EKiR-News - 2012 - Ern; Bevezetés - Saját kertjéből és egészséges ételeiből - Evangélikus Egyház
Legyen szó idősek evangélikus központjáról, „kerekes étkezésről” vagy a saját kertjéből származó zöldségekről: Milyen szerepet játszik a személyes menü az idős emberek életében? Wuppertal tapasztalata.
Elisabet Hensgen, Christina Gebhardt és Christa Harnisch (balról) a cronenbergi Evangélikus Idősek Központjából a kis konyhájukban.
Szusi, gyorsétterem és buborék tea: a táplálkozás egyes irányzatai biztosan nem felelnek meg mindenki ízlésének. A kortárs étel- és italválaszték szinte kimeríthetetlennek tűnik, szinte minden színes piacokon vagy néhány egzotikus üzletben tett látogatás során eddig ismeretlen finomságok tárulnak fel. Míg a fiatalok gyakran hunyorognak az ökológiai címkén, a származási országon és a kalóriatartalomon, az idősebb generáció láthatóan kedveli azt kiadós és hagyományos. De ez valóban igaz? Van-e táplálkozási trend, az idősek főzőkanonja?
E kérdés tisztázása érdekében a képzeletbeli piaci forgatagtól a Bergisches Landig, pontosabban Wuppertalig tart. Ingeborg Alker itt van a kertje. Férjével, Eberhard Alkerrel számos parcellában zöldségeket és gyógynövényeket termesztenek, a tágas réteken pedig különféle gyümölcsfák és bokrok állnak. A méter magas napraforgók és a színes dísznövények között zöld birodalmában vezet.
"Május vége és október eleje között a betakarítás elegendő heti négy ebédre" - számol be a 71 éves fiatalember. Kiskorától kezdve zöld hüvelykujja volt, mivel a kertben saját magát nevelő gyermek magától értetődő volt. A főzési módja az idők során megváltozott: "Mivel feleségül vettem egy sziléziai férfit, ezért más recepteket is elfogadtam". Főleg zöldségeket, előnyösen burgonyát és babot, körethez, például húshoz vagy halhoz szolgálnak fel. Kedvenc étkezés például a burgonya és a roládos vöröskáposzta. A húsnak is része kell lennie, mivel az alkerek ugyanolyan ízléssel álltak elő.
Ingeborg Alker nagyra értékeli saját kertjét.
Alacsony zsírtartalmú és konzerváló vitaminok
Az előkészítés során az Ingeborg Alker gondoskodik arról, hogy a lehető legkevesebb zsír- és vitamintartalmú legyen. Hébe-hóba ez egy kicsit kiadósabbá válhat. "Hébe-hóba úgy érzem, hogy igazán szép Bergisch pörköltem van" - nevet. Ott mindenféle zöldség és hús összeáll egy edényben. De vannak tabuk is: Például a tömegesen tenyésztett halakat, például a pangasius-t teljesen elkerülik. Ezenkívül a képzett gyógyszerész-asszisztens megkérdőjelezi az egész éves gyümölcsfogyasztást. „Nem értem, miért szekéreznek élelmiszert minden kontinensen, csak azért, hogy mindenkor elérhető legyen. Amikor egzotikus gyümölcsöket látok, nem is tudom, mit kezdjek velük ”- mondja Ingeborg Alker a külföldi importról.
Török hatások
84 évesen Christel Burchard már nem főzi magát, őt egy kézbesítő szolgálat látja el. Egészen a közelmúltig maga állt a kályha előtt - és egyértelmű volt, mi van az asztalon. "Mindennap ettem egy salátát" - mondja Burchard. A "minden nap" szó szerint kell érteni, legyen szó uborkáról vagy sárgarépasalátáról, ez az étel elválaszthatatlan része volt a mindennapi főzésnek. Ez utóbbi részben egzotikus ételekből állt. Mivel külföldön nagy hatással volt a konyhájára: Burchard egy ideig Törökországban élt.
"Nagyon szeretem a török konyhát, különösen a rizses ételeket" - mondja a hamburgi szülött. Különös gyengesége van a sárgarépa iránt („mindennap megehetném”), amelyet sokáig a saját kertjében termesztett. Szereti a „kerekes ételeket”, de inkább azt szeretné, amit saját maga készített. "Nem panaszkodhatok, de sokkal inkább szívesen főznék". Most van egy menüje, ahonnan heti rendeléseit fogadja - a kínálat sokszínű és változatos.
