Élelmiszer kölcsönhatások

Az élelmiszerek fogyasztása mindenekelőtt az olyan anyagok bevitelét jelenti, amelyek hozzájárulnak az a test harmonikus működése. Ez magában foglalja bizonyos étrendi elvek alkalmazását: a szövetek és szervek architektúrájának fenntartására és az anyagcsere folyamatok támogatására.

Táplálkozási szempontból az ételek mikrotápanyagokból és makrotápanyagokból állnak.

mikrotápanyag képviselik őket:

ásványi anyagok (kalcium, magnézium, vas, króm, fluor, jód, mangán, cink, szelén, molibdén);
vízoldható vitaminok (B1, B2, B3, B6, B9, B12, C-vitamin);
zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K);
bioaktív fitokémiai anyagok (karotinoidok, flavonoidok).

A kategóriában makronutrimentelor magában foglalja: szénhidrátokat, zsírokat (lipideket) és fehérjéket. [1]

Bizonyos élelmiszerek társulása elsöprő szerepet játszik a mikro- és makrotápanyagok rendelkezésre állása szempontjából. Tudományos szempontból beszélünk biohasznosulás tápanyag, azaz a tápanyag által elnyelt és a test funkcióinak ellátására felhasznált arány. A táplálékelvek pályájának áttekintésének megalkotása érdekében emlékeznünk kell az emésztésük és felszívódásuk főbb szakaszaira.

Az emésztőrendszer különböző szakaszainak szintjén zajlik tápanyagok felszabadulása ételtől. Ezt követően az emésztőenzimek hatnak rájuk, egyre egyszerűbb, kémiailag alkalmas vegyületekké bomlik le, amelyek képesek lenni felszívódik a belekben. A bélből a tápanyagok eloszlik a testben. A táplálkozási elvek típusától függően megtehetik betéteket hoznak létre, vagy közvetlenül felhasználják őket a különböző szövetek sejtjei, hogy biztosítsák a fiziológiai funkciókat. Végül, főleg, ha túl vannak, a tápanyagok is ürült.

A makro- és mikrotápanyagok biohasznosulása eltérő. Így a makrotápanyagok esetében az 90%, és a mikroelemeknél változó az elnyelt arányoktól függően. [2]

felszívódási zavar definiálható, mint a táplálékból származó tápanyagok (szénhidrátok, lipidek, vitaminok) felszívódásának nehézsége. Az okok sokak, de egymás után a leggyakoribb kóros helyzetek malabszorpcióval kapcsolatosak:

HIV AIDS;
coeliakia;
rákos megbetegedések (limfómák, hasnyálmirigyrákok, gyomorrákok);
sebészeti beavatkozások (gasztrektómia, elhízás műtéti kezelése);
kolesztázis;
krónikus májbetegség;
a különböző élelmiszerelvek iránti intolerancia;
parazita fertőzések (az egyik leggyakoribb ok a Giardia zarnu fertőzés);
gyulladásos bélbetegség (például Crohn-betegség).

Végül, de nem utolsósorban, bizonyosra emlékezni kell gyógyszerek amelyek megzavarhatják a különféle étrendi elvek felszívódását: tetraciklin, antacidok, elhízási terápiák, kolchicin, fenitoin. Azt sem szabad elfelejteni hibás egyesület ételek között.

Ról ről malabszorpcióval járó tünetek megemlítjük a leggyakoribb emésztési és szisztémás tüneteket:

puffadás, görcsök, gáz;
krónikus hasmenés;
növekedési rendellenességek;
steatorrhoea (rendellenes zsírmennyiség a székletben);
az izomtömeg csökkenése;
fogyás. [3]

mikrotápanyagok

Mielőtt részletesebben bemutatnánk a legfontosabb élelmiszerelveket, át kell tekintenünk néhány olyan élelmiszert, amelyek a fő mikroelemeket tartalmazzák.

