Élelmiszer aflatox
Mi az aflatoxin M1?
Az Aflatoxin M1 egy mikotoxin (penészméreg), amely konverziós termékként keletkezik haszonállatok májában a B/G aflatoxinokból (B1, B2, G1 és G2). Ezeket az aflatoxinokat penészes takarmányban az Aspergillus flavus nemzetség egyes gombatörzsei képezhetik. Az aflatoxinok átvitele a takarmányból az állati termékekbe más néven a mikotoxinok „átvitt” hatása.
A penészes takarmányból az aflatoxinok belépését az izmok húsába vagy tojásába a tudomány jelenlegi állása szerint elhanyagolhatónak tekintik. A szennyezett takarmányon keresztül történő aflatoxin-fogyasztás után azonban mérhető aflatoxin-szint fordulhat elő a belsőségekben (különösen a májban és a vesékben) vagy a vérben. A B/G aflatoxinokból képződött M1 aflatoxin többsége kiválasztódik a tejbe és a vizeletbe.
A legmérgezőbb aflatoxin B1 0,3–6,2% -a állítólag átrendeződik az M1 aflatoxinra (Creppy 2002). Ez az érték azonban állatfajonként állatfajonként erősen ingadozik, az évszaktól függően (Bognanno et al. 2006) és az egyik fejési folyamattól a másikig (Pittet, 1998). A takarmány aflatoxin B/G szennyezettsége és a tejben mérendő aflatoxin M1 koncentráció között nagyrészt lineáris összefüggést feltételezünk. Ezután az aflatoxin M1 rövid időn belül kiválasztódik az állati testen keresztül, így ha 128 µg aflatoxin B1-et adunk be 14 napig, az utolsó adag után három nappal nem lehet több szint kimutatható (Battacone és mtsai. 2003). A konzervatívabb feltételezések öt naptól körülbelül egy hétig tartó időszakon alapulnak.
Amikor a tejet a gazdaságokból gyűjtik össze, az árukat több gazdaság keveri össze, és ez azt jelenti, hogy az egyik gazdaság teje, amely tartalmazhat aflatoxint, hígul. A tejüzemben ezután több teherautó-szállítást egyesítenek nagy tejtartályokban, és ez további hígításokhoz vezet. Általános szabály, hogy az ömlesztett tartályokban az aflatoxin M1-tartalom lényegesen alacsonyabb, mint a tejben egyetlen fejési folyamat után (Piva et al. 1987).
Az M1 aflatoxint tartalmazó nyerstej feldolgozása során a toxin másodlagos termékekké is átvándorolhat. A soványodás során az aflatoxin M1 mennyiségének körülbelül 10% -a megtalálható a tejzsír frakcióban, 90% pedig a fölözött tejben marad (Guerre és mtsai 2000). A sajtgyártásra szánt tej túrásakor 40% -nak maradnia kell a túróban, 60% -ának a tejsavóban (Dragacci et al. 1995). Összességében a sajt előállításának típusától függően a feldolgozás és az érés az aflatoxin M1-tartalom 2,5-6-szoros dúsulásához vezet. Ezek a számok azonban nagyon eltérőek a tudományos szakirodalomban.
Kémiai szerkezet
Kémiailag az aflatoxinok fluoreszcens heterociklusos vegyületek. Dihidro- vagy tetrahidrofuranofuránegységből állnak, amelyek egy szubsztituált kumaringyűrűhöz kapcsolódnak.
Az aflatoxinok csoportja több mint 20 különálló anyagot tartalmaz, de a növényi élelmiszerek fő szennyező anyagai a B1, B2, G1 és G2 aflatoxinok.
E négy természetben előforduló aflatoxin közül gyakran az aflatoxin B1 termelődik a legnagyobb mennyiségben. Az aflatoxin M1 egy méregtelenítő reakció vagy hidroxilezési reakció másodlagos termékeként képződik, amely a szoptató állatok és emberek tejébe kerülhet, ha olyan ételt fogyasztottak, amely erősen szennyezett az aflatoxin B1-en.
5. ábra: Az M1 aflatoxin kémiai szerkezete
Határértékek
Az aflatoxinok veszélyes hatása miatt az Európai Unióban és a világ számos országában határértékeket (maximális szinteket) állapítottak meg.
Míg a német szennyező anyagokról szóló rendelet minden élelmiszer esetében azonos felső határokat határoz meg a B és G aflatoxinok esetében (2 µg a B1 aflatoxin/1 kg-ra és 4 µg a B és G aflatoxinok/kg összege), addig az M1 aflatoxin esetében az EU további 0,05 µg/kg maximális tartalom nyerstejben, hőkezelt tejben és gyári tejben. A nyers tejnek a haszonállatok változatlan tejét tekintik, amelyet nem hevítettek 40 ° C fölé, és nem végeztek hasonló hatású kezelést. A tehéntej mellett ez más haszonállatok (pl. Juhok, kecskék) tejét is rögzíti.
Az Egyesült Államokban és Kínában a felnőttek maximális szintje 0,5 µg/kg tej.
Anyatej-helyettesítő és anyatej-kiegészítő tápszerek, beleértve az anyatej-helyettesítő tápszert és az anyatej-kiegészítő tápszert, beleértve a speciálisan gyógyászati célokra szánt diétás ételeket, amelyeket kifejezetten csecsemőknek szánnak, az EU-ban az aflatoxin M1 maximális szintje 0,025 µg/kg.
