Élelmiszer nosztalgia - Vigyorog
Folyóirat 2016, 19 oldal
Minta olvasása
Tartalomjegyzék
2. Jelenlegi élelmiszer-kutatás
3. A fogyasztás szovjet története
3.1 Lelkesedés és eufória
3.2 bizalmatlanság és csalódás
3.3 Vágyakozás és emlékezet
4. Nosztalgikus memória gyakorlatok
5. "Sör nosztalgia"
5.1 A posztszovjet kollektív emlékezet, a kulturális identitás és a hazafias konszenzus
5.2 Az emlékezés kultúrája a reklámban és a csomagolásban
1. Bemutatkozás
Az ételek és mindenekelőtt ezek előállítása állandó téma a német médiában. Gyári gazdálkodás, antibiotikumok hozzáadása, rákkórokozók: ez csak néhány a kulcsszavak közül, amelyek vitatott nyilvános viták tárgyát képezik.
Például az organikus trend vagy a „tiszta étkezés” mozgalom Németországban megmutatja a regionális és, ha lehetséges, a kezeletlen élelmiszerek fontosságát a társadalom nagy része számára. Sokan emlékeznek azokra az ízletes ételekre, amelyekkel a nagymama és a nagypapa a kertben szedte be magát. Az olyan jól ismert amerikai „gyorsétteremláncok”, mint a McDonalds, amelyek eddig nagyon népszerűek voltak Németországban, egyre inkább hiányolják az értékesítést. Időközben egy új marketing koncepcióval, amely ezekhez a mozgásokhoz igazodik, állítólag regionális termékeket is kínálnak. Megtalálható egy másik példa a német étkezési szokások változására: az NDK-termékek régóta való visszatérése. Az NDK élelmiszerekről szóló mai jelentéseiben gyakran beszélnek "(N) ostalgiáról". Most már vannak tiszta biopiacok és NDK-üzletek, ahol speciális termékeket lehet vásárolni. A "Viszlát Lenin" című film lenyűgözően szemlélteti a kelet-német NDK ételek jelenlegi idejét.
De Németország nem elszigetelt eset ezzel az „étel nosztalgiával”. Különösen a mai Oroszországot vizsgálják egyre inkább a kutatás során. Szakértők becslései szerint ma már több mint 3000 volt szovjet márka honosodik meg a hagyományos orosz élelmiszerpiacon. [1] E munka során felmerül a kérdés, hogy a szovjet étel milyen jelentőséggel bír a mai társadalom és emlékezetkultúrája szempontjából? Felfogható-e a kulturális identitás kifejeződésének? Hozzájárulnak egyáltalán a kollektív emlékezet kialakulásához? E munka célja, hogy elméleti és példaértékű válaszokat tudjon adni ezekre a kérdésekre a szovjet sörmárkák segítségével. Itt két fő tézist mutatunk be előre:
1. A szovjet sör és annak célzott reklámozása felépíti a kulturális identitást, és így hozzájárul a kollektív emlékezet kialakulásához.
2. Ez egy (utópikus) emlékhelyet képvisel, amely elérhetetlennek tűnik.
A kérdés megválaszolásához a kutatás történeti-interdiszciplináris osztályozására van szükség a kutatás jelenlegi állapotában.
Mert a jelenlegi élelmiszer-kutatás nagyon interdiszciplináris terület. Célkitűzése miatt a következő munka főként egy antropológiai megközelítésre utal, amelyben az emberek emlékezetét az étellel kapcsolatban vesszük figyelembe. Ez Holtzman (Élelmiszer és memória) (2006) esszéjén alapul.
A „kollektív emlékezet” és a „kulturális identitás” fogalmak elméleti meghatározásától el kell tekinteni a munka terjedelmének köszönhetően, ezért előfeltétele a mű megértésének.
E munka 5. fejezetében a szovjet sör mai jelentőségének elemzéséhez a harmadik fejezetet a történelmi kontextusba kell sorolni. Ebből a célból ez a fejezet röviden ismerteti a szovjet fogyasztás 1990-es évek óta tartó történetét, amelyet alapvető elemnek tekintenek a közösségi identitás kialakulásában.
Mivel ez a munka nem tévedhet el a „nosztalgia” definíciójában, szándékosan kerülik a tiszta definíciót. E munka összefüggésében fontosabbnak tűnik, hogy elméletileg a 4. fejezetben foglalkozzunk Sevcsenko és Nadkarni (2004) esszéjével, és bemutassuk a speciális nosztalgikus memóriagyakorlatokat. Az 5. fejezet ezt követően bemutatja a sör kiválasztott példájának elemzését: Mivel a társadalmi, posztszovjet emlékezet és a hozzá tartozó emlékezési kultúra érdekli ezt a munkát, célszerű a társadalomban elterjedt elemzés forrásaként médiumot venni: a reklám.