Természetes vasforrások képviselik őket:
1. hús: marhahús, csirke, pulyka, sertés, hal;
2. zöldségfélék: minden zöld; tofu; brokkoli; Kelbimbó; kelkáposzta; paradicsom; krumpli; zöldbab; gabonafélék; retek; Fejes káposzta; tökmagok; csicseriborsó.
3. tenger gyümölcsei. [4], [5]

Azokat az ételeket tartalmazó kategóriában, amelyek tartalmazzák kalcium belép: tej és tej; szardínia; szárított bab és borsó; citrusfélék; brokkoli. [6]

cink- lehet venni: vörös húsból, csirkéből, májból, tojásból, néhány tenger gyümölcseiből, gabonafélékből (egészben vagy dúsítva). [7]

magnézium részt vesz a normális ideg- és izomműködés fenntartásában, és szerepet játszik az immunitásban. Fenntartja a szív kontraktilitását az élettani paraméterekben és beavatkozik a csontrendszer támogatásába. Szerepei vannak a glükóz, fehérje és energia anyagcserében is. A magnézium forrásai banán, avokádó, sárgabarack, dió, borsó, bab, mag, szójatermék, teljes kiőrlésű gabona. [8]

réz szerepe van a vassal együtt az eritrociták (vörösvértestek) képződésében. Részt vesz az erek, az idegek, az immunrendszer és a csontváz integritásának fenntartásában is. étel Amiben réz található: héj, teljes kiőrlésű gabona, bab, burgonya, máj, vese, kakaó, fekete bors. [9]

Vas

Ez a test egyik fő alkotóeleme. Az egyik legfontosabb szerepek vasra emlékezhetünk:

a hemoglobin és a mioglobin termelése;
a légzésben és az energia-anyagcserében szerepet játszó fehérjék szintézise;
a kollagén és a neurotranszmitterek szintézise;
enzim szintézis;
zavarja az immunrendszer normális működését. [10]

A vasnak két táplálkozási formája van: hemin (megtalálható a húsban) és nem Hemin (növényspecifikus). Meg kell jegyezni, hogy a hemin vas 2-3-szor gyorsabban szívódik fel, mint a nem hemin vas. Fiziológiai szempontból a vas mellett további két fém van, amelyeknek ugyanaz a felszívódási rendszere. Kb réz és cink. A három étrendi elvet tartalmazó étrend vagy étrend-kiegészítők kombinálása esetén versenyezni fognak és a vas felszívódása lesz a leginkább érintett. [11]

A vas felszívódását elősegítő ételek és anyagok:

aszkorbinsav/C-vitamin (citrusfélék, trópusi gyümölcsök, brokkoli, paprika); 100 mg mennyiség a vas felszívódásának négyszeres növekedését okozza; például egy pohár friss narancs elfogyasztása egy tál gabonával segít a vas felszívódásában a gabonafélékből;
alkohol (mérsékelt mennyiség); Kimutatták, hogy az alkoholizmusban a vas felhalmozódása megváltoztatja a máj felépítését, és akár májrák kialakulásához is vezethet;
béta-karotin (a vörös és sárga pigment, amely sok zöldségnek és gyümölcsnek színt ad); megnövekedett mennyiségű fitátot (gabonafélék, zöldségek) vagy tanninsavat (kávé, tea) tartalmazó ételekkel kombinálva, és az étrend arányától függően a béta-karotin csökkenti a vas felszívódását gátló hatásukat és egyéb ásványi anyagok; antioxidáns szerepe is van;
vas az étrend-kiegészítőkben;
sósav;
a hús (különösen a vörös hús) elősegíti a nem hemin vas felszívódását;
a cukor;
A-vitamin.

Élelmiszerek és anyagok, amelyek gátolják a vas felszívódását:

az antacid gyógyszerek és a protonpumpa inhibitorok a sósav hiposzekrécióját indukálják, következésképpen csökkentik a vas felszívódását;
kalcium nagy mennyiségben (300-600 mg);
a tojások foszfoproteint (fozvitint) tartalmaznak, amelynek gátló szerepe van a vas felszívódásában; a főtt tojás 28% -kal csökkenti az ásványi anyag felszívódását;
olyan élelmiszerekből származó oxalátok, mint a spenót, retek, csokoládé, tea, korpa, rebarbara, eper, gátolják a nem hemin vas felszívódását;
polifenolok: kakaó, kávé, alma, menta;
tanninok;
fitátok a következőkből: szójafehérje, rostok (nagyon erős gátló hatása van);
a magnézium bejut a testbe a vas mellett. [11], [12]

kalcium

A felnőtt súlyának 2% -át képviseli. Az egyik legfontosabb szerepek kalciumra emlékezhetünk:

belép a csontszerkezetbe;
beavatkozik a koagulációba;
beavatkozik az izmok összehúzódásába;
részt vesz az idegátvitelben.

