Élelmiszer csokoládé - Étel - Társadalom - Bolygóismeret - Étel - Társadalom

Stober Alexandrától

Történelmének nagy részében ez egy elit ital: csokoládé. Míg ma többnyire édesként élvezik, a maják és az aztékok habos italként csokoládét készítettek.
Folyékony formában is meghódította Európát - amíg el nem jött az ipari forradalom és egy angol cég 1847-ben gyártotta az első csokoládét. Mitől olyan csábító ez az édes finomság?

Maya: Csokoládé a halottakért

A Mexikói-öböl partjának síkságai körülbelül 3000 évvel ezelőtt. Amerika első civilizált emberei, az olmekek itt éltek (fénykor: Kr. E. 1500–400). Ők termesztettek kakaófákat ezen a termékeny területen, és valószínűleg elsőként készítettek csokoládét kakaóból. Erről azonban nincsenek írásos igazolások.

Az ilyeneket csak a maják (fénykor: 250–900) kora hagyták, akik könyveket írtak fa kérgéből készült papírra. A kakaóról is szólt. További bizonyíték arra, hogy a maják valóban kakaót fogyasztottak csokoládé formájában, megtalálhatók a vésett agyag edényeken, amelyeket a maják az elhunytak sírjába tettek.

1984-ben Maya temetkezési helyet fedeztek fel a guatemalai Río Azul közelében. Tele volt folyékony csokoládé fogyasztására alkalmas tárgyakkal, köztük egy fogantyúval ellátott edény és egy csavarozható fedél, amelyre nagy hieroglifák voltak felírva. E karakterek közül kettő a "kakaó" szót jelöli. Az edény laboratóriumi vizsgálata során koffein és teobromin nyomait is találták - a kakaó mindkét összetevője.

A maják képeken is ábrázolták a csokoládé elkészítését, például egy Kr. E. 750 körüli edényen. Egy nőt ábrázol, amely folyadékot önt az egyik edényből a másikba. Ily módon növeli a csokoládé habját, amelyet a maják, majd később az aztékok tartottak az ital legfinomabb részének.

Xoconochco - kakaóparadicsom

A majáknak nem csak egy receptjük volt a csokoládéra. Épp ellenkezőleg: ötletesek voltak, és különféle fűszerekkel, például chilivel készítették az italt. De volt még csokoládé zabkása, dara és por formájában - meleg, langyos vagy hideg.

A majáknak korántsem volt mindennapi táplálék, az elit számára volt fenntartva. A történeti beszámolók szerint a csokoládét általában gazdag családokban élvezték eljegyzéseken és esküvőkön. Ez azt jelentette, hogy a csokoládé ugyanolyan fontos volt a maják számára, mint manapság.

Annak érdekében, hogy csokoládéhoz kakaót termelhessen, az egyik törzs különösen ötletes volt: a Yucatán régióban valójában túl száraz volt a kakaófához. Tehát az ott lakó maják barázdákat vájtak a földbe, öntözték és trágyával töltötték meg őket, hogy a kakaófa növekedhessen. Az ottani művelés valószínűleg nem volt más, mint a gazdag Maya családok szabadidős tevékenysége.

Az aztékok felváltották a maja kultúrát, és a csokoládé ugyanolyan fontos szerepet játszott számukra. A 15. századi azték hódítás Xoconochco tartomány felé irányult, amely kiváló kakaójáról volt ismert, amely nagy mennyiségben nőtt.

Az aztékoknak voltak távolsági kereskedői is, akik kakaóval kereskedtek más népekkel Közép-Amerikában. Csakúgy, mint a majáknál, a csokoládé még mindig luxus volt, és az elit és a harcban álló katonák számára volt fenntartva.

A hódítók megváltoztatják az italt

Amikor a spanyolok 1521-ben meghódították és elpusztították az azték birodalmat, kezdetben visszataszítónak találták a csokoládét. Tehát mit tettek? Megváltoztatták a készítményt, és a keserű italt nádcukorral édesítették. A spanyolok hideg helyett forrón itatták a csokoládéjukat, és adtak hozzá óvilágbeli fűszereket, például fahéjat és ánizsot.

Egy másik újítás az előkészítés során: a csokoládé habját már nem úgy hozták létre, hogy egyik edényből a másikba öntötték, hanem a spanyolok fából készült habverővel felverték a csokoládét.

Az európai hódítók is változtattak valamin: a néven. Az aztékok a csokoládét "kakaohuatlnak" ("kakaóvíz") nevezték. A spanyoloknak valószínűleg nem tetszett ez a név - a caca gyökérszó a spanyol és más nyelvű ürüléket jelenti -, és "csokoládévá" változtatták. Ez a név elkapta.

Aki végül kakaót és csokoládét hozott az Újvilágból Európába, valószínűleg soha nem fogják tisztázni. Sok történész feltételezi, hogy Hernán Cortés spanyol hódító volt az. Erre azonban nincs meggyőző bizonyíték.

A következő eseményt dokumentálják: 1544-ben egy arisztokrata Maya küldöttség Dominikai szerzetesekkel együtt Spanyolországba utazott, és Fülöp hercegnek edényeket adott felvert csokoládéval. Az első hivatalos kakaóbab-szállítás Veracruzból érkezett az Atlanti-óceánon át Sevillába 1585-ben.

Európa szenvedélybeteg

Spanyolországból a csokoládé forró édes italként terjedt el Európában a 17. és a 18. században. A katolikus országokban a csokoládé több mint 200 évig tartó vitát váltott ki az egyháziak és laikusok között.

A katolikus egyházban nem értettek egyet abban, hogy a csokoládé édes ételként ellenzi-e a böjtölést, vagy italnak kell-e tekinteni, és így a böjt alatt is megengedett-e. Ez az érv azonban semmiképp sem lassította az európaiak vágyát a csokoládé iránt, a csokoládé még függőséggé is vált néhány ember számára. Goethe is szeretett csokoládét inni, kultussá tette.

Az első csokoládégyár Európában 1728-ban kezdte meg működését az angliai Bristolban. A cég neve "Fry & Sons" volt, és kézzel gyártották; Gépek csokoládé készítéséhez még nem léteztek.

A modern csokoládégyártás kora 1828-ban kezdődött: a holland Coenraad Johannes van Houten kifejlesztett egy hidraulikus sajtót, amellyel új típusú, nagyon alacsony zsírtartalmú csokoládépor állítható elő. Az ivócsokoládét most sokkal jobban össze lehet keverni vízzel.

Az ipari forradalom és a csokoládé feltalálása az elit egykor drága italát mindenki étkezésévé változtatta. Ismét a "Fry & Sons" volt az, aki 1847-ben van Houtens kakaóport és cukrot megolvasztott kakaóvajjal kevert meleg víz helyett, és a kemény tésztát formákba töltötte - csokoládé születtek.

A svájci - a tejcsokoládé feltalálói

Svájc a 19. század vége óta uralja a csokoládé világát. Itt találták ki a világ legsikeresebb típusú csokoládéját. Henri Nestlé svájci vegyész 1867-ben kifejlesztett egy eljárást, amely felhasználható tejpor előállítására.

Három évvel később a svájci csokoládégyártónak, Daniel Peternek az az ötlete támadt, hogy a Nestlé porral új típusú csokoládét készítsen - ennek eredménye a tejcsokoládé.