Élelmiszer Az élelmiszerek higiénikus kezelésének hét fő szabálya
A következő hét szabály betartásával az élelmiszer-fertőzések és a mérgezések nagyrészt elkerülhetők. Az itt említett intézkedések célja a baktériumok és a penészgombák elpusztítása, vagy megakadályozzák azok szaporodását, növekedését vagy mérgező anyagcseretermékek képződését.
Bár nem láthat, nem érez szagot vagy nem kóstolhat baktériumokat, mindig számítani kell azok jelenlétére. A veszély nem feltétlenül a csírákkal való gyarmatosítás, hanem mindenekelőtt abban rejlik, hogy nagyon gyorsan szaporodhatnak az ételekben és a tárgyakon szobahőmérsékleten is.
Ideális körülmények között a sejtosztódás miatt a baktérium öt órán belül egymillió csírává válhat. Néhány penész mérgező anyagcseretermékeket, az úgynevezett mikotoxinokat képez az ételeken.
1. szabály: Vásárlás
Óvatosan válassza az ételt, szükség esetén hűtse le, és gyorsan vigye haza.
A nyers élelmiszerek higiéniai biztonsága a vásárlással kezdődik:
2. szabály: tisztítás
Rendszeresen tisztítsa és fertőtlenítse a kezeket, a felületeket és a berendezéseket.
- Mindig használjon ivóvizet mosáshoz, főzéshez és öblítéshez - még nyaraláskor is.
- Az étel elkészítése előtt és étkezés előtt rendszeresen mosson kezet meleg vízzel és szappannal, szükség esetén ecsettel - különösen WC-használat, pelenkacsere, kertészkedés és állatokkal való érintkezés után. Az étel elkészítése előtt a kéz sebeit vízálló kötéssel takarja le.
- A vágódeszkákat, késeket és egyéb konyhai eszközöket mossa le forró vízzel és mosószerrel minden érintkezés után a nyers hússal, baromfival, nyers tojással, halzal és tenger gyümölcseivel, valamint nyers növényi termékekkel.
- A hús és a hal elkészítéséhez használjon sima felületű vágódeszkákat vagy párnákat. Ha lehetséges, a munka végén tisztítsa meg őket a mosogatógépben - vagy mossa le vagy ecsetelje nagyon forró vízben mosószerrel.
- Rendszeresen cserélje ki a konyharuhákat és alaposan mossa meg (forralja ki), vagy használjon eldobható papírtörlőt.
- Ha lehetséges, a baromfihúst nem szabad mosni, mert ez baktériumokat terjeszthet a konyhában. Ha mégis megmossák, például a csontdarabok vagy a baromfi ürülék eltávolításához, akkor a mosogatót és környékét azonnal utána alaposan meg kell tisztítani. Szükség esetén a nagyon nedves húsfelületeket eldobható konyhai papírral előzetesen letörölhetik, amelyet azonnal meg kell semmisíteni.
3. szabály: Külön
Kerülje a baktériumok terjedését.
A keresztszennyeződés a baktériumok egyik élelmiszerből a másikba történő átvitelét jelenti. Különösen problémás a nyers hús, baromfi, tojás, hal, tenger gyümölcsei és saláták esetében. Fontos, hogy ezeket az ételeket és az azok által szivárgott folyadékokat tartsa távol a készételektől!
4. szabály: fűtés
Alaposan főzzön ételt.
5. szabály: Hűvös
Azonnal hűtsük le vagy fagyasszuk le a romlandó ételeket és ételeket.
Az elégtelen hűtés az élelmezéssel járó megbetegedések okainak élén áll.
A hűtőszekrényt lehetőleg 7–8 ° C alatti hőmérsékletre kell állítani, a fagyasztót (vagy ládát) -18 és –20 ° C között.
Általában a baktériumok fő szaporodási tartományát 10 és 60 ° C között a lehető leggyorsabban át kell adni.
6. szabály: mosás, hámozás, blansírozás
Csökkentse a gyümölcsök és zöldségek csíráit.
