ÉLELMISZER (Élelmiszer) - Termelési és tartósítási technológiák - Encyclopædia Universalis

Mentális térkép

Bővítse keresését az Universalisban

Az agrár-élelmiszeripari technológiák a betakarítás után a mezőgazdasági termékekkel végzett különféle műveleteket érintik élelmiszer-megszerzés céljából. Ezek a mezőgazdasági nyersanyagok - amelyek gyakran instabilak, nem biztonságosak, eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek és alacsony a tápértékük - így biztonságos, stabilabb és jó tápértékű élelmiszerekké alakulnak át. Különböző folyamatok valósulnak meg; választásuk az élelmiszer alkotóelemeinek jellemzőitől, valamint az élelmiszer-biztonsági és minőségi céloktól függ. Az ipari és kézműves tevékenységek megkülönböztetik szemléletüket. Míg a kézműves know-how-jára és alkalmazkodási képességére támaszkodik, a gyártó szisztematizálja azokat az intézkedéseket, amelyek csökkentik a beavatkozások szubjektivitását és garantálják az ételek minőségi stabilitását.

A mezőgazdasági nyersanyagok jellemzői

A mezőgazdasági alapanyagok biológiai eredetűek, ami három tulajdonságot ad nekik: összetettség, instabilitás és változékonyság.

- Összetettségük a különböző szerkezeti szintek és a nagy biokémiai sokféleség létezésén alapul. Különbséget kell tenni a bonyolult és a bonyolult között. A bonyolult termék olyan termék, amely elemezhető egyszerű elemekre bontva a makroszkopikus szinttől (cm) a nanométeres skáláig (10 - 6 m). 1]. Ez a klasszikus redukcionista tudományos megközelítés nagyon finom strukturális módszereket követel meg, amelyek a molekulák kimerítő felsorolásához vezetnek: így a szaglóideg kölcsönhatásba lép több száz ízléssel ismert és mintegy 20 000 molekulával a szagról; a trigeminus ideg számának valószínűleg nagyobb, mint 6000 orális érzés esetén. Egy komplex rendszerben a rendszer elemei kölcsönhatásban vannak: az egész tulajdonságainak megértése meghaladja az alkotó részek tulajdonságainak megértését. A felbukkanó tulajdonság és a szervezeti szint fogalmai tehát megjelennek.

A cikk médiája

Fogyókúra: szerkezeti mérlegek egy gabonaételben
Kredit: Encyclopædia Universalis France

Élelmiszer: az élelmiszerekkel szemben támasztott társadalmi igények.
Kredit: Encyclopædia Universalis France

• Paul COLONNA: agrármérnök (I.N.A.P.G.), fizikai tudományok doktora, Párizsi Egyetem-VI

Osztályozás

1. Technikák
2. Élelmiszeripar
3. Élelmiszer és a kapcsolódó élelmiszer-ipari tevékenységek

1. Technikák
2. Élelmiszeripar
3. Mezőgazdasági élelmiszer-technikák

1. Technikák
2. Élelmiszeripar
3. Mezőgazdasági élelmiszer-technikák
4. Agrár-ételkészítési technikák

1. Technikák
2. Élelmiszeripar
3. Mezőgazdasági élelmiszer-technikák
4. Élelmiszer-tartósítási technikák

Egyéb hivatkozások

Az "ÉLELMISZER" kifejezés a következőkre is kiterjed:

ÉLELMISZER (Élelmiszer) - Osztályozás és tipológia

• Írta
• Ambrose MARTIN
• • 4,565 szavak
• • 1 média

Az élelmiszerek osztályozása tekintetében az első kérdés az élelmiszer meghatározására vonatkozik. Ez utóbbit az egész életen át naponta fogyasztják; ezért a nyilvánvaló birodalmának része. Az egyes szótárakban előforduló "kör alakú" meghatározások megerősítik ezt a tényt: az "etetni" igét gyakran úgy definiálják, mint "az ali elfogyasztásának tényét […]

ÉLELMISZER (Étel) - Jogszabályok

• Írta
• Alain SOROSTE
• • 3,129 szavak

Az élelmiszerek kereskedelme, csakúgy, mint a fogyasztási cikkek összes boltja, egyszerűen szerződés lehet a vevő és szállítója között. Az élelmiszereket ezért szerződés vagy kereskedelmi ajánlat keretében határoznák meg olyan specifikációk révén, mint például […]

ÉTEL (Étel) - Élelmiszer-kockázatok

• Írta
• Jean-Pierre RUASSE
• • 4 747 szavak

Ha megtartjuk a Jean Trémolières definícióját, amely szerint az „ételt” tápláló, ízletes és szokásos élelmiszernek nevezi, akkor nyilvánvaló, hogy az ételnek tartalmaznia kell ilyen tulajdonságokat, feltéve, hogy ezek az élelmiszerek nem tartalmaznak káros termékeket. Csak néhány közülük. Ebben a tekintetben a klasszikus ételmérgezés […]

---