Élelmiszer és társadalom; Mediterrán étrend a hullám (
A szív- és érrendszeri megbetegedések, az elhízás és egyes rákos megbetegedések elleni védelmi erényeiről elismert mediterrán ételeket évtizedek óta ideális táplálkozási modellként szolgálják a WHO és az iparilag fejlett országok, amelyeket különösen ezek a tényezők érintenek, különösen annak fellépése érdekében.
Úgy tűnik azonban, hogy ez a modell, amelyet egyesek néha krétai rezsimnek neveznek, még az őt is születő medencén belül sem mentes az ipari és társadalmi modernitás nyomása alatt történő összeomlástól. Ez természetesen nem lenne következmények nélküli.
Sylvie Berthier erről a fejleményről, talán még erről a kulturális forradalomról, annak lehetséges következményeiről és orvoslásának eszközeiről is beszámolt 2009 februárjában a havi „Nem eszik kenyeret!” Rádióműsorban. Az Agrobiosciences Missziótól, Martine Padilla, a mediterrán térség szakembere, aki 2009 januárjában publikált egy cikket a Futuribles folyóiratban "címmel Élelmezési magatartás és biztonság a Földközi-tengeren, készlet és kilátások ". Itt mesél a Földközi-tenger emberi-élelmiszer kapcsolataiban bekövetkezett felfordulásokról és a 2020-ig kialakuló négy élelmiszer-forgatókönyvről.
Az Agrobiosciences Misszió havi "Ça ne mange pas de pain!" Rádióműsorának részeként, amelyet 2009 februárjában rögzítettek és amelynek témája a "mediterrán ételek, vágyak és sodródások egyik partról a másikra" volt, Sylvie Berthier fogadta oszlopa Les Pieds dans le Plat, Martine Padilla.
Élelmiszer-gazdaságtani kutatási igazgató és tudományos adminisztrátor a Nemzetközi Fejlett Mediterrán Tanulmányok Központjában, a Montpellier/Moisa Közös Kutatóegység Ciheam/Mediterrán Agronómiai Intézetében (piacok, szervezetek, intézmények és érdekelt felek stratégiái), Martine Padilla számos cikket és több könyvet írt az agrár-élelmiszer-gazdaságról, az élelmiszerpolitikáról, különösen Észak-Afrikában, és 2003-ban megjelentette: „Élelmiszer és élelmiszer a Földközi-tenger körül”, Karthala kiadással.
"Című cikkében Élelmezési magatartás és biztonság a Földközi-tengeren, leltár és kilátások "A Futuribles folyóiratban 2009 januárjában megjelent négy élelmiszer-forgatókönyv ad számunkra, amelyek 2020-ig várják a Földközi-tenger medencéjét.
Sylvie Berthier. Úgy tűnik, hogy Martine Padilla, a Földközi-tenger az egyik kedvenc kutatási területe. Miért ? Feltárja-e a világ élelmiszerrel, gazdasággal való kapcsolatának alakulását? ?Martine Padilla. Már intézményem jellegénél fogva. A Ciheam a Földközi-tenger környéki országok mezőgazdasági és élelmiszer-fejlesztésére irányul. Ez a kevés nemzetközi intézmény egyike, amely tizenhárom országot tömöríti ebből a régióból, ami egészen kivételes. Második ok: a Földközi-tenger nagyszerű laboratórium a kutatók számára. Koncentráltan ott találjuk a legkontrasztosabb helyzeteket. Lásd például a különbségeket Észak-Olaszország és Dél-Egyiptom között. Teljesen nyilvánvaló. Az élelmiszerváltozás terén is a leggyorsabb fejlemények vannak: így a Földközi-tenger déli része harminc év leforgása alatt ugyanazt az evolúciót tapasztalja, mint amit egy évszázad alatt tapasztaltunk. És akkor a krétai étrend felidézése azt sugallja, hogy a Földközi-tenger ezeréves ételtörténettel és emberi-élelmiszer kapcsolatokkal rendelkezik, amelyek mélyen jelzik minden mediterrán térség gyökereit. Vannak emberek, akik szeretik egymást, akik csodálják egymást, de rettenetesen össze is ütköznek. Ezért a Földközi-tenger.
Hogyan jött létre ez a diéta? Vajon egy olyan konstrukciótól függ-e, amely egyszerre társadalmi, politikai, gazdasági?. ?
Igen, valóban, ezt a mediterrán étrendet nagyon nehéz meghatározni. Általában leegyszerűsítik néhány olyan termékre, amelyek az adagot alkotják. Valójában ennél sokkal többről van szó. Ez a modell történelemmel, a civilizációk fontos keverékeivel, olyan populációkkal épült fel, ahol mindenki hozzáadta a hozzájárulását a struktúrához: megőrzési módszerek, termékek, kulináris know-how, ízek vagy ízek. Ezért a mediterrán étrendet a világ legváltozatosabbjának definiálnám. Ez a fő jellemzője.
Ezt nagyon világosan láthatjuk az Ön Futuribles (1) cikkében, amelyben a gabonafélék, a húsok és a halak főbb trendjeit ismerteti régiótól függően. Miért és hogyan változik ez az étrend még a mediterrán lakosság körében is? Azt mondod, hogy ételmutáció működik.
Úgy van. Ez a diéta a történelem részévé vált, de érettségét és stabilitását - legalábbis a Földközi-tenger északi részén, ahol mércévé vált - csak nemrégiben találta meg: a 20. század második felének elején. Ettől az időponttól kezdve beszélhetünk a krétai étrendről. De sajnos, akár a Földközi-tenger északi részén, akár délen, a változások valóban nagyon gyorsak, a 20. század második fele óta. Még az életmódbeli megrázkódtatásokról is beszélnék.
Melyek a fő tényezők, amelyek felborítják ezt a modellt? Gazdasági, társadalmi, politikai? Befolyásolják-e az étkezési magatartást ?
Ez egy kicsit az egészből, de ami feltűnő, az az urbanizáció növekedése. És tudjuk, hogy az élelmiszerek tekintetében, amint áttérünk egy nagyon vidéki fogyasztási módról a városi fogyasztási módra, radikálisan megváltoztatjuk az ellátás megszerzésének módját, az alapanyagok főzésének módját. Az emberek nagyon alaposan megváltoztatják étrendjüket. A mediterrán országokban pedig az urbanizáció szárnyal, főleg délen. Anélkül, hogy megfeledkeznénk egy bizonyos nyitottságról az úgynevezett globalizáció iránt, ezzel az eredménnyel: a nagy disztribúciós vállalatok (Carrefour, Auchan vagy mások) a 2000-es évek óta a Földközi-tenger medencéjének déli és keleti részén alakultak meg. Ez a még mindig nemrégiben tapasztalt és még mindig marginális fejlemény azzal a kockázattal jár, hogy meglehetősen mélyen módosítja a lakosság fogyasztásának módját, legalábbis a déli országokban.