Élelmi rostok osztályozása és hatásai - Galenus Magazine
Dr. Corina-Aurelia Zugravu, UMF "Carol Davila"
A rostok a növényvilág vegyületei, biokémiai jellemzőkkel és az emberi testre gyakorolt különféle hatásokkal. Bár a rostok hatásainak kutatása gyakran ellentmondásos eredményeket hozott, ma már úgy vélik, hogy a rostok hatása összességében pozitív, és hogy a megfelelő napi bevitel biztosítása kötelező mind az emésztőrendszer megfelelő működése, mind az emésztőrendszer megelőzése érdekében. krónikus állapotok.
Kulcsszavak: élelmi rost, emésztőrendszer, a növényvilág vegyületei
A rostok a növényi világ vegyületei, amelyek biokémiai tulajdonságaik eltérőek, és az emberi szervezetre eltérő hatással vannak. Noha a rostokkal kapcsolatos kutatások ellentmondásos eredményeket hoztak, általában úgy vélik, hogy tevékenységük összességében pozitív, és hogy az ajánlott napi bevitel elfogyasztása kötelező az emésztőrendszer megfelelő működéséhez, és egyesek megelőzéséhez. nem fertőző betegségek.
Kulcsszavak: rostok, emésztőrendszer, a növényi világ vegyületei
Az egyik tápanyag, amelyben a modern ember étrendje leggyakrabban hiányos, a rost. A rost hiánya vagy elégtelensége az étrendben sokak szerint az elhízási járvány eredetét okozza. Természetesen nemcsak a kis rostmennyiség okozza az elhízást. De ez a hiányosság könnyen megváltoztatható, ellentétben a túlsúly sok más okával, amelyekre legalább egyelőre korlátozott a befolyásunk.
A rost fogalma növényi eredetű anyagokra, nagy molekulájú szénhidrátokra utal, amelyek ellenállnak az emberi emésztőenzimek hatásának, de amelyeket a vastagbél mikrobiotájában található baktériumok fermentálhatnak. Ezekhez a szénhidrátokhoz hozzáadódik a lignin, amely térhálós fenolos polimerekből áll. Mivel azoknak az anyagoknak a kémiai szerkezete, amelyeket ma rostoknak tekintünk, rendkívül sokfélék, sok tudós fontolóra veszi egy anyag szálkategóriába való felvételének vagy kizárásának kritériumait.
Szálkategóriák
Az emésztőrendszerben való viselkedés szempontjából klasszikusan két kategóriába sorolhatók a rostok: oldható, erjedhető, viszkózus rostok és oldhatatlan nem viszkózus, korlátozottan erjedhető rostok. Ez a két osztály egyszerűen jellemzi a rostoknak az emberi anyagcserére gyakorolt hatásait, és segítséget nyújt számunkra az orvosi gyakorlatban történő alkalmazásukban. Nagyon sematikusan az oldhatatlan rostoknak intenzív hashajtó hatása van, míg az oldhatatlanoknak különösen vastagbél trofikus szerepük van, de beavatkoznak a tápanyagok, például a lipidek vagy a szénhidrátok anyagcseréjébe is. Az utóbbiak például a legintenzívebb hipokoleszterinémiás hatású rostok [1].
Sajnos ez a besorolás elég pontatlannak bizonyult, ami tovább bonyolítja a megközelítést. Ha a kezdetben oldódó rostokat úgy gondolták, hogy mindig képesek viszkózus géleket képezni és könnyebben fermentálhatók, további kutatások kimutatták, hogy ez nem így van. A β-glükánok, egyes ínyek (pl. guar), nyálkák (a lenmag vagy a psyllium képződésével), a pektinek és néhány hemicellulóz oldhatatlan rostok, mégis géleket alkotnak [2], míg az oldható rostok teljes mértékben megtalálhatók. szárított hüvelyesekben (szárított bab, borsó, lencse stb.). Egyes szálak gélek és viszkózus oldatok képződésének képessége lassítja a gyomor kiürülését, késlelteti a tápanyagok felszívódását a vékonybélben, és elkapja a koleszterint az epesók hepato-entero-máj köréből, csökkentve a koleszterinszintet. A cellulóz, a lignin és néhány hemicellulóz nem viszkózus rost [3,4].
Néhány rostot a vastagbélben lévő baktériumok fermentálhatnak. Ez a baktériumpopuláció szaporodását okozza, és az erjedés rövid szénláncú zsírsavakat (acetát, propionát és butirát) és gázokat eredményez [5]. A zsírsavak felszívódhatnak, metabolizálódhatnak és energiát termelhetnek. A butirát a vastagbélsejtek fő energiaforrása, ezért e gázok termelésének lokális trofikus szerepe van. A pektinek, a béta-glükánok, a guargumi, az inulin és az oligofruktóz fermentálhatók, míg a cellulóz és a lignin nem [4]. Az árpa és a zab, a zöldségek és a gyümölcsök gazdag fermentálható rostokban, míg a zabkorpa rostokat a baktériumok nagyon nehezen erjesztik.
A rostcsalád újdonsága az emésztésálló keményítő; keményítőszemcsék, amelyek elkerülik a normális emésztést és eljutnak a vastagbélbe, ahol oldható rostként viselkednek. Úgy tűnik, hogy a több amilóztartalmú keményítőtípusok mutatják leggyakrabban ezt a fajta viselkedést az emésztőrendszerben. Még az élelmiszer-feldolgozás is befolyásolhatja a rezisztens keményítőt, akár növelve annak mennyiségét, akár csökkentve a természetesen jelenlévő szintet [6,7,8].