Míg az EU-jogszabályokban vagy a német szennyező anyagokról szóló rendeletben nincs külön felső határ az aflatoxin M1-nek a tejtermékekben, néhány európai ország saját termékspecifikus határértékkel rendelkezik (Olaszország: 450 ng/kg Grana sajt; Svájc és Ausztria: 250 ng sajt/kg sajt; Hollandia: 200 ng/kg sajt).
A mai napig nem volt az aflatoxin M2 maximális szintje, amely sokkal ritkábban és alacsonyabb koncentrációban fordul elő, mint az aflatoxin M1.
Esemény
Az irodalomban már számos alkalommal beszámoltak az aflatoxin M1 előfordulásáról. A 7573 európai minta értéktartománya, amelyből 314 kimutatható mennyiségű aflatoxin M1-t tartalmazott - állítja az FAO/WHO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó közös szakértői bizottságának összeállítása (Csatlakozás a FAO/WHO takarmány-adalékanyagok szakértői bizottságához - JECFA) nem haladta meg a 0,05 µg/kg (JECFA 2002). A minták 96% -a nem tartalmazott mérhető mennyiségű aflatoxin M1-et. A legtöbb európai, tudományos tanulmányban bemutatott maximális tartalom csak kis mértékben és csak nagyon ritkán haladta meg a 0,5 µg/kg értéket. Egyes nem európai vizsgálatokban azonban szignifikánsan magasabb maximális z-koncentráció volt. B. 3,5 µg/kg (Rajan et al. 1995, India), 6,6 µg/kg (Saitanu 1997, Thaiföld) vagy 6,9 µg/kg (Elzupir és Abdelrahim 2010, Szudán) számolt be.
Európában az elmúlt években számos figyelemre méltó eset történt az aflatoxin M1 maximális szintjének túllépése kapcsán, amelyek az európai gyors riasztási rendszerbe is bekerültek: 2008 májusától júniusig (RASFF 2008.419ff. Értesítés) Cipruson a tehenek tejje az összesen 225-ből 61-re tehető. A stallok a maximális 0,05 µg/kg szintet meghaladó aflatoxin M1-tartalmat találtak (a pontos értékeket egy információs jelentés nem adta meg). A juh- és kecsketej is érintett (36 pozitív eset 1917 gazdaságból). Ezután kiterjedt ellenőrzési intézkedéseket hajtottak végre, amelyek során legalább 240 000 liter tejet pusztítottak el, és 3600 kg tejterméket blokkoltak három művelet során. A megnövekedett aflatoxin M1 szint az indiai eredetű takarmány szennyeződésével járt, miután a 17 mintából ötben 24–91 µg/kg aflatoxin B1 takarmányszintet határoztak meg. A ciprusi hatóságok arról számoltak be, hogy sem a tej, sem a tejtermékek nem hagyták túlzott mértékben az országot.
2008 augusztusában (RASFF 2008.1040. Értesítés) Cipruson ismét találtak olyan tejet, amelynek megnövekedett az aflatoxin M1 szintje. Legfeljebb 250 ng/kg tartalmat jelentettek. Ebben az esetben más EU-tagállamokat sem szállítottak, és legalább 48,6 tonna tejet pusztítottak el, és több mint 1000 tonna takarmányt blokkoltak. A szennyezés okaként azonosított takarmánytétel Romániából érkezett.
2013 márciusában egy mezőgazdasági tejvizsgálat Alsó-Szászországban 0,057 µg/kg aflatoxin M1 tartalmat állapított meg. Az Alsó-Szászország Állami Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal arról számolt be, hogy ez a tejminta valószínűleg egy Szerbiából származó takarmánykukorica-tétel etetése kapcsán volt szennyezett. Az eredeti szállítmányból körülbelül 10 000 t szállítottak az alsó-szászországi takarmánygyártókhoz, akik a kukoricát szarvasmarha, sertés és baromfi összetett takarmányának előállítására dolgozták fel, és összesen több ezer gazdaságba szállították. A jelenlegi ismeretek szerint a bajor vállalatoknak nem látták el az érintett takarmánytételt.
Egy másik eset, amely állítólag a szerbiai takarmányokhoz kapcsolódik, Észak-Rajna-Vesztfáliában fordult elő ugyanebben az időszakban: miután az ellátó takarmányipari vállalat bejelentette magát, az Állami Természetvédelmi, Környezetvédelmi és Fogyasztóvédelmi Hivatal (LANUV) egy tejgazdaságban vizsgálta a nyers tejet A Hochsauerlandkreis-ben az M1 maximális aflatoxin-tartalom nagyjából kétszerese volt a törvényben előírt 0,05 µg/kg értéknek.
Az LGL eredményei
2010-ben nem találtak meghatározható aflatoxin M1-szintet az adalékanyagok nélküli íróban (4. táblázat), valamint a csecsemő (kezdetben) tejben és a tejporon alapuló utótejben (5. táblázat).
Következtetés
A Bajorországban végzett rendszeres ellenőrzések egyelőre nem mutattak ki meghatározható aflatoxin M1 szintet a tejben, a tejtermékekben és a bébiételekben. Az eredmények magas szintű biztonságot mutatnak a bajor fogyasztók számára. A szennyezett takarmányról szóló jelentések azt is megmutatják, hogy mennyire fontos a nyers tej, mint nyers termék, folyamatos figyelemmel kísérése, valamint az abból készült egyéb termékek szórványos ellenőrzése aflatoxin M1 tartalom szempontjából.