ÉLELMISZER-ÉRZÉKENYSÉG ÉLETRE

Nem érzed jól magad, miután kenyeret ettél, vagy gyanítottad, hogy nem lisztérzékenysége van a gluténra? Ezt gyorsan ellenőrizheti egy IgG antitest teszt segítségével. A kenyér vagy a gluténtartalmú termékek napi étrendből való kiküszöbölése azonban nem történhet meg, mielőtt biztosan tudná, hogy ezt a fehérjét a szervezet nem tolerálja jól. A gabonafélék ugyanis számos olyan tápanyagot nyújtanak, amelyeket nem szabad kihagyni, hacsak nem ezek okozzák az egészségügyi problémákat. Ezen kívül meglepődhet, ha kizárja a kenyeret az étrendből, és egészségügyi problémáinak oka nem a glutén, hanem az élesztő. Vagyis, hogy valójában élelmi érzékenység legyen az élesztő iránt.

A késleltetett ételallergia vagy, egyszerűbben, az élesztő étel-érzékenysége meglehetősen gyakori, bár nem olyan gyakori, mint a késleltetett gluténallergia. Az összes ImuPro tesztváltozat elemzi az élesztőre adott reakciót.

Az ilyen típusú élelmiszer-érzékenység tesztelés útján történő objektiválása esetén az élesztő mellett más ételeket is ki kell választani az étrendből, amelyek elrejtik az élesztőt. Ezen túlmenően, mivel az élesztő gazdag B-vitamin forrás, ezeket az ételeket gondosan meg kell jelölni, hogy biztosítsák a szervezet megfelelő működéséhez szükséges bevitelt.

Hogyan lehet azonosítani az élesztő késleltetett ételallergiáját?

Általában a késleltetett ételallergiák csak IgG antitest adagolási teszttel azonosíthatók, mert, mint a neve is mutatja, ezek a reakciók nem azonnal következnek be, mint például az azonnali allergiák (IgE) esetében. A test válasza az IgG antitest reakcióra 3-4 óra vagy akár 3 nap múlva is eljöhet. Ezért nehéz nyomon követni az étel reakcióját, mert 3 napig nem fogyaszthatjuk kizárólag ugyanazt a terméket, annak megállapítása érdekében, hogy egy étel árt-e nekünk.

Élesztő esetében pedig annál bonyolultabb, mint sok ételben megtalálható.

Melyek a késleltetett ételallergiák tünetei?

A késleltetett ételallergiák a legkülönbözőbb betegségeket és egészségügyi problémákat idézhetik elő, vagy akár előidézhetik őket a gyulladás állapotán keresztül, amelyet a szervezetben generál vagy fenntart. A késleltetett ételallergiákkal kapcsolatos leggyakoribb egészségügyi problémák és állapotok a következők:

• emésztőrendszeri rendellenességek (Chron-kór, irritábilis bél szindróma, puffadás, székrekedés, hasmenés);
• autoimmun betegségek (Hashimoto pajzsmirigy, rheumatoid arthritis)
• krónikus fájdalom (migrén, ízületi fájdalom);
• túlsúly (elhízás);
• bőrbetegségek (pikkelysömör, ekcéma, atópiás dertatitis);
• meddőség.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a tünetek nem állnak összefüggésben az ételekkel. Ez azt jelenti, hogy például a tehéntej krónikus gyulladás telepítésével és fenntartásával egyik embernél puffadást, másik embernél dermatológiai problémákat okozhat. Vagy más személy esetén a bőrbetegségeket elősegítő vagy kiváltó tényező például az avokádó vagy a bazsalikom, ugyanazon gyulladásmechanizmus révén.

Ezenkívül az egészség javítása érdekében ideiglenesen ki kell zárni minden olyan ételt, amelynél késleltetett ételallergiát állapítottak meg. Ehhez szigorú vérvizsgálat szükséges, amelynek eredményei személyre szabott módon biztosítják az étrend újrakonfigurálását.

Milyen ételeket érdemes kerülnie, ha élelmiszer-érzékenysége van az élesztőre?

Késleltetett élesztőallergia esetén az élesztő mellett az alábbi élesztőt tartalmazó ételeket el kell kerülni vagy az előállítási módszer miatt, vagy ha az élesztő természetes módon fejlődik:

• kenyér és sütemények, beleértve a krutont, süteményeket, süteményeket, süteményeket, pereceket, kekszeket;
• finomságok: majonéz és kész salátaöntet, instant ételek, különösen vegetáriánusok (pl. vegetáriánus szendvicsek vagy levesek), szarvasgomba;
• mások: mindenféle gomba, torma, ecet (mindenféle), konzervek, savanyúságok (ecetben vagy sóban, mert mindkét helyzetben fermentációs folyamat folyik, amelyből élesztő szabadul fel), ketchup, paradicsomszósz;
• italok: gyümölcslevek, must, bor, sör, malátasör, pezsgő;
• tejtermékek: savanyú tej, kefir, minden penészes sajt választék;
• olajos és szárított gyümölcsök (szilva, mazsola, füge, datolya, kajszibarack).

Általános tipp: mivel az élesztőt széles körben használják az élelmiszeriparban, ajánlatos mindig figyelmesen elolvasni az elfogyasztott termékek címkéjét, hátha az élelmiszer élesztőgombája miatt el kell távolítania az élesztőt az ételből késleltetett.

Ami a kenyeret illeti, ehet kenyeret majonézzel vagy sütőporral. Ez az, ha a teszt nem mutatott ki reakciót a gluténmentes gabonafélékre.

Az inaktív élesztőt, különösen a vegetáriánusok körében B-vitamin forrásként is ismert, nem szabad belefoglalni az étrendbe, ha étkezési érzékenysége van az élesztőre.

Mi az élesztő szerepe az étrendben?

Az élesztő nemcsak sok ételben van jelen, hanem az egészség szempontjából is nagyon fontos, mert többek között fontos B-vitamin-forrás. Így, ha le kell mondania az élesztőről, fontolja meg az alternatív forrásokat a B-komplex vitaminok bevitelének biztosítása érdekében.

Vitamin	RDA felnőtteknek	források
B1-vitamin	1,1-1,2 mg	kenyér, gabonafélék
B2-vitamin	1,1-1,3 mg	tej, joghurt
B3-vitamin	14-16 mg	hús, tenger gyümölcsei, élesztő
B6-vitamin	1,3-1,7 mg	hús, hal, tejtermék, tojás
B9-vitamin	400 mcg	hüvelyesek, zöld zöldségek és gabonafélék
B12-vitamin	1,3-1,7 mg	hús, hal, tejtermékek

Az élesztő a B-vitamin komplex mellett D- és E-vitamint is tartalmaz. A 28 esszenciális aminosavból 16 és a szervezet számára szükséges mind a 18 ásványi anyag (kalcium, magnézium, foszfor) is megtalálható benne.

A B-vitamin fő forrásai

Miután kiküszöbölte az élesztőt az étrendből, meg kell határoznia a B-vitamin alternatív forrásait, különösen, ha nem eszik húst. Azok az ételek, amelyekben magas a B-vitamin bevitel: vad- és barna rizs, hús és hal, máj, tenger gyümölcsei, bab, paradicsom, spenót, brokkoli, kelbimbó, kelkáposzta, spárga, általában zöldségek és levelek zöld, szója.

Ha B-vitamin-kiegészítők szedésén gondolkodik, figyelmesen olvassa el a betegtájékoztatót, mert általában az ilyen komplexek összetevője élesztő.

---