Élelmiszer „Állati fehérjék nélkül, nehéz; kerülje a hiányosságokat ”
INTERJÚ - Prof. Philippe Legrand vezeti az emberi táplálkozási laboratóriumot az Inra agrocampusban, Rennes-ben. Nemrég jelent meg a Coup de pied dans le plat (Marabout kiadás), amelyben az étellel kapcsolatos mítoszokhoz és divatokhoz csavarja a nyakát.
Feladva 2015.10.26., 19:14
Le FIGARO. - Miért olyan érzékeny a húsbevitel kérdése az élelmiszer-egyensúlyunkra?
Philippe LEGRAND. - A hús fő és kiegyensúlyozott fehérjeforrás. Ezek aminosavakból állnak, amelyek azok a „téglák”, amelyekkel a test felépíti izmait, belső sejtszerkezeteit, fehérjehormonjait, antitestjeit. Röviden: fehérjék nélkül nincs élet. Azt azonban nem tudjuk, hogyan készítsük el saját aminosavunkat. Ezért szükségszerűen az étrendünkből kell származniuk.
A növények fehérjét is tartalmaznak. Tehetünk tehát állati fehérje nélkül?
Nagyon nagy különbség van a fehérje-gazdagságban a növényi és állati termékek között, és ez alatt a húst értem, de a tojást, a halat és a tejtermékeket is. Azok az állatok, amelyek étkezés közben maguk is fehérjeszintézist végeznek, összehasonlíthatatlan sokféle aminosavval látják el minket, amikor megesszük őket, amelyek közül néhány elengedhetetlen, mivel nem tudjuk, hogyan készítsük őket. A növények, amelyekhez sokkal kevésbé vagyunk közel, kevés ilyen esszenciális aminosavat tartalmaznak, és nem akadályozzák annyira a munkánkat.
Ez azt jelenti, hogy a vegán étrend mindenféle állati termék nélkül szükségszerűen kiegyensúlyozatlan?
Igen egyértelműen! A vegán étrend megköveteli, hogy matematikázzon és sokat fogyasszon az Ön igényeinek megfelelően. Ugyanakkor, aki azt mondja, hogy a növények szerint a rostok vannak, és ezeknek az a mellékhatása, hogy egyes ásványi anyagokat és vitaminokat csapdába ejtenek, megakadályozva ezzel a szervezet által történő asszimilációt. Nem beszélve a bélrendszeri kényelmetlenségről, amelyet egy nagyon rostban gazdag étrend válthat ki. Ezenkívül megnő a vérszegénység kockázata, mivel a hús összehasonlíthatatlanul könnyen asszimilálható vasforrás, sokkal többet, mint bármely zöldség. Ugyanez a helyzet a B12-vitaminnal: a hiány elkerülése érdekében egy vegánnak olyan étrend-kiegészítőkkel kell kompenzálnia, amelyek ... a kérődzők emésztőrendszeréből származnak, mivel nem tudjuk, hogyan lehetne mesterségesen szintetizálni. Röviden, ahhoz, hogy vegán legyél, időd kell, mert ez bonyolult. És aki komplikációt mond, az kockázatot mond. A vegánok gyakran vitaminhiányosak, kissé vérszegények, omega 3-hiányosak. Kénytelenek étrend-kiegészítőket szedni.