Élelmi rost Mit tesz az étkezési rost a joghurt UGB egészségügyi tanácsadásában
Legyen joghurt, gyümölcslé vagy müzli - étel Rost a gazdagodás minden düh. Az élelmiszeripar értékeli az emészthetetlen vegyületeket technológiai előnyeik miatt, és a fogyasztók a bélflóra megerősítésére vásárolják őket.
Rost divat: inulin és oligofruktóz
Az élelmiszeripar elsősorban a vízben oldódó étkezési rostokra, az oligofruktózra és az inulinra támaszkodik. A zöldségvilágban számos zöldségféleségben fordulnak elő, például articsóka, cikória, hagyma, póréhagyma, fokhagyma és spárga. A gabonafélékben kisebb mennyiségben is megtalálhatók. Mindkét vegyület főként az egyszerű cukorfruktóz láncaiból áll, az oligofruktóz az inulin rövidebb változata. A fruktózláncokat az emberi emésztőenzimek nem tudják megtörni, így változatlanul eljutnak a vastagbélig. Ott a bélflóra baktériumai lebontják őket. Különösen a bifidobaktériumok szeretik a cukorvegyületeket táplálékként. A tejsavbaktériumokhoz tartozó mikroorganizmusok rendkívül kívánatosak a belekben. Akár 95 százalékkal a baktériumok domináns típusát képviselik a szoptatott csecsemők bélflórájában, valószínűleg hozzájárulnak ahhoz, hogy az anyatejjel táplált csecsemők kevésbé szenvednek fertőző betegségektől, mint a palackokkal etetett csecsemők. A tudósok azt gyanítják, hogy a bifidobaktériumok növelik az immunrendszert, fellépnek a rákos sejtek ellen és kiszorítják a káros baktériumokat a belekben. Felnőtteknél csak az összes bélbaktérium körülbelül 25 százalékát teszik ki.
Az oligofruktózt és az inulint elsősorban a cikória gyökereiből nyerik. Először az inulint kivonják a növényekből, majd megtisztítják. Az oligofruktózt ezután enzimatikusan elválasztják az inulintól. Az összetett folyamat nemcsak sok vegyszert és energiát emészt fel, hanem problémás szennyvíz révén szennyezi a környezetet is. Az oligofruktóz enzimatikusan is előállítható szacharózból.
Élelmi rost: előnyök az ipar számára
Számos tanulmány megerősítette az oligoszacharidok jótékony hatását. A rost fogyasztásakor a székletben nőtt a bifidobaktériumok száma. Ugyanakkor csökkent a kevésbé kívánatos béllakók száma, mint például az Escherichia coli és a clostridia. A széklet térfogata nőtt, a bél pH-ja pedig csökkent. Laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy a bifidobaktériumok antibakteriális anyagokat is képeznek, amelyek védenek a Salmonella, Listeria és Campylobacter fertőzések ellen. Az élelmi rost valószínűleg jótékony hatással van a koleszterinszintre is.
Az élelmiszer-gyártók az oligoszacharidokat elsősorban technológiai tulajdonságaik miatt értékelik. Az oligofruktóz íze enyhén édes, nincs utóíze, és tömeges és kellemes állagú, anélkül, hogy kalóriákat tartalmazna. Az inulin kevésbé édes, de egyébként hasonló előnyökkel jár. "Ezek az ideális kiegészítők az alacsony kalóriatartalmú ételekhez, gyümölcskészítményekhez, tejtermékekhez és pékárukhoz" - lelkesedik egy belga gyártó. Az oligoszacharidokat azért is könnyű eladni, mert nem adalékanyagnak, hanem különösen egészséget elősegítő élelmiszer-összetevőnek tekintik.
Élelmi rost: Az elszigetelt bevitel baromság
Az oligofruktózzal kapcsolatos eufória ellenére figyelmen kívül hagyjuk, hogy más diétás rostoknak is vannak a leírt pozitív hatásai. Azoknál az embereknél, akik magas rosttartalmú étrendet fogyasztanak gyümölcsökkel, zöldségekkel és gabonákkal, egészségesebb a bélflóra, ritkábban a vastagbélrák és alacsonyabb a koleszterinszint. Miért kellene a rostot nagy erőfeszítéssel elkülöníteni a növényektől, majd visszaadni az ételekhez? Azok, akik növényi eredetű élelmiszereken keresztül emésztik az emészthetetlen anyagokat, a vízben oldódó és vízben oldhatatlan rostok teljes skáláját is felhasználják, amelyek mindegyikének sajátos hatása van testünkre. Ezenkívül a legtöbb oligofruktózzal dúsított termék cukrot, színezéket és ízesítőket tartalmaz.