Az ajánlott napi adag felnőtt számára: 1000 mg. A maximális ajánlott napi adag 2500 mg. [13]

Anyagok, amelyek növelik a kalcium felszívódását:

D-vitamin (megtalálható: tojás, vaj, zsíros hal, máj, dúsított termékek: tej, narancslé, gabonafélék, kiegészítők);
C-vitamin;
E-vitamin;
magnézium;
bór.

Élelmiszerek és tápanyagok, amelyek csökkenti a kalcium felszívódását:

nátrium;
felesleges fehérje (az anyagcseréből származó szulfát);
oxalátok; meg kell jegyezni, hogy az oxalátokat (spenót, retek, rebarbara) tartalmazó élelmiszerek hőkezelése csökkenti azok szintjét;
foszfát feldolgozott élelmiszerekből és szénsavas üdítőkből;
oldhatatlan rostok (korpa);
az alkoholfogyasztás befolyásolja az inaktív D-vitamin aktív D-vitaminná való átalakulásáért felelős enzimeket, csökkentve a kalcium rögzítésének képességét;
koffein nagy dózisban (300-400 mg);
a dohány összetételében található anyagok. [14]

cink-

Kofaktor az enzimek és a nukleinsavak termelésében. Beavatkozik az energia- és szénhidrát-anyagcserébe, és felelős a fehérjeszintézisért és lebontásért. Beavatkozik a hem bioszintézisébe. Azokon a területeken, ahol a malária endémiás, a cinkpótlás csökkenti annak előfordulását.

Az ajánlott napi adag: 11 mg férfiak és 8 mg nők esetében. Terhesség alatt napi 11 mg-os adag ajánlott. A maximális érték nem haladhatja meg a 40 mg/nap értéket.

A vas gátolhatja cink visszaszívódása, növelve a malária kockázatát. Nagy mennyiségű vas (> 25 mg) megváltoztathatja a cink felszívódását, ezért az orvosi szakirodalom azt javasolja, hogy kombinált terápia esetén vas-kiegészítőket kell adni étkezés között. A vasalkal dúsított élelmiszereknek azonban nincs káros hatásuk a cink felszívódására.

Fitinsav található: teljes kiőrlésű gabonafélék, diófélék, magok erősen megkötik az ásványi anyagokat, beleértve a cinket is nem felszívódó komplexek. Sőt, azt emelték ki B6-vitamin korrelál a cink felszívódásával. Így az alacsony B6-vitamin mennyiség mind a cink, mind a cink lerakódások felszívódását növeli. [7], [10]. [15]

Egyéb tápanyagok és vitaminok felszívódása

abszorpció magnézium befolyásolják: cink, rost, fehérje, D-vitamin és kalcium. Cink, rost és fehérje csökken a felszívódás magnézium. D-vitamin és kalcium könnyen nőnek magnézium felszívódása. [16]

A-vitamin K-vitaminnal kombinálva csökkenti a K-vitamin felszívódását.. Ezenkívül az E-vitamin zavarja a K-vitamintól függő enzimek aktivitását. [17]

Az élelmiszerben lévő lipidek növekednek a D3-vitamin felszívódása. A C-vitamin felszívódása főtt tej vagy por gátolja a csecsemőknél, és változatlan étrendet folytató felnőttek esetében. Mindkét nemnél kimutatták, hogy avokádó- vagy avokádóolaj fokozza a karotinoidok felszívódását, anélkül, hogy azonosítanánk a rostfelszívódással való kölcsönhatásokat. Az aszkorbinsav is csökkenti a réz felszívódását (a ceruloplazmin oxidáz aktivitásának gátlásával), és diétában gazdag a fruktóz súlyosbíthatja a rézhiányt. [15], [18], [19], [20]

Macronutrimentele

Makrotápanyagok, amelyek nem társíthatók

Néhány szabályt be kell tartaniuk azoknak, akik egészséges étrendet szeretnének elfogadni:

1. Soha ne társulj, ugyanazon asztalnál szénhidrátok (kenyér, burgonya, hüvely, bab, banán) savas ételek (citrom, lime, narancs, grapefruit, ananász, paradicsom). A savas termékek gátolják a nyál amiláz/ptyalin működését, amely elindítja a szájüregben a szénhidrátok (keményítő) emésztését. Csak lúgos pH-n működik. A savas ételek hatására a pH csökken és savas pH-ra változik. Így a cukrok erjedése a gyomorban kedvez.

