Eléggé megfőtt - WELT
Gyümölcsök vagy zöldségek? A rebarbara nem hízik meg, de szórakoztató és fitt - a vörös szárak áttekintése
Reped, ha leharapja. Savanykás és gyümölcsös íze van, néha keserű - és utána a nyelv és a szájpad tompa. A rebarbarát körülbelül 160 éve használják a német konyhákban. A rózsaszín-piros szárakból gyakran készülnek kompótok, lekvárok, sütemények vagy joghurtok. Minden étel esetében ugyanaz: a savanykás, gyümölcsös és nem a gyomrot nehezítő kombináció teszi különlegessé az ízt. Még evés közben is az az érzésed, hogy valami jót teszel a tested számára.
Egy dolgot előre meg kell mondani: "Ha a botanikával kezded, a rebarbara zöldség" - mondja Sascha Rohn a Hamburgi Egyetem Élelmiszerkémiai Intézetéből. „A csomósfélék családjába tartozik. Ha íze szerint jár, akkor azt gondolja, hogy a savasság és a gyümölcsösség miatt a rebarbara gyümölcs.
Április a rebarbara szezon. A vitaminbombák az első zöldségek, amelyeket tél után lehet betakarítani, amikor a szár körülbelül 25 centiméter hosszú, és kialakult a rózsaszín-piros szín. A rebarbara bélszabályozó, méregtelenítő és vértisztító hatású - néha vizelethajtó is. Ezért gyakran használják tavaszi gyógymódokban. A frissen megkötött rebarbarát körülbelül két év múlva lehet betakarítani. Sok vízre van szüksége a növekedéshez - a spárgához hasonlóan a rebarbara nagyrészt vízből áll. „Kevés kalóriát tartalmaz 100 grammonként, mert a víztartalom nagyon magas. Több mennyiséget eszel kevesebb kalóriával - mondja a professzor. "Tehát az energia sűrűsége nagyon alacsony."
A rebarbara egészséges, nem hízik meg és másodlagos növényi anyagokban is nagyon gazdag. Ezen anyagok közül néhány alkotja a piros színt. "A rebarbara sok szerves savat is tartalmaz, például C-vitamint, amelyet a savas ízből meg lehet állapítani" - mondja Rohn. Minél zöldebb a rebarbara, nagyon savanyú. Sokan még keserűnek is tartják. Nem bizonyított azonban, hogy a rebarbara valóban keserű lenne. „Az érzékszervi tesztek azt mutatták, hogy fogyasztóként egy nagyon savanyú is egyben keserűnek is felfogható. A citrom például nagyon savanyú, de nem keserű, de gyakran ilyennek tekintik ”- magyarázza Rohn.
A rebarbara Ázsiából származik. Kínából és a Himalájából, a hagyomány szerint. Kr. E. 2700 A Kr. E. 3. században a rebarbarát írásban említették Kínában a Peng-King gyógynövénykönyvben, és ott gyógyszerként írták le. A 18. században a rebarbara onnan jutott Oroszországon keresztül Európába. A rómaiak állítólag "rheum barbarum" néven keresztelték meg, mert a növény a "barbároktól" származott. Latinul fordítva a „rha barbarum” idegen gyökereket jelent. Egy másik magyarázat szerint a név a "rha barbárhoz", a Volga idegenéhez fűződik. Abban az időben a Volgát "Rha" -nak hívták. Labarbs! Ez a kifejezés az új „Ó, gyerünk!”, Olyan embereknek mondják, akik vagy túl sokat beszélnek, vagy csak hülyeségeket beszélnek.
Mielőtt rebarbarát használna főzéshez vagy sütéshez, meg kell hámozni. Az érett szárakat felismerhetjük, hogy szövetük már nem hullámos, hanem inkább sima. A vörös rebarbara enyhébb, mint a zöld. A phelonic növényi anyagok a rebarbarát vörösre színezik, antioxidáns fényvédelemként szolgálják a növényeket. Gátolják a degeneratív betegségeket, például a köszvényt is, mivel hatásuk támogatja a szervezetben lévő szabad gyökök elleni küzdelmet.
Az elmúlt években a rebarbara nemcsak sütemények, lekvárok vagy koktélok formájában jelent meg - a kozmetikai ipar a zöldségeket és azok összetevőit is felhasználta. Sampon, szappan, illatos gyertyák és fürdőtermékek már kaphatók rebarbarával és abból készülnek. "A kozmetikai termékek esetében általában kérdéses, hogy a jónak hitt anyagok képesek-e akár behatolni a bőrbe és ott is működni" - mondja Rohn. "A citrom és az oxálsav enyhén hámozhat a bőr felszínén." Azt azonban még nem tudni, hogy hatással lesz-e, és ha igen, pozitívnak vagy negatívnak kell-e értékelni. Akárhogy is, érdemes a jövőben nem hagyni figyelmen kívül a szupermarketben található rózsaszín és piros fit-készítőket. Jó eurót fizet egy kilogramm vitaminbomba után.