Élelmiszer kén-dioxid

Használja adalékként

A kén-dioxid gáznemű anyagot és a kénsav sóit, amelyek szulfitokként ismertek, számos élelmiszer adalékanyagaként engedélyezték. Az élesztőre, gombákra és baktériumokra gyakorolt ​​növekedést gátló hatása miatt ezeket az anyagokat tartósítószerként használják. Antioxidánsként is használják, mivel megakadályozzák vagy lelassítják az élelmiszerben a nem kívánt oxidációs folyamatokat a légköri oxigén miatt. Például az enzimatikus barnulási eljárások megakadályozhatnak bizonyos gyümölcs- és zöldségtermékeket. Ez azt jelenti, hogy például a „kéntelenített” szárított sárgabarack megtartja erős narancssárga színét, míg a „kéntelenített” szárított sárgabarack viszont barna vagy fekete színű.

függően legfeljebb

Intolerancia reakciók

Az élelmiszerekben található kén-dioxidot és szulfit-sókat a legtöbb ember jól tolerálja, mivel az endogén enzim (szulfit-oxidáz) lehetővé teszi a gyors oxidációt ártalmatlan szulfáttá. Néhány embernél azonban a kén-dioxidot vagy szulfitot tartalmazó ételek fogyasztása súlyos intolerancia reakciókhoz vezethet, pl. B. asztmás reakciók vezetnek. Az asztmás betegek egy részét különösen érinti ez az intolerancia. Továbbá, azoknál az embereknél, akiknél hiányzik a szulfit-oxidáz enzim, egészségügyi problémák léphetnek fel.

A kén-dioxidra és a szulfit-sókra vonatkozó intolerancia-reakciók tünetei részben hasonlóak az allergiás reakciókhoz. A kén-dioxidra és a szulfit-sókra vonatkozó intolerancia-reakciók hatásmechanizmusát még nem sikerült teljesen tisztázni. Mivel azonban nem az immunrendszer által képződött antitestek okozzák, jelentősen eltér az allergiás reakciókétól.

Mely ételek tartalmaznak kén-dioxidot vagy szulfit-sókat?

A kén-dioxid (E 220) és a kén-dioxid-tartalmú sók (szulfitok) nátrium-szulfit E 221, nátrium-hidrogén-szulfit E 222, nátrium-metabiszulfit E 223, kálium-metabiszulfit E 224, kalcium-szulfit E 226, kalcium-biszulfit E 227 és kálium-biszulfit E 228 bizonyos élelmiszerekben való használatra engedélyezett.

Kén-dioxid vagy szulfit-sók várhatók például a következő élelmiszerekben. A maximális szintek a kén-dioxid-tartalomra vonatkoznak.

  • Szárított gyümölcsök (a gyümölcs típusától függően, legfeljebb 500–2000 mg/kg)
  • Torma készítmények (legfeljebb 800 mg/kg)
  • Rákfélék és lábasfejűek (a terméktől függően, legfeljebb 300 mg/kg-ig)
  • Szárított burgonya termékek (legfeljebb 400 mg/kg)
  • Burgonyatészta, pl. B. gombócokhoz (legfeljebb 100 mg/kg)
  • Gyümölcstöltések, pl. B. pékáruk esetében (legfeljebb 100 mg/kg)
  • Bor (a bor típusától függően, legfeljebb 150–400 mg/l)
  • Gyümölcsbor (legfeljebb 200 mg/l)
  • kandírozott gyümölcs (legfeljebb 100 mg/kg)
  • Erő (maximum 50 mg/kg)
  • Csemegeszőlő (legfeljebb 10 mg/kg)
  • Friss licsi (ehető adagban legfeljebb 10 mg/kg)

Ezeket és más engedélyeket a különféle élelmiszerekre az adalékanyag-jóváhagyási rendelet és az európai borjog határozza meg.