ÉLELMISZER ÉS CSALÁD - ALTERNÁTUS A FEJ ÉS HASZ KÖZÖTT - Érzelmi evés
Az egészséges táplálkozás ösztönzésére tett kísérletek gyakran elkeserítőek, mert a megadott tanácsok nem veszik kellőképpen figyelembe az étkezési magatartást ellenőrző komplex szabályrendszert.
Az emberi egészségre valószínűleg a legnagyobb veszélyt az egészségtelen életmód és elsősorban a helytelen étrend okozza. De bár a kiváló minőségű élelmiszerek elegendő mennyiségben - még bőségesen is - rendelkezésre állnak az ipari társadalomban, és bár az egészséges táplálkozás alapvető szabályainak ismerete a lakosság körében minden eddiginél nagyobb, az étrenddel kapcsolatos rendellenességek (elhízás) és másodlagos betegségek (magas vérnyomás és cukorbetegség) mellitus) folyamatosan növekszik. Bár a lakosság akár 80 százaléka válaszol azokra a felmérésekre, amelyek szerint oda kell figyelniük az egészségre, az egészséges táplálkozásra és a fizikai erőnlétre, a valóság olyan felmérési eredményeket tár fel, mint saját viselkedésük kirívó téves megítélése.
Nyilvánvaló, hogy egyértelmű eltérés van az egészséges táplálkozás iránti vágy és a tényleges étkezési magatartás között; túl sokat, túl kövéren és túl édesen eszünk. Az étkezési magatartást korántsem elsősorban az éhség határozza meg. Sokkal inkább egy összetett folyamat, amelyet társadalmi és pszichológiai tényezők is kontrollálnak.
A nevelés, a szokások és a hagyományok szerepet játszanak, de a saját pszichológiai jólétük is. Az étkezési magatartás társas viselkedésünk része. A közös étkezés közelséget teremt, összetartozás érzetet kelt és kielégíti a társas érintkezés iránti igényünket.
Az elhízás valószínűleg az egyik legjelentősebb egészségügyi probléma. Statisztikai felmérések szerint a németek 20-50 százaléka túl sok fontot nyom, és szinte minden hatodik ember elhízott. Sokat kutatnak a túlevés okairól. Ennek során gyakran túl rövid távú jeleket keresünk, például éhséget, étvágyat és jóllakottságot.
Sokkal többről van szó. Több tényezőtől függ, amelyeket a klasszikus étrend elmélete nem vesz figyelembe. Ide tartoznak például a gyomor-bélrendszer által a gyomor-bél traktus által képződött gyomornyúlás mértéke, például az inzulin és a glükagon, a hírvivő anyagokhoz, például a leptinhez, amely nyilvánvalóan adiposztatikus jel, amelyet a zsírszövet választ ki, és amely korlátozza az étel bevitelét. Az elhízott emberek nyilvánvalóan már nem értik helyesen ezt a leptin jelet, és kialakul a leptin rezisztencia. Különösen a hormonok területe még mindig alulreprezentált.
Csak nagyon kevés esetben tulajdonképpen az egyén génjeinek tulajdonítják a „hibát” a túlsúly miatt. A megszerzett ellenőrzési mechanizmusok sokkal fontosabbak, és ezek az élet első napjaitól felépülnek. Mivel az evés nem csak az éhség kielégítése, hanem az öröm is egyben, és az étkezési magatartás, amely végül az anya mellén kezdődik, mindig társadalmi és érzelmi kapcsolatba ágyazódik.
A táplálkozási magatartás sarokpontjai tehát a korai gyermekkorban rejlenek, és mélyen emberi képességek, nevezetesen a tanulás képessége befolyásolja őket. Három folyamat játszik központi szerepet:
Az étkezési magatartás és a pszichés közérzet közötti kapcsolat szoros. Az emberek azért ünnepelnek, hogy megjutalmazzák magukat, kikapcsolódjanak vagy megvigasztalják magukat. Az ilyen érzelmi kifejezési formák a normális étkezési magatartás részét képezik, de problematikussá válnak, amikor az embereknek e funkciók némelyikével kapcsolatban már nincs alternatívája az evéshez. Ezután túlzott ételfogyasztást programoznak be (például, hogy megvigasztalják magukat), és kikövezik a túlsúly útját.
A stressz és az étkezési magatartás közötti összefüggések különösen összetettek: a stresszre adott fiziológiai reakciók magukban foglalják az emésztéssel és a táplálékfelvétellel kapcsolatos összes folyamat csökkenését, és ezáltal az étvágy kifejezett csökkenését is, amely jelenség közismert (valami eléri a gyomrot). A tanulási folyamatok miatt manapság nem kevés felnőtt reagál pontosan fordítva, stresszes helyzetekben több étvágy érződik, és több ételt fogyasztanak, ami szintén hosszú távon túlsúlyt vált ki.