Élelmiszer és a test a középkorban

Középkori és humanisztikus tanulmányok folyóirata

Index bejegyzések

Teljes szöveg

1 Párizs, Francia Nemzeti Könyvtár, latin kézirat 6823, fol. 1 v, reprodukálva: M. J. Imb (.)

1 Egy 14. századi olasz kézirat kezdő fóliói, amelyek átírják Manfred de Monte Imperiali orvosi botanikáról szóló művét, ízletes illusztrációként a múlt tudósai közötti szócserét mutatják1. Így érkezik Galen szájából Hippokratésznek címezve az a híres mondat, amelyet az ókortól kezdve különféle szerzőknek tulajdonítottak, és amelyet Molière vett fel a L'Avare-ben: Intendo enim manducare ut vivam, alii intendunt vivere ut manducent ("hallom enni élni, mások élőben hallani enni ”). Az orvos itt csatlakozik a moralistához a falánkság távol tartásában, miközben nyilvánvalóan felismeri a táplálkozás létfontosságú szükségességét. Az olasz kézirat illusztrációja még egy pontot kölcsönöz Galennek, aki ezúttal nem közvetlenül a szájából származik, hanem egy kicsit technikásabb, a tekercsre van írva, amelyet a kezében tart: Quicumque vult continuam custodire sanitatem, custodiat omachum ne cum sibi necessarium sit tiltja a cibumot ("Aki meg akarja őrizni az egészségét, annak mindig meg kell őriznie a gyomrát, hogy az ne akadályozza a táplálkozást, amikor az szükséges neki"). Ezzel a mondattal bevezetik a dietetikát, amely elengedhetetlen a gyomor megfelelő működéséhez, következésképpen garantálja az egészséget.

2 A diétás receptek vannak a legrégebbi orvosi művekben, amelyek ránk kerültek. Az 5. század végén Jézus Krisztus előtt az ókori orvoslás a hippokratészi értekezés szerzője antropológiai elmélkedést folytatott azzal, hogy a főzés, majd az orvostudomány találmányát a civilizált ember keletkezésének két alapvető szakaszává tette. Már a legelején - mondja a hippokratészi szerző - a két művészet összekeveredett; úgy döntött, hogy összefogja őket "gyógyszer" néven, mert a cél az egészség volt. Miután rájöttek, hogy az állatok nem tudják kár nélkül táplálni magukat, az emberek nemcsak főzni kezdtek, hanem kidolgozott készítményeket is kidolgoztak:

2 Az ókori orvoslás, fej. 3, vö. J. Jouanna, Hippocrate, Párizs, 1992, p. 331-332.

Így a búzaszemekből nedves, hántolt, őrölt, szitált, dagasztott és főtt után elkészítették a kenyeret, az árpa szeméből pedig a palacsintát. És sok más műveletet végezve ennek az ételnek az elkészítéséhez főztek és pörköltek, erős és edzett anyagokat kevertek és temperáltak gyengébb anyagokkal, mindent az ember természetes képességeinek megfelelően alakítottak; mert azt hitték, hogy a túl erős ételek esetében az ember természete nem lesz képes uralni őket, ha beveszi őket, és hogy ezek az ételek maguk is szenvedést, betegségeket és halált eredményeznek, míg az összes olyan étel, amelyet ő képes dominálni, ennek eredménye lesz az élelmiszer, a növekedés és az egészség. Most ennek a felfedezésnek és ennek a vizsgálatnak mi lehet a helyes vagy megfelelőbb neve, mint az orvostudományé, mivel az ember egészségére, üdvösségére és táplálékára tett felfedezésről van szó? szenvedés, betegség és halál? 2

3 A civilizáció egy későbbi szakaszában kiderült, hogy ugyanaz a diéta nem felel meg a betegeknek és az egészségeseknek. Aztán közbelépett "az ilyennek elismert gyógyszer". A felszívódó mennyiség csökkentésével kezdtük, de mivel ez néhány beteg számára nem volt elegendő, fokozatosan fokozatot állapítottak meg:

