Elég tipp a jobb tésztához - nwradu blog
Ha személytelen oldalon lettem volna, akkor közvetlenül az 1. számú tanácsokkal kezdtem volna. De mi egy blogon vagyunk, ezért kezdem egy 1983-ból származó homályos film átfogalmazásával: „A húsvét mindig jó volt a családomban. Anyám rendelkezik ezzel a tehetséggel. Matildának megvan ez a tehetsége. Nekem is megvan.
Amikor találkoztam Matildával, mindketten megegyeztünk abban, hogy ha olasz éttermekbe megyünk, akkor nem eszünk tésztát abból az egyszerű okból, hogy otthon nagyon könnyű elkészíteni őket, még a kívánt mennyiségben és alapanyagban is; Pizza is később bebizonyosodott.
Tehát a mi házunkban Matilda általában nagyon jó tésztát készít, és idővel tökéletesítette a folyamatot, amíg mindketten nagyon meg vagyunk elégedve azzal, amit csinálunk. De időről időre Matilda eltűnt, vagy én vagyok a sor, hogy tésztát főzzek, aztán készítek néhány rendkívülit!
Íme néhány könnyen megvalósítható ötlet a jövőre nézve.
A HÚSVÉT TÍPUSÁNAK VÁLASZTÁSA
Ne gondolja, hogy a piacon mindenféle tésztafajta közötti különbség szigorúan vizuális. Nem, néhány tészta jobban "tapad" a mártáshoz, és ez nagyon fontos.
Például a hengerek, a hengeresek, „szaggatott” külsővel rendelkeznek, amelyen a szósz és a többi összetevő jól tapad. A Fusilli viszont, bár valószínűleg a legnagyobb felülettel rendelkezik, ezért minél több szószt vonzhatna rájuk, de szilárd maggal is rendelkeznek, formájukban, amit nem szeretek, mert túl sokat érzek ízlésnek.
A tészta az ideális tányérban olyan jármű, amely a tányérból a szájban hordozza a legapróbb részletekig elkészített, különleges alapanyagokból készült, tökéletesen fűszerezett és a benne lévő tésztával megfelelő mennyiségben elkészített szósz ízét. Az ideális tányérban a tésztát ezzel a mártással áztatják, és hozzáadja az ízét a sajátjához.
Óvatosan válasszon tésztát alakja szerint, amelynek nemcsak dekoratív szerepe van. Próbáljon ki többféle típust, nézze meg, melyik könnyebb és hol van kedve túl sok tésztát rágni.
FRISS PASTA, NEM SZÁRÍTVA
A szokásos kereskedelmi tészta száraz és elég régi. Sokkal jobb alternatívák vannak, az első a friss tészta. A legtöbb nagy üzletben kezdtek megtalálni őket, de nem a tészta körzetben, hanem a hűtőszekrény területén. Korábban általában csak raviolik voltak, azok a pénztárcás tészták sajttal vagy gombával töltöttek, de most már vehet normális tésztát is, például nemrégiben az alábbi tagliatelle-t vettem.
A különbség óriási, puha, rugalmas, gyorsabban forral, krémesebbnek és finomabbnak tűnik.
A második alternatíva a tészta elkészítése otthon. Ez egyszerű, lisztre, tojásra és vízre van szükség, valószínűleg tésztagépre, így megfelelően futtathatja őket. A probléma itt az, hogy időbe telik, és valószínűleg azt fogja tapasztalni, hogy pontosan akkor kell tésztát készítenie, amikor éhesebb, és szeretné, ha készen lennének. Amióta a szupermarket hűtőszekrényében kapható frissek, felhagytam azzal a gondolattal, hogy házilag tésztát készítsek.
Egy forró bors forrásban lévő vízben
Ha szereti a fűszeres tésztát, dobjon egy csípős paprikát (vagy kettőt vagy hármat) abba a vízbe, amelyben főzni fogja.
Ugyanabba a vízbe ajánlott sót és kevés olajat tenni. A só jó lesz, de az olajnak nemkívánatos hatása lehet, a tésztát kissé olajossá, esetleg észrevétlenné teszi, de a szósz később sem fog annyira ragadni.
A SZÁSZ KÜLÖNBÖZŐ
Mint az alcím mondja, a szósz nagyon fontos, függetlenül attól, hogy paradicsomszósz vagy tejszín alapján készít tésztát. Itt nincsenek egyértelmű szabályok, és ízlés szerint készül.
Szeretem például hozzáadni olyan összetevőket, amelyek nem fogyasztásra alkalmasak, például egy egész csípős paprika, amely csak színt ad és jól mutat a tányéron. Két vagy három petrezselyem levél, színükhöz hasonlóan segít.
