Elege van a spárga receptekből, hogy otthon főzzenek - Rhein-Neckar-Zeitung regionális hírek - RNZ
Kevés kalória és sok tápanyag - Hogyan lehet felismerni a friss termékeket - Receptek otthon főzni
Az egyszerű ételek gyakran a legjobbak: tészta spárgával citrom- és vajmártásban. Fotó: Getty
Constanze Werry
A spárgának sok mindent kínál. Ha a burgonya és a holland szószos klasszikusra gondol, és felfordítja az orrát, akkor maga készítsen holland ételt - ez nem olyan nehéz és íze igazán egyedülállóan jó (lásd a bal oldali receptet). Nincs összehasonlítás azzal, ami túl gyakran kerül a királyi zöldségre. Mindazok számára, akik más módon szeretnék kipróbálni a spárgát, íme még két receptötlet, valamint tippek és dolgok, amelyeket érdemes tudni a pálcika zöldségéről.
Hozzávalók 4 adaghoz:
1-2 medvehagyma
100 ml fehérbor
50 ml fehérborecet
A fazékban megolvasztjuk a vajat, és hagyjuk forrni. A habot lerakják. Ezt csúsztassa le. Ezután tegye félre a derített vajat és hagyja kissé kihűlni
Hozzávalók 4 adaghoz:
1-2 medvehagyma
100 ml fehérbor
50 ml fehérborecet
A fazékban megolvasztjuk a vajat és hagyjuk forrni. A habot lerakják. Ezt csúsztassa le. Ezután tegye félre a derített vajat és hagyja kissé kihűlni. Hámozzuk meg a kockákat medvehagymával. Tegye az ecetet, a bort és a borsot egy fazékba, és csökkentse a felére. Akkor rázza le. Külön tojásokat.
Tegye a fehérbor redukciót egy tálba. Adjunk hozzá tojássárgáját, és habverővel erőteljesen keverjük vízfürdőn, amíg a keverék habos nem lesz. Fokozatosan és csak vékony folyam mellett engedje a vajat a tálba. Mindig verj. Amikor a mártás szép és krémes, vegye le a tálat a tűzről, és ízesítse a szószt sóval és citromlével.
Alig kalória és rengeteg C-vitamin, E-vitamin, folsav és kálium. Olyannyira, hogy a Szövetségi Táplálkozási Központ szerint 500 gramm spárga fedezi a napi C-vitamin és E-vitamin 80% -át, valamint a folsav és kálium napi szükségletének körülbelül a felét.
Többek között az E-vitamin megvédi a test sejtjeit a káros hatásoktól, és állítólag a bőrt is gondozza. A C-vitamin értékes antioxidáns, amely kikapcsolhatja a káros szabad gyököket. Fontos szerepet játszik az immunrendszerben is, és elősegíti a vas felszívódását. A folsav fontos a vérképzéshez, a kálium pedig az izmokhoz és az idegekhez. A spárgában található élelmi rostok megindítják a beleket.
Tippek a vásárláshoz
Míg a zöld spárga már kapcsolatba került a Nappal, és ezért a klorofill zöld pigmentet képezte, a fehér spárgát közvetlenül a földről veszik. A zöld spárga íze kissé pikánsabb. Ha a fehér spárgának lila a feje, akkor már kapott némi napfényt - de ez nem minőségi ízvesztés.
A spárga betakarítása után gyorsan elveszíti aromáját és gyengédségét. Ezért fontos, hogy kézbe vegyük a friss árukat. Friss rudak nyikorognak, ha összedörzsöljük őket. A rudaknak szintén kövéreknek és bizonyos fényűeknek kell lenniük. A friss spárga is gyorsan elszakad. A hajlékony rudak általában idősebbek. A frissesség kedvéért nem szabad a spárgaszárak végére hagyatkozni. A frissen vágott spárgát nedves végek jellemzik, de néha újra vágják.
Ha klasszikus módon szeretne spárgát főzni, és folyékony vajjal vagy holland mártással tálalja, tegye forrásban lévő vízbe, hogy a botok csak takaródjanak. A vizet sóval, cukorral és egy sajt citrommal ízesítjük. Csak próbáld ki a főzővizet! A spárga megfőtt, amikor egy villát botra tesz, és a spárga kissé meghajlik.
A házi holland szósz ízlik a legjobban
> Spárga tésztával és citromvajas mártással: Három-négy adaghoz szükséges: 500 g spárga (zöld vagy fehér), 400 g tészta, 1 bio citrom, 1-2 gerezd fokhagyma, 6 evőkanál vaj, reszelt parmezán, só és borsozzuk.
Hámozza meg a spárgát. A fehér spárga teljesen meghámozott, a zöld spárgával általában az alsó harmad elegendő. Vágja le a fás végeket. Ezután vágja a rudakat körülbelül három centiméteres darabokra. A fokhagymát hámozzuk meg és nagyon apróra vágjuk fel. Dörzsölje meg a bio citrom héját.
Főzd meg a tésztát bő sós vízben. Adja hozzá a spárgát öt perccel a főzési idő vége előtt. Közben egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a fokhagymát. Lecsepegtetjük a tésztát és a spárgát, és hozzáadjuk a fokhagymavajhoz. Fűszerezzük citromhéjjal, sóval és borssal, és parmezánnal tálaljuk.
> Zöld spárga marhahússal a wokból: Három-négy adag összetevőinek felsorolása: 1 kg zöld spárga, 500 g far steak vagy marhahús filé, 4 evőkanál rizsbor vagy alternatív megoldásként sherry, 6 evőkanál szójaszósz, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 piros chili, 1 ½ teáskanál nádcukor és 4 evőkanál olaj.
Hámozzuk meg a spárga alsó harmadát, távolítsuk el a fás végeket, távolítsuk el a zsírt a far steakből, és vágjuk a húst vékony szeletekre. A fokhagymát meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk, a chilit hosszúságra felezzük, a magokat eltávolítjuk, és szintén csíkokra vágjuk.
Keverje össze a szójaszószt rizsborral, fokhagymával, chilivel, cukorral és három evőkanál vízzel. Tegye az olaj felét egy serpenyőbe, és néhány percig sütje benne a spárgát. Akkor vedd ki. Adja hozzá a maradék olajat a serpenyőbe, és hasítsa fel a húst. Ezután adjuk hozzá a pácot és a spárgát. Hagyja, hogy minden két percig pároljon, és jól keverje össze újra és újra. Ez illik az illatos jázmin rizshez.