A nyers gyümölcsök és zöldségek élelmiszereket okozó kórokozókkal szennyeződhetnek, bár sokkal ritkábban, mint az állati termékek, különösen, ha a föld közelében nőttek fel. Ezen mikroorganizmusok egy része egészben vagy csak kissé feldolgozott vagy darabolt gyümölcsön és zöldségen szaporodik a feldolgozás és tárolás során.
- A gyümölcsöket, a salátát és a zöldségeket mindig mossa le ivóvízzel. Az ismételt mosás jobb, mint egyszer bő vízben mosni.
- A mosóvíz hőmérsékletének - ha lehetséges - magasabbnak kell lennie, mint a gyümölcsök és zöldségeké.
- Mosás után ne hagyja nedvesen a gyümölcsöket és zöldségeket. Ez kiküszöböli az egész mosási hatást.
- A hámozás hatékony lehet a szennyeződés csökkentésében. A csíraszennyezés kevésbé jelent problémát, ha a kéreg, a bőr vagy a héj eltávolítható. Dobjon el mindent, ami penészes vagy rothadt.
- A rövid távú blanselés (1 perc) hatékonyan csökkentheti a csírákat.
- A gyümölcsök és zöldségek egyéb lehetséges szennyeződése, mint pl B. A növényvédő szer maradványai a fent leírt intézkedésekkel hatékonyan csökkenthetők.
7. szabály: Védelem
Tartsa távol a rovarokat, rágcsálókat és más állatokat.
Az állatok gyakran kórokozókat hordoznak, amelyek élelmiszer-fertőzéseket és mérgezéseket okozhatnak. Ezért az ételeket és a készételeket mindenkor meg kell védeni a baktériumok rovarok, rágcsálók és más állatok általi átvitelétől:
Források és további információk
- Bajor Állami Munkaügyi és Szociális, Család-, Nő- és Egészségügyi Minisztérium: Baktériumok által okozott élelmiszer-fertőzések. EHEC, szalmonella, genny kórokozó. Brosúra RB sz. 10/97/41.
- Becker, B., Holzapfel, W. H.: Az előre csomagolt palánták mikrobiológiai kockázata és a mikrobiológiai terhelés csökkentésére irányuló intézkedések. Élelmiszer-higiéniai archívumok 48, 73–96 (1997).
- Az élelmiszer-biztonsági oktatással kapcsolatos partnerség. Négy egyszerű lépés a bac elleni küzdelemhez.
- Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal. Hazai fronton.
- Egészségügyi Világszervezet. A WHO aranyszabálya a biztonságos ételkészítésről.
- Egészségügyi Világszervezet. Élelmiszer-biztonsági egység. A nyersen elfogyasztott gyümölcsök és zöldségek felületi fertőtlenítése: áttekintés.
szójegyzék
Fehérít: Röviden merítse a zöldségeket forrásban lévő vízbe
Botulizmus baktériumok: Botulizmust okozó baktériumok, ételmérgezés
szennyeződés: Az élelmiszerek szennyezése problémás anyagokkal és mikroorganizmusokkal
Keresztkontamináció: A baktériumok átvitele egyik ételből a másikba
Kultúra penész: Az ételek készítéséhez hasznos formák, pl. B. Camembert penész
Élelmiszerfertőzés: Szennyezett étellel kórokozókkal való fertőzés
Ételmérgezés: Mérgezés az élelmiszerekben található mikroorganizmusok által termelt toxinokból
Mikroorganizmusok: Mikroorganizmusok: baktériumok, penészgombák, élesztők, vírusok
Tejsav baktérium: Tejsavat termelő baktériumok, pl. B. joghurt baktériumok
Mikotoxinok: A penész mérgező anyagcseretermékei
Pasztőröz: Eljárás a kórokozók elpusztítására úgy, hogy az ételeket enyhén 100 ° C alatti hőmérsékletre melegítik
Salmonella: A hasmenés kórokozójának leggyakoribb típusa
Toxinképződés: Egy vagy több toxin (mérgező anyagok) képződése
KI: Egészségügyi Világszervezet