Ehetsz zöldbabot nyersen? Mérgezőek?
A zöldbab alacsony kalóriatartalmú, de magas rosttartalmú, ezért nagyon egészséges. A babot csak mindig főzik és jó okkal. Nem minden zöldség a legegészségesebb nyers, és a zöldbab is. A zöldbab csak megfelelő kezeléssel ehető. A nyers bab mennyire veszélyes, gyakran alábecsülik.
Hüvely és bab
A közönséges bab (Phaseolus vulgaris) feldolgozható akár zöld állapotban, beleértve a hüvelyt, vagy érett babként. Nem számít, milyen érettségi állapotú, soha nem szabad megenni a főtt babot. Ebben az állapotban olyan, mint a mérgező. A bab azonban fontos összetevőkben is gazdag. Ide tartoznak például:
- kálium
- magnézium
- Kalcium
- foszfor
- Vitaminok
Mérgező összetevők
Különösen a nyersbab erősen mérgező. A mérgező anyagokat nemcsak a magvak, a bab tartalmazzák, hanem a növény minden részében. A koncentráció csak kissé gyengébb, ha a beteg nagyon fiatal. Ez idő alatt fennáll annak a veszélye is, hogy csigák megeszik őket. Az életkor előrehaladtával a mérgező összetevők koncentrációja növekszik, ami azt jelenti, hogy még a csigák sem merik használni őket.
A babban található fő mérgező lektinek a következők:
- Toxalbumin
- Phasin
Az a veszélyes dolog ezekben a lektinekben, hogy nem közvetlenül a gyomorra hatnak, és azonnal hányingert okoznak, amikor megeszed őket, hanem a vérre. Pontosabban, a lektinek biztosítják a vörösvérsejtek összetapadását. Ezt a hatást egyes országokban patkányok elleni mérgező csalikra használták vagy használják. Bár a lektinek többnyire szintetikusan készülnek, a hatás megegyezik a vesebabbal.
A mérgezés tünetei
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a lektinek elsősorban a vérre hatnak, más méreganyagokhoz képest viszonylag sok időbe telik, mire a mérgezés tipikus tünetei megjelennek. Más méreganyagok általában fél óra és egy óra után lépnek életbe, míg a Phaseolus vulgaris lektinjei akár három órát is igénybe vehetnek.
A következő tünetek jelentkezhetnek:
- hányinger
- gyomorfájdalom
- Hányás
- véres hasmenés
- láz
- hidegrázás
- Rohamok
Hogy pontosan mekkora mennyiségű zöldbab legyen a mérgezés, nem lehet pontosan meghatározni. Alapvetően, ha alacsony a testtömeg, akkor a mérgezéshez kis mennyiségű toxin elegendő.
Elsősegély
A zöldbab mérgezést nem szabad lebecsülni. Ha főtt zöldbabot evett, akkor először folyadékot, például vizet kell inni. Mivel még kis mennyiségek is veszélyesek, azonnal forduljon háziorvosához. Alternatív megoldásként tárcsázhatja a mérgezési központot, és megbeszélheti a további lépéseket szakértőkkel. Rendszerint a mérgezést széntablettákkal kezelik kisebb mennyiségben. Nagyobb mennyiség esetén csak a toxin orvos által támogatott eltávolítása segít.
Helyes előkészítés
A lektineket nagyon könnyen semlegesíthetjük, ha egy ideig nyers babot vagy szárított babot forralunk. A zöldbabok esetében tízperces főzési idő 70 ° C-on elegendő. Ha a babot később dolgozza fel, mindig cserélje ki a főzővizet. A főzővíz kellemetlen ízű.
Szárítás vagy fagyasztás nem tudja elpusztítani a lektineket. Például Svájcban vannak szárított zöldbabok, amelyek azonban továbbra is mérgező összetevőket tartalmaznak, és csak főzve szabad őket enni. Ugyanez vonatkozik a fagyasztott zöldbabra is. Ezeket általában előre blansírozzák, ami azt jelenti, hogy két-négy perccel csökkentheti a főzési időt.
Veszélyes típusú készítmények
Különösen az a tendencia, hogy a zöldségeket a lehető legkíméletesebben készítik elő, veszélyes lehet a zöldbabbal. Ahelyett, hogy megfelelő hőmérsékleten főznék őket, röviden megsüthetik vagy egyszerűen főzhetik velük. Ez nem jelent problémát kisebb mennyiségekkel, ahol a zöldbab nem az étel fő alkotóeleme.
Ha azonban babos ételről van szó, akkor egészségügyi okokból főznie kell a babot. Mivel a főzővíz vagy a Phaseolus vulgaris főzésénél kilépő folyadék íze nem különösebben jó, ezért általában nem hasznos főzni.