Élelmiszer fagyasztott hal Vízzel földre szivattyúzva
Hogyan vakítja el a fogyasztókat a fagyasztott hal.
A fagyasztott hal népszerű a fogyasztók körében, mert kényelmesen elkészíthető. Felolvasztás után azonban néha üveges a szélein, és főzve kocsonyaszerű masszává válik - természetesen szakaszokra kellene bomlania. A változás oka: Karbonátokat és vizet adtak a halakhoz, hogy nagyobb súlyt nyerjenek. "A karbonátok hozzáadása a feldolgozatlan élelmiszerekhez tilos az EU-ban" - mondja Henner Neuhaus, a cuxhaveni Hal- és Halászati Termékek Intézetének tesztmenedzsere. A gyakorlat azonban az alsó-szászországi piac termékeiben bebizonyosodott: „Az utóbbi években egyre többször vettük észre a jelenséget mintákban” - hangsúlyozza Neuhaus.
2016-ban a Hal- és Halászati Termékek Intézete tiltott karbonátokat fedezett fel Alsó-Szászországban a fagyasztott halfilé minden ötödik mintájában. A bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal 2016 óta minden hatodik mintára panaszkodott, mert például nem jelentettek be idegen vizet. Külső víz hozzáadása a halfiléhez is általában megengedett. "Ha azonban több mint öt százalék vizet adunk hozzá, ennek jól láthatónak kell lennie a csomagoláson" - mondja Neuhaus. Például foszfátokat és citromsavat lehet használni vízmegkötő tulajdonságokkal rendelkező összetevőként, de ezeket meg kell határozni.
Néhány évvel ezelőtt a fogyasztók körében népszerű pangasius azért került a címlapra, mert a fagyasztott filét vízzel szivattyúzták fel, és ezt nem jelentették be. De karbonátokat találtak más halászati termékekben is, például tintahalban vagy garnélában - mondja Neuhaus. A fogyasztó számára nincs egészségügyi kockázat, biztosítja Neuhaus állatorvos.
Silke Schwartau, a hamburgi fogyasztói központ táplálkozási szakértője számára ez egyértelmű csalás. Mivel a vevő súly szerint fizet. "A törvényt betartó gyártóknak is ártanak."
A halfilében lévő vizet azonban a gyártók nem csak a profit növelése érdekében használják fel. "A hal a fagyasztás során szárazabbá válik, és ezáltal elveszíti lédússágát" - magyarázza Neuhaus. Az érzékszervi tulajdonságok javítása érdekében egyes gyártók szándékosan adtak vizet az izmok által megkötött filéhez. Probléma van, ha túllépik a határértékeket, vagy hiányzik a megfelelő címkézés - és így a fogyasztót megtévesztik.
A külső víz hozzáadását gyakran összekeverik a fagyasztott hal körüli vízmázzal. Neuhaus szerint a kabát védelmet nyújt a fagyasztó égése ellen.