Einkorn rizs kéreg kenyér Lievito Madrével
Amit nem tudsz kenyérbe sütni! Imádok szokatlan összetevőket sütni a kenyérben. Itt jön szóba a vörös rizs és az eredeti einkorn. Az eredmény egy gyönyörű és kérges vidéki kenyér
Amikor új recepteket keresek, nem állok meg a szokatlanabb összetevőknél. Reis régóta szerepel a tennivalók listáján. És mivel a lisztmalommal könnyedén darálhatunk rizslisztet, nekem még mindig 50 g vörös rizsliszt volt a kamrában. A rendrakásom alatt, hogy végül ésszerű módon válogassam és tároljam lisztjeimet, megtaláltam az utolsó megmaradt einkornt. Két kenyérkomponens különösebben jó sütési és emelési tulajdonságok nélkül. De könnyen kezelhető, kezelhető mennyiségben. Be kell vallanom: a rizs viszonylag kevéssé befolyásolja az ízt. Ezért lecserélheti nagyobb arányú einkornra.
A kenyeret a lehető legnagyobb mértékben egészségesen akartam tartani, ezért kerülgettem az egyébként könnyű liszteket. Az 1050 típusú búza jó kompromisszum a könnyű liszt és a teljes kiőrlésű liszt között. Nagyon szeretem a rusztikus kéregeket, mert a kéreg magasabb héjrészei is jók. A morzsa szép, puha és rugalmas, kevésbé bolyhos.
Egyébként a recept nagyon egyszerű. Ha már van Lievito Madre-je, akkor egyszerűen előző nap megetetheti. Egyébként előző nap nincs szükség munkára. Ha nincs LM, akkor vegyen be még 5g élesztőt. Az autolízist leszámítva a sütés napján keveset kell figyelembe venni. Mindent jól összegyúrnak, a sót kicsit később, mert különben negatívan befolyásolja a tészta szerkezetét. Mivel a tészta nem a legstabilabb és legkeményebb, ezért viszonylag nagy mennyiségű lisztet használtam az öntéshez. Ez egyáltalán nem számít, és ha munka közben durván átdönti az oldalát a tésztagolyón, akkor az edényben is nagy héja lesz.
A kenyeret az edényben sütik. Itt vettem az enyémet, és nagyon örülök neki *. De szabadon tolva is süthet.
Az én ütemezésem erre a receptre
Előző nap
18:00 órakor etesse Lievito Madrét 10:00 óráig.
Sütés napja
10:00 autolízis tészta keverve
10:45 és 11:00 óra között tésztát gyúrunk
11:45 hajlítás és hajtogatás
12:30 órakor nyújtás és hajtogatás
13:15 óra nyújtás és hajtogatás
15:30 munka
16:40 - 17:30 sütés