3 Az ókori orvoslás, fej. 5, uo., P. 333.

[...] Felfedezték a leveseket, kis mennyiségű erős anyagot sok vízzel összekeverve, és keverés és főzés útján eltávolítva ezekből az anyagokból az erősséget. Végül azoknak a betegeknek, akik még a levesek felett sem tudtak diadalmaskodni, levágták azokat a leveseket, és italhoz jöttek; mégis ügyeltek arra, hogy mind a keverék, mind a mennyiség alapján tisztességes helyzetben legyenek, tartózkodva a túl bőséges és túl hideg vagy túl kevés italok beadásától3.

4 E beszámoló szerint a főzés és az orvostudomány tehát valamiféle sziámi nővér, akik a civilizáció előrehaladtával különváltak. Eredetileg azért, hogy az egész emberiség számára diétát kínáljon, egyikük kiemelkedett a betegek sajátos ételeire fordított figyelem miatt. Amit az ókori orvoslás szerzője itt nem mond kifejezetten, az az, hogy az orvostudomány nem hagyta egyedül az egészségesek ételeit a konyhára. Létrejött az egészségmegőrzéssel foglalkozó ág, ideértve az étrendi recepteket is, amelyeknek más hippokratészi szövegek, például az ember természete vagy a diéta az alapítói.

4 A természeti képességekről szóló értekezésének kezdetén Galen megkülönbözteti azokat a képességeket, amelyek szerint esnek (.)

5 Ez az elmélet Arisztotelész által a generációról és a korrupcióról (.)
6 A Pantegni az arab orvosi enciklopédia nagyon laza adaptációja, amelyet a tizedik (.) Végén írtak.

7 A testi anyag előállításának folyamata, ahogyan az emberben eredetileg elképzelték, generáción keresztül reprodukálódik az embrió kialakulásakor, azzal a különbséggel, hogy nyilvánvalóan nincs visszafordulás a négy ősi elem felé. Ez a négy humor, amelyet a szülői magvak képviselnek, amelyek keverékeik révén biztosítják a magzat különböző testrészeinek anyagát. Ők, vagy inkább melléktermékeik biztosítják az egész életen át a testi anyagok helyreállítását. A keringés minden fogalmától eltekintve a vénákban és az artériákban áramló vér valójában öntözésre szolgál, és a táplálkozásból folyamatosan meg kell újulni. Nem egy "vér" nevű hangulatból áll, hanem mind a négyből. Ha a szervek ezeknek a humoroknak a részét képezik, az epehólyag az epének, a lép a melankóliának, akkor nem látnak el szekréciós funkciót: csak többletet tartalmaznak, segítik az emésztést vagy a humorális egyensúly helyreállítását. Az epe és a melankólia nagy része a vértömegben marad, és biztosítja a test anyagának regenerálódását.

7 Avicenna, Canon, I. könyv, 1. fen, 4. doktrina, I. fejezet. A Gérard de Cremona verzióját szerkesztették (.)

8 Gérard de Cremona toledói fordításában a 12. század második felében Gérard de Cremona fordításában Avicenna perzsa filozófus és orvos (meghalt 1037-ben) leírást adott az emésztésről és a humorok előállításáról, Galen ihletésében. a középkori ábrázolás fő támaszpontjaként szolgált. E leírás, valamint más olvasmányok felhasználásával Pietro d'Abano a hatalmas egyeztetőt alkotó 210 kérdés egyikében, amelyet 1310-ben Padovában fejeztek be, pontosan visszatér a különböző testi kérdések kidolgozásához. A kérdés a humorkészítés egymás utáni vagy egyidejű jellegéről szól. Hivatkozni fogunk erre a két szerzőre, Avicennára és Pietro d'Abanóra, hogy kövessék az étel átalakulását a testen keresztül7.