A szósz elkészítésének módja azonban a legfontosabb. Sokan mindent összedobnak, valamilyen paradicsomszószba vagy tejszínbe, majd oda teszik a tésztát. Ez a kezdő módszer.
A fejlett módszer az, hogy a szósz minden egyes összetevőjét megkeményítik vagy megpirítják attól függően, hogy milyen ízűek. Hagymát tesz? Először néhány percig melegítse. Fokhagymás csirke? És rajta, amíg aranyszínűvé nem válik, de nem többé, hogy keserűvé váljon. Elkezdheti például a fentiek sütését a serpenyőben, és amikor készen állnak a hozzáadásra egy kis szósz (paradicsom vagy főzőkrém), és alacsonyra fordítsa a hőt. Ebbe a szószba beleteszi a tetsző fűszereket is, és a folyadék mindenből ízt kölcsönöz, és diffundálja azokat benne.
Tehát van egy serpenyőben (ügyeljen arra, hogy tágas legyen) néhány zöldséget, mindegyiknek megfelelő szakaszban, egy kis szószban lebegve. Az aromák keverednek, mindent a melegen tart a kis tűz, anélkül, hogy lenne ideje csökkenteni. Most tegyen még több szószt (például az egész doboz paradicsomlét vagy az összes tejszínt), alaposan keverje össze, hogy minden elkeveredjen, és tegye bele a csirkét vagy tonhalat, vagy lazacot, vagy garnélát, vagy prosciutto-t, vagy amit csak szeretnél.
Itt van még egy titok: miután a húst beletette, tegyen egy kis reszelt parmezánt vagy mozzarellát közvetlenül a tűzbe. Sokkal jobban megolvad, besűrűsödik és megköti a mártást. Őrült, hidd el!
Hagyjon mindent alacsony lángon még egy percig. A fentiek természetesen a tészta főzésével párhuzamosan történnek.
házasság
A házasság a whiskys kifejezés, az a pillanat, amikor a különböző hordókból származó italokat gondosan megválasztott arányban keverik a végső íz megteremtése érdekében. Akkor fogjuk használni, amikor a tésztát a szószba tesszük, olyan finom eljárás, mint a bomba összeszerelése.
A titok nem az, hogy az összes tésztát egyszerre tegyük a szószba, hanem fokozatosan, hogy időt adjon nekik a jól elkeveredésre. Tegyen egy marék tésztát a serpenyőbe a mártással, keverje össze őket a mártással, amíg jól integrálódik, majd tegyen egy másik kezet, és ismételje meg.
Ugyanakkor megnézi, hogyan kerül minden a serpenyőbe, milyenek az arányok. Nem kell az összes tésztát beletenni a szószba, még akkor sem, ha megfőzte; vagyis néhány kihasználatlan marad, legközelebb jobban meg fogja tudni. A túl sok tészta a szósz mennyiségéhez képest azt a benyomást keltheti, hogy üres lisztet eszel.
Így ennek a fokozatos házasságnak a tészta és összetett mártása között kettős előnye van. Ezután tedd a tésztát a tányérra, reszelj rájuk parmezánt, és tegyél esetleg friss tejszínt, ha fehér tészta.
ÖSSZETEVŐK
Kerülje azt a reszelt sajtot, amelyet kereskedelmi forgalomban pizza vagy tésztazsákban árulnak, ez általában csak olvasztott sajt vagy reszelt sajt. A tészta parmezán sajttal készül, egy teljesen más, száraz, érlelt sajttal.
A parmezán drága, ha azt szeretné, hogy már csomagolva legyen. De menjen bármelyik hipermarketbe a szervizüzletben, ott nagy minőségű parmezán kerekek vannak, és kérjen egy kis darabot. Ne habozzon meghatározni méret szerint, például 3 cm széles és körülbelül 2 vastag. Kb. 12 lejbe kerül, amelyet már 25 lejbe csomagolva is elvehet, abból a darabból csak annyit borotválkozhat, amennyire szüksége van, és hónapokig tart a hűtőben, ha sütőpapírba csomagolva tartja.
A mozzarellához mindig Delacót, mint a pizzához, a sárga, nem friss fehérből veszem, amelyben túl sok víz van.
A bazsalikom, az oregano, egy kis curry, a só és a minőségi bors elengedhetetlen.
Inkább a csípős paprikát szeretem, a chilit vagy a jalapenót. Friss vagy konzerv, pácolt, ami néha még alkalmasabb az ilyen recepteknél.