátákba, pl. Begonia, nasturtium és tökvirágok, day lily Fried: pl. Lila, Funkie, Camellia, Tök, Rózsa, Metélőhagyma, Fekete bodza, Daylily főzve/párolva töltve pl. Pl. Kapor, vörös lóhere, pl. Tök, kardvirág, 49
Daylilies - évezredek óta használják a kínai konyhában. A kínaiak a rügyeket rövid ideig egy wokban párolják, babcsíra, rizsbor és szójaszósz mellett. Vagy süsse meg a rügyeket olajban, és csak enyhén ízesítse sóval és borssal - rendkívüli finomság! - Kiváló cukrozáshoz, mivel nem olyan kicsi. - A virágok íze nagyon jó nyers 50
Nasturtium íze és felhasználása: a mustárolaj-glikozidok miatt enyhén csípős, zsázsa íz, ideális nyers, salátanövényként, különféle szerekként, zárt virágrügyeket vagy éretlen magokat ecetbe áztatva, például a rendkívül dekoratív formájú és színű kapribogyókat afrodiziákumnak tekintik a népi gyógyászatban. Termesztett szabadban, ablakládákban, edényekben és tálakban. Pergolák, házfalak és kerítések építésére is alkalmas. 51
12. Virágzöldségek megőrzési módszerei Virágvaj Virágcukor Virágszirup Virágzselé Virágecet Virágok cukrozott Virágok fagyasztva Virágok szárított Virágok olaj 52
Cukorkázás Minden ehető virág cukrozható, például rózsaszirom: 50 friss, mosott, lecsepegtetett, illatos rózsaszirom, amely megszabadult a keserű szártól, 2 tojásfehérje tojásfehérjébe mártott, és cukorral meghintett pergamenpapírra helyezte. Ezután a leveleket megszórjuk cukorral mindkét oldalon, majd langyos sütőben hagyjuk megszáradni. Fektesse le a rétegeket finom papírra, és felhasználásig jól lezárt dobozokban vagy üvegekben tárolja. 53