2. Soha ne társítsa a tömény fehérje (dió, hús, tojás, sajt) tömény szénhidrátok (kenyér, gabonafélék, burgonya, édes gyümölcsök, sütemények). A fehérjék és a szénhidrátok külön metabolizálódnak, és összefüggésük révén a szénhidrátok emésztése addig csökken, amíg el nem blokkolódnak, és a gyomorban erjednek. Közismert helyzet a 25% fehérjét és 50% szénhidrátot tartalmazó babfogyasztás, emésztése nehéz. Sőt, a cukorról kimutatták, hogy elnyomja a gyomor aktivitását.

3. Soha ne társíts két fehérje koncentrálódott ugyanabban a tömegben (diófélék és hús; tojás és hús; sajt és diófélék; sajt és tojás; hús és tej; tojás és tej; diófélék és tej).

4. Soha ne társíts fehérjék (hús, tojás, sajt, dió) lipidek (tejszín, vaj, olaj). A lipidek gátolják a fehérje emésztéséhez szükséges sósav és pepszin gyomorszekrécióját. Így a fehérjék kémiai emésztése csökken, és a gyomor hosszan tartó pangása miatt egyesek lebomlanak, és mérgező termékeket hozhatnak létre, amelyek emésztési vagy szisztémás rendellenességeket okozhatnak.

5. Soha ne társíts savanyú gyümölcsök (narancs, paradicsom, citrom, ananász) fehérjék (hús, tojás). A savas gyümölcsök gátolják a gyomornedv szekrécióját, fehérjerothadást okozva. Van azonban egy kivétel kapcsolatos lipoproteinek: avokádó, sajt és diófélék, amelyeken a savas gyümölcsök nem lépnek kölcsönhatásba.

6. Soha ne társíts keményítőtartalmú ételek cukrokkal (kocsonya, cukor, szirupok, kenyérre kenett vagy süteményekhez adott méz; nem is társul ugyanahhoz az étkezéshez: gabonafélék, burgonya). Ebben a kombinációban a keményítő szájon át történő emésztése befolyásolja, felgyorsul a monoszacharidok és diszacharidok erjedése a gyomorban.

7. Fogyasztani kell egyetlen keményítőtartalmú étel ugyanannál az asztalnál.

8. Soha ne társíts dinnye más ételekkel, mivel a görögdinnye nagyon gyorsan emészthető és más termékeket erjeszt.

9. A friss tejet egyedül kell fogyasztani mert jelentős ideig gátolja a gyomorszekréciót. [21], [22]

Ajánlások a makrotápanyagok kombinációjára vonatkozóan

Az étkezés túl sokféle étele megváltoztathatja az emésztőrendszer normál működését, nevezetesen az emésztés és felszívódás alapjául szolgáló enzimatikus mechanizmusokat.

Azok számára, akik nem szenvednek emésztési rendellenességekben vagy betegségekben, a fogyasztás ajánlott egymás után, nem feltétlenül ugyanazon étkezéskor a következő makrotápanyagokat tartalmazó ételek:

1. Elsőként fogyasztják fehérjék (emésztőenzimekre van szükség). Összekapcsolható zöldségfélék vagy keményítő nélküli zöldségek: káposzta, brokkoli, zeller, spárga, uborka, hagyma, fokhagyma, gomba.

2. Az általuk tartalmazott termékek keményítő -val együtt fogyasztható gyümölcsök, amelynek szerkezetében hiányzik a keményítő.

3. Friss zöldségsaláták gyorsabban emészti saját enzimjeik miatt.

4. Desszert - lehetőleg édes gyümölcsök vagy ételek, amelyek koncentrált édesítőszereket tartalmaznak, például: méz, melasz. Egyszerű szerkezetű, könnyen emészthető szénhidrátokat tartalmaznak. Ezt szem előtt kell tartani a gyümölcsöket és édességeket egyedül kell fogyasztani, étkezés előtt vagy étkezés után 4 órával. [23], [24]