Élelmiszer-adalékanyagok - mik ezek és mire használják őket
Élelmiszer-adalékanyagok - mik ezek és mire használják őket?
Élelmiszer-adalékanyagok - mik ezek és mire használják őket?
Mivel az élelmiszer-adalékanyagok intenzíven megvitatott téma, amely körül sok vélemény forog, megkértem egy szakembert, hogy álljon elő néhány pontosítással, hogy jobban megértsük, milyen anyagokról van szó. és mit hasznosak számunkra. Dr. Anca Hâncu, táplálkozási szakember és orvostudományi orvos az alábbiakban néhány hasznos részletet közöl velünk.
Az adalékanyagok olyan anyagok, amelyeket technológiai célokból szándékosan adnak az élelmiszerekhez a fogyasztók érdekében. Ezeket azonban önmagukban nem élelmiszerként fogyasztják, és nem tekintik jellegzetes, alapvető élelmiszer-összetevőknek. Az mit jelent? Konkrét példát vehetünk kéznél: só - a paradicsomsaláta elkészítéséhez összetevőként elsősorban paradicsomra van szükségünk, míg a só csak egy elem opИ> szint. Sót adunk a paradicsomhoz, hogy ízletes salátát készítsünk, de soha nem eszünk üres sót.
Az élelmiszer-előállítás, -feldolgozás, -készítés, -kezelés, -csomagolás, -szállítás vagy -tárolás során adalékanyagokat adnak hozzá, és közvetlenül vagy közvetve ezeknek az élelmiszereknek az alkotóelemei.
Az adalékanyagok szerepüktől függően több kategóriába sorolhatók: tartósítószerek, antioxidánsok, savanyító szerek, édesítőszerek, lazítószerek, színezékek, stabilizátorok stb.
Az adalékanyagok és szerepük jobb megértése érdekében gondolhatunk egy másik saját háztartásunkban tapasztalt helyzetre: a házi készítésű őszi harapnivalókra. Ezek közül sokhoz, például a baracklekvárhoz, a nagymamák gyakran adnak acetilszalicilsavat a jobb megőrzés érdekében.
Az adalékanyagok csak az élelmiszerekhez adhatók, a fogyasztók javára, és soha nem használhatók rosszabb minőség elfedésére vagy a fogyasztók megtévesztésére.
Az adalékok lehetnek szintetikus vagy természetes anyagok, és lehet, hogy nincs tápértékük (kalória).
Az adalékanyagok ellenőrzésének és jóváhagyásának eljárása mind a szintetikus, mind a természetes adalékanyagok esetében megegyezik, így a természetes eredetű stevia alapú édesítőszert ugyanolyan intenzíven kutatják, mint az aszpartámot., amely szintetikus termék.
Az adalékanyagok használatát az EFSA 1 (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) jóváhagyta több olyan vizsgálat elemzése után, amelyek megerősítik, hogy az adott anyag használata nem okoz toxikus hatást a szervezet számára (toxicitási tesztek), nem kedvez a rák (karcinogenitási tesztek) vagy a genetikai mutációk (mutagenitás tesztek) megjelenésének.
Ezen értékelések alapján meghatározták az adalékanyagok olyan adagjait, amelyeket az emberek elfogyaszthatnak anélkül, hogy kockázatokat okoznának. Ez meghatározza az elfogadható, feltétel nélküli napi adagot, amely az egész életen át naponta bevehető adalékanyag maximális mennyiségére utal, anélkül, hogy negatív hatást gyakorolna a szervezetre.
A napi bevitel (ADI) beállítása?