ÉLELMISZER, emberi fiziológia - Encyclopædia Universalis
ALKOHOLIZMUS
- Írta
- Marie CHOQUET,
- Michel CRAPLET,
- Henri PÉQUIGNOT,
- Alain RIGAUD,
- Jean TRÉMOLIÈRES
- • 10,033 szavak
- • 2 média
A "Biológiai szempontok" fejezetben: […] Az alkoholtartalom az ital térfogatszázalékát méri. Tehát egy liter borban 12 fokon 12% van. 100 tiszta alkohol vagy 0,12 liter vagy 0,12 × 0,8 = 96 g alkohol, amelynek sűrűsége 0,8. 2 g/kg/24 óránál kisebb dózisban normálisan táplált és nem szoktatott egészséges állatokban az etanolt előnyösen állandó és korlátozott sebességgel oxidálják: 100 […]
ÉLELMISZER (Étel) - Élelmiszerbevitel
- Írta
- Jacques LE MAGNEN,
- Jean-Louis SCHLIENGER
- • 4 268 szavak
- • 2 média
Az "Élelmiszer-bevitel sorrendje" fejezetben: […] Az evés kötelező cselekményét endogén fiziológiai tényezők befolyásolják, különféle szociokulturális és pszichológiai meghatározók befolyásolják, amelyek az emberi fajok számára kiemelkedő jelentőségűek. Különlegessége, hogy szakadatlan, míg a táplálkozási igények, amelyek kielégítését lehetővé teszik, folyamatosak és megfelelnek az étkezési magatartás nagyobb kereteinek. A […] További információ
ÉLELMISZER (Élelmiszer-gazdaságtan és -politika) - Alultápláltság a világon
- Írta
- Laurence ROUDART
- • 7,247 szavak
- • 8. média
A "Szükségletek és diéták" fejezetben: […] Az emberek, mivel mindenevőek, nagyon sokféle növényi és állati eredetű termékkel elégíthetik ki táplálékigényüket. […] Olvass tovább
AVITAMINÓZOK
- Írta
- Marc PASCAUD
- • 210 szavak
1897-ben egy holland orvos, C. Eijkman Java-ban kiküszöbölte a csiszolt rizs (a gabona héjától mentes) fogyasztói körében a beri-beri nevű neurológiai szindrómát azzal, hogy diétájukba rizskorpát vezetett be. Korábban már gyógyított galambokat is csiszolt rizzsel etetett. A rizskorpa tehát táplálkozási tényezőt tartalmazott, amely nélkül […] További információ
KÖVÉR TEST
- Írta
- Eugene UCCIANI
- • 5,064 szavak
- • 6. média
A "Felhasználások" fejezetben: […] A világon előállított zsíros anyagok háromnegyedét élelmiszerhez használják fel. A többit ipari felhasználásra szánják. […] Olvass tovább
VAS - A vas biológiai szerepe
- Írta
- Carole BEAUMONT
- • 4 717 szavak
- • 3 média
A "Bél felszívódása a vasban" fejezetben: […] Az étrendben lévő vas kétféle formában létezik: hem és nem hem. Nem hem formában a vas vas formában kémiai molekulákkal, például citráttal, tanninokkal, polifenolokkal stb. Ezután oldhatatlan és rosszul biológiailag hozzáférhető. Embereknél a normál napi étrend körülbelül 13-18 mg vasat tartalmaz, amelyből csak 1-2 mg felszívódik […]
GHRELIN
- Írta
- Jean-Pierre CHARVET
- • 502 szavak
A Ghrelin egy természetes hormon, amelyet egyes emlősök, köztük emberek gyomrából izolált a japán Kosima csapat (Nature, No. 402, p. 656-660, 1999). Intravénásán vagy az agykamrába injektálva ez a peptid felszabadítja a növekedési hormont, a növekedési hormont vagy a GH-t (tehát a GH ghrelin). A Ghrelin gyorsan megmutatta fő hatását a […] -ra
GLIKCIA
- Írta
- Jack BAILLET,
- Universalis
- • 3,642 szavak
- • 2 média
A "A szabályozás dinamikája" fejezetben: […] A testnek bármikor több lehetősége van az élelmiszer által biztosított különféle kémiai áramlások tárolására és átalakítására. A hormonrendszer alapvető szerepe a "legjobb homeosztatikus megoldás kiválasztása" a környezettel (riasztó helyzet, táplálkozás, munka) kapcsolatban. A vércukorszint csökkenésétől függően - a többi összetett adat mellett - megjelenik a […]
ANYAGCSERE
- Írta
- Paul DI COSTANZO,
- Charles KAYSER,
- Jo NORDMANN
- • 8,425 szavak
- • 11. média
Az "Élelmiszer-bevitel" fejezetben: […] Az élelmiszer az energiafelhasználás hosszú távú és rövid távú növekedéséhez vezet. Az A. Keys (1950) laboratóriumában végzett részleges böjtkísérletek olyan önkénteseken, akik 2500 helyett huszonnégy órán át csak huszonnégy órán keresztül kaptak 1570 kcal adagot, azt mutatták, hogy a kísérlet végén az alanyok csökkentette d […] További információ