A pörkölés kerülendő
Barbara (64) és Wilhelm (86) megkönnyíti. Tea és snack minden reggel, néha „snack” között, délután pedig eszpresszó egy édességgel. Este a meleg főétel. Ezzel a képlettel a házaspár könnyedén képes telítetten átvészelni a napot. Pontosabban, a kettő kenyérrel, kvarkkal és lekvárral kezdi a reggelet. Számos angliai látogatás befolyásolta főzési és étkezési szokásait. A délutáni apró finomságok mellett a reggeli uzsonna általában vacsoráig tart. Este a burgonya, a lencse és a tészta a fő összetevő az asztalon. Zöldségekkel és egy kis körettel, például hal vagy kolbász - mindkettő élvezi.
Christel Burchard az "Étkezés a kerekeken" menütervvel.
Az olasz konyha a személyes ízliga élén áll. "Nagyon könnyű és finom" - gondolják mindketten. A fenntarthatóság kérdése nagy szerepet játszik a wuppertaliak számára. A vásárlás során figyelembe veszik a szerves pecsétet és az eredetet. Barbara konyhájában van egy kulináris különlegesség: „Szeretek sherry-vel, néha krémmel főzni” - mondja a 64 éves. Ezen kívül finomításhoz jól ismert, kereskedelemben kapható gyógynövényeket használnak. Magát az ételt finoman főzik a gőzölőben, "gyorsabban működik és egészséges", ezért az oka. Néhány dolog azonban egyáltalán nem felel meg a házaspár ízlésének: nem esznek tisztán húsos ételeket, például sültet. "Ez csak a múltban fordult elő gyermekeinkkel" - nevet a wuppertaliak.
Christina Gebhardt igazi szakértő a "Mit szeretnek az idős emberek?" Témában. Ő a cronenbergi Evangélikus Idősek Központjának szociális vezetője. A viszonylag fiatal intézményben mind az idősek fekvőbeteg-ellátása, mind az idősek saját lakásai vannak, amelyekben az idősek szokásos lakóépületekben élnek.
Az ételek egy központi pontról származnak. A végső finomítás és előkészítés magában a központban történik. Az ottani szakácsok különös figyelmet fordítanak a lehető legvitamin-barátabb és alacsony sótartalmú főzésre - az egészségügyi tényező is segít. A lakosokból álló bizottság aktuális kívánságait és javaslatait fejezi ki az ételekkel kapcsolatban.
„A burgonya és a saláta jelenleg nagyon népszerű. A krumpli lehet puha, de nem püré ”- mondja Christina Gebhardt az aktuális tenor összegzésével. Különösen a salátákkal nőttek az igények, mert sokan szeretnének többféle öntetet választani. "Alapvetően szeretnek enni mindent, amit tudnak" - összegzi mosolyogva a 36 éves férfi. Sok otthoni lakos gyakran gyanakvó és óvatos volt az egzotikus hangzású ételekkel, például a rigatonival kapcsolatban - bár valószínűleg szeretnék.
Az étkezési viselkedés változása
Ennek ellenére lassú változást lát az általános főzési és étkezési magatartásban. Sok idős polgár nem fél menni ázsiai ételeket enni rokonaival. A vegetáriánusok egyre inkább a lakók között vannak. "Ez néhány évvel ezelőtt nem történt volna meg" - mondja Gebhardt. Felelősségi körébe tartozik a rendszeres főzőesemények is, amelyeket csoportokban szervez az idősek központjának lakóival. Elsősorban a közösségi tapasztalatokról szól, de természetesen arról is, hogy megfeleljenek az idős emberek megfelelő ízlésének.
"Alapvetően az emberek szívesen főznek szívesen, főleg a pörkölteket, mint a krumplipörköltet" - tudja a csapat vezetője. De mint minden más generációban, az egyedi ízek sokféle változatosságot nyújtanak a tűzhelynél még idős korban is.
Négy vélemény, négy tapasztalat - nincs olyan, hogy egy étkezés az idősebb generáció számára. Inkább szerepet játszanak a személyes preferenciák, de olyan hatások is, mint a külföldi országok és a zeitgeist. Az egyetlen közös dolog: A zöldségeknek és a gondos előkészítésnek köszönhetően az egészség témája kiemelt feladat a főzés során.