Élelmi rost; Vitaminszolgáltatók, miért kellene enned több rizstervi trendet

A rizs nemcsak Ázsiában, hanem Európában is népszerű. Megmutatjuk, mitől olyan egészséges a gabona.

Ázsiában a rizs az egyik legnépszerűbb alapvető élelmiszer. Kerek 80 százalék ezen a kontinensen az egész étrend rizsből áll. Noha a rizs különösen népszerű Ázsiában, az egészséges gabona körüli felhajtás még nem érte el teljesen. Kár, ha figyelembe vesszük, hogy a rizs sok összetett szénhidrátot tartalmaz, sokáig tölt és alacsony zsírtartalmú!

Barna vagy fehér rizs?

A rizst a rizsnövényből (Oryza sativa) nyerik, és a búza, a rozs, az árpa, az élesztő, a kukorica és a köles mellett a hét legfontosabb gabonatípus egyike. A rizs magas szénhidráttartalmával valódi energiaforrás. Tehát átlagosan 100 grammot tartalmaz 77,8 gramm szénhidrát. Ezen túlmenően a kicsi gabonában nagyon alacsony a zsírtartalma (0,6 gramm/100 gramm rizs) és alacsony a fehérjetartalma (6,8 gramm). Ha gyakran felteszi magának a kérdést, hogy a fehér vagy a barna rizst részesíti-e előnyben, akkor előre vegye figyelembe a következő különbségeket:

• A fehér rizs "csiszolt rizs" néven is ismert. Polírozáskor az egészséges ezüsthéjat és a maghéjat egy feldolgozási lépésben eltávolítják. Ennek eredményeként a fehér rizs hosszabb eltarthatósági idővel és rövidebb főzési idővel rendelkezik, ugyanakkor tápanyagban is jelentősen alacsonyabb.
• A barna rizs vagy a teljes kiőrlésű rizs csiszolatlan barna rizs. A szupermarketben se nem mosják, se nem csiszolják. Ennek eredményeként a fehérje- és zsírtartalom magasabb, mint a fehér rizsé, mivel a szemek ezüstös héját nem távolítják el. Ezenkívül a barna rizs hosszabb ideig tölt, és jót tesz a vércukorszintnek. A barna rizs fogyasztása csökkenti az étvágyak kockázatát is.

Teljes kiőrlésű rizs, mint rostkirály

A sok szénhidrát mellett a teljes kiőrlésű rizs rengeteg rostot és ásványi anyagot is tartalmaz, például vasat, cinket, káliumot és magnéziumot. A magas káliumtartalom biztosítja a test gyorsabb lefolyását. Ez elindítja az anyagcserét és a szív- és érrendszert. Nem csoda, hiszen az apró szemek sok vitamint biztosítanak a B csoportból, amelyek szintén támogatják az anyagcserét.

• Magas szénhidráttartalma, alacsony fehérje- és zsírtartalma miatt a (teljes kiőrlésű) rizs emészthető.
• 100 gramm főtt rizs körülbelül 100 kalóriát tartalmaz a tésztához képest, ami ennek több mint a duplája.
• A lisztérzékenységben szenvedőknek is előnyös az egészséges gabona: A rozshoz vagy a búzához képest a rizs nem tartalmaz glutént!

A rizst óvatosan használja

Bármennyire egészséges is a rizs, csak mértékkel szabad fogyasztani! Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság az élelmiszerekben található kémiai anyagokkal foglalkozó jelentésében kimutatta, hogy a rizs és a rizstermékek, például a rizspogácsák és -pelyhek magas szintű szervetlen arzént tartalmaznak. Ez állítólag rákkeltő, ezért ajánlott a lehető legkisebb mennyiségben fogyasztani. Az arzén szennyezett talajon vagy vízen keresztül juthat be a rizsbe, de a tartalom a termesztés típusától és a rizstől függően változik - ez alól a biotermékek sem kivételek. Az arzéntartalom ellenére a rizs továbbra is az étrend része lehet.

Győződjön meg arról, hogy változatos étrendet folytat, és időnként használjon más típusú gabonákat is, például

• Búza (kuszkusz, bulgur),
• zab,
• Tönköly,
• Zöld mag,
• rozs,
• köles,
• Kukorica,
• Quinoa,
• Hajdina vagy amarant

Rizsgofrit, zabkását vagy italokat csak alkalmanként szabad fogyasztani, és nem naponta! Az arzénterhelés csökkentése érdekében a rizst főzés előtt meg kell mosni.

---