Élelmiszer és egészség, formulálás, új folyamat az agrár-élelmiszer-kutatásban!
A hüvelyesek táplálkozásának javítása, az epigenetikus közvetítés és az ételallergia, a gyümölcslevek ultrahanggal történő kezelése, alternatív tejsavó-kiaknázás stb. A fogyasztói magatartás és az érzékelés szempontjából folyó kutatások áttekintése után, A héten bemutatom nektek az „élelmiszer és egészség”, valamint az „élelmiszer/folyamat kiszerelés” tudományos előrehaladását. Óra az élelmiszeripar tevékenységének szolgálatában.
Végül nézd meg technológiai igények a hónap: magas tápértékű gyorsétterem, gluténmentes ételek, a joghurtok jobb tartósítása. Talán megvan ezek a technológiák ?
Élelmiszer és egészség
Haladás és kihívások a hüvelyesek táplálkozási minőségének javításában
Az élelmiszernövények minőségével kapcsolatos szempontok az élelmezésbiztonság jelenlegi helyzetében jelentős egészségügyi és gazdasági következményekkel járnak a globális piacon. A hüvelyesek nagy potenciállal rendelkeznek az élelmiszerek táplálkozási minőségének javításában, de a vetőmag minőségének manipulálásáról kevés adat áll rendelkezésre; valójában a hangsúly eddig a fenotípusos és agronómiai tulajdonság javításán volt. Ez most az innováció hiányát és a hüvelyes élelmiszerek iránti alacsony érdeklődést eredményezi, amelyek új táplálkozási szokások megjelenésével mindketten hozzájárultak e termékek fogyasztásának csökkenéséhez. Ezt a tendenciát most meg kell vitatni.
Ebben az áttekintésben a kutatók a hüvelyes magvak táplálkozási minőségét befolyásoló kulcsfontosságú tényezőket értékelték, például fehérjét, keményítőt, élelmi rostot, természetes antioxidáns vegyületeket és táplálékellenes tényezőket; mindezeket arra összpontosítva vizsgálták, hogy miként befolyásolhatják a hüvelyes alapú élelmiszerek fogyasztói elfogadását és funkcionális tulajdonságait. A kutatók megvizsgálták a biofortifikációs megközelítések és a technológiai feldolgozás képességét a hüvelyesek tápértékének és fogyasztásának javítására.
Az impulzusok fogyasztásának növelése érdekében a kutatók azt javasolják, hogy az erőfeszítéseket összpontosítsák a táplálkozással javított csíraplasma és a genetikai sokféleség azonosítására, de a genetika és az érzéki tulajdonságok és az iparosodás minősége közötti összefüggések keresésére is; úgy vélik, hogy ez elősegíti a fogyasztói keresletet meghatározó jellemzők tenyésztési/szelekciós eszközeinek fejlesztését, és ezt követően megkönnyíti a hüvelyes tenyésztési programokban a minőségi célkitűzések megvalósítását. Ugyanilyen fontos, hogy a kutatók azt javasolják, hogy az erőfeszítéseket a hüvelyes alapú élelmiszer-készítmények kifejlesztésére összpontosítsák, amelyek vonzóak, kényelmesek (fogyasztásra készek) és ízletesek, ami elősegíti a nagyobb potenciállal rendelkező egészségesebb étrendek diverzifikálását.
Ezért a kutatók meg vannak győződve arról, hogy ez javítaná a hüvelyesek termesztését és fogyasztását, és ezáltal az alultápláltság és a kapcsolódó krónikus betegségek által okozott globális gazdasági teher együttes csökkenéséhez, valamint a mezőgazdasági.
Az epigenetikai mediáció szerepe és az ételallergia-kutatás jövője
Az IgE által közvetített ételallergia globálisan növekvő egészségügyi probléma, riasztóan növekvő prevalenciával. Ebben a tanulmányban a kutatók a genetika, az epigenetika és a környezeti expozíció kölcsönhatását elemzik az ételallergiák patogenezisében. Céljuk rávilágítani arra, hogy az epigenetikus kontroll miként képes közvetíteni az ételallergiák iránti genetikai hajlamot.
A kutatók az epigenetikus módosítások kulcsszerepét is megvizsgálják annak elmagyarázásában, hogy a környezeti tényezők hogyan modulálják és hogyan változtatják meg a génexpressziót, ezáltal az immun tolerancia deregulációjához, és ennek következtében az élelmiszerallergia kialakulásához vezetnek.
Az epigenetika élelmiszerallergiában betöltött szerepével kapcsolatban kialakuló paradigma valószínűleg új mechanisztikus megközelítést fog biztosítani az ételallergiák kockázatainak és kialakulásának, valamint a terápiás és megelőző stratégiák kidolgozásának.
Fő forrás: Science Direct: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1084952115001299; Sejt- és fejlődésbiológia; Megjelenés dátuma: 2015. július 3. Szerzők: Christine Quake, Kari C. Nadeau
A TAS1R3 és UCN2 gének transzkripciójának szintje az édes és zsíros ételek fogyasztásának indikátoraként
A hatékony elhízás-megelőzési stratégiák megvalósítása gyermekeknél új típusú étrendi expozíciós biomarkereket igényel. A cukrokban és egyszerű zsírokban gazdag élelmiszerek fogyasztására szolgáló biomarkerek azonosítása valóban különös érdeklődésre tart számot, különösen azért, mert ezek fogyasztása gyakran társul az elhízás kialakulásával. A perifériás vérsejtek (PBC-k) ígéretes eszköz az új transzkripciós biomarkerek azonosítására.
Ennek a munkának a célja, hogy megvizsgálja a perifériás vérsejtekben a TAS1R3 és az urokortin -2 (UCN2) ízreceptor gének transzkripciói közötti kapcsolatok létét az édes és zsíros ételek fogyasztásának gyakoriságával.
Közel 463 gyermeket választottak ki az IDEFICS (Az étrend és az életmód által kiváltott egészségügyi hatások azonosítása és megelőzése gyermekekben és csecsemőkben) program keretében annak érdekében, hogy reprezentatív csoportot alkossanak a nem (fiúk/lányok), a táplálkozási állapot (a normál testsúly/túlsúly) és származási ország (8 európai ország).