2. Jelenlegi élelmiszer-kutatás
Tekintettel a Szovjetunió hosszú távú ellátási válságára, az élelmiszer és az élelmiszerellátás fontos szerepet játszott a mindennapi cselekvésben és gondolkodásban. A kultúratudományi kutatások azonban nem foglalkoztak vele. A kutatás olyan történelmi kérdésekre korlátozódott, amelyek egy adott helyen a hagyományos ételekkel foglalkoztak. A szocializmus jelenlegi kutatásai nagyrészt hiányoztak. A kortárs élelmiszer-kutatás politikai okokból nem volt kívánatos. Az 1990-es fal leomlása után semmi sem változott a kutatási helyzetben. [2] Ma az élelmiszer-kutatás interdiszciplináris kutatási terület, ezért ezt a munkát először le kell szűkíteni.
Annak érdekében, hogy a kutatási kérdést a jelenlegi kutatás összefüggésében jobban osztályozzuk, az alábbiakban röviden áttekintjük a kiterjedt kutatási területet. A munka célja két különböző kutatási megközelítés mérlegelését igényli. Egyrészt létezik antropológia, amelynek középpontjában az étkezés áll a társadalmi környezetben, különös tekintettel az "étkezés és az emlékezés" témájára. Holtzman (2006) az „Étel és emlékezet” című cikkében utal erre a témára vonatkozó kevés tanulmányra. [3] Összehasonlítja ezeket a tanulmányokat ebben az esszében, és arra a következtetésre jut, hogy egyrészt az ételt ételként érzékelik, másrészt az étel és az ital magán és kulturális emlékhelyként szolgál, amelyben a múlt gondolata létezik. ami soha nem létezett. [4] Eszerint az étel nemcsak kognitívan sújtott, hanem sokkal érzelmesebb és ezért memóriaközeg. [5] Itt Holtzman (2006) kifejezetten hivatkozik Bellasco & Scranton (2002) és Murcott (1996) két tanulmányára, amelyek az élelmiszer szerepével foglalkoznak az európai fogyasztói társadalmakban. E tanulmányok szerint az étel olyan szimbólum, amely hozzájárul a nemzeti identitás kialakulásához. [6]
A munkához kapcsolódó másik kutatási megközelítés, amely szintén kapcsolódik az emlékezethez és az identitáshoz, az etnológiából származik. Ez a 19. század óta foglalkozik az élelmiszerek fontosságának kérdésével.
Az antropológusok egyebek mellett a kelet-európai országok fejleményeit kutatják mind az európai fejlemények, mind a globális kapcsolatok összefüggésében.
Az étkezési kultúrát ebben az összefüggésben is figyelembe vesszük. Minden kutatás alapja az a tény, hogy az ételt egzisztenciálisnak tekintik az emberek számára, ezért központi szerepet játszik az emberiség mindennapi kultúrájában. Roth (2010) szerint az ételt „kulturális kérdésként” emlegetik, amely egyre nagyobb érdeklődést mutat a jelenlegi társadalmi beszéd iránt. [7] A migránsok integrációjával kapcsolatos kérdések alapján a „[. ] a konyha kulturális rendszerének erős rögzítése az érzelmi, személyes és fiziológiai területen ”[8] felismerték. A hazai étkezési és ivási szokások állandónak bizonyultak. [9]
E munka célkitűzését tekintve meg kell kísérelni a röviden ismertetett kutatási területek eredményeinek egyesítését. A középpontban azonban az antropozófiai megközelítés áll. A sör kiválasztott példája alapján ennek a társadalomra gyakorolt jelentőségét elemezzük az imént kifejtett kutatási eredmények hátterében. Ezen elemzés jobb osztályozása érdekében a következő fejezet először a fogyasztás 1990-es évek történetét mutatja be.
3. A fogyasztás szovjet története
A Szovjetunió több mint 70 éve erős társadalmi, gazdasági, politikai és társadalmi struktúrája a Szovjetunió összeomlásával felbomlott. A kollektív emlékek, valamint az orosz-szovjet nagyhatalom mítoszával kapcsolatos értelmezési és értékelési minták is felbomlottak. [14] Ezek a 90-es évek, amelyeket az identitás és a kapitalizmus elvesztése jellemez, meghatározóak az étel nosztalgiájára és így e munka elemzésére, és elméletileg röviden alább.
3.1 Lelkesedés és eufória
Sok éven át a nyugati termékeket ritkaságoknak tekintették, amelyeket boldogságnak és bőségnek képzeltek el. A Szovjetunió vége után ezek a nyugati termékek egyre inkább uralják a piacot. Az ellátási hiány évek óta az új termékeket valami egészen különlegesnek tekintették. Tehát nem meglepő, hogy a kíváncsisággal és eufóriával teli lakosság az importált termékeket részesítette előnyben a helyiekkel szemben. Ennek fényében a legtöbb ember többé-kevésbé tehetetlenül volt kitéve a nyugati fogyasztási cikkeknek. A társadalom, amelyet évek óta ellátási hiány jellemzett, soha nem tanult meg választani több száz termék között. [15]
3.2 bizalmatlanság és csalódás
Ez a bőség és kíváncsiság azonban időről időre bizonyos túlzott igényekhez vezetett a társadalomban. Egyrészt nem tudtak helyesen választani, másrészt eleinte elhitték a csomagoláson található információkat. Ezenkívül sajnos sok termék színlelt csomagnak bizonyult, a rájuk vonatkozó információk pedig hazugságnak bizonyultak. [16] Ennyi termék csak olcsó behozatal volt Törökországból vagy Kínából. Olyan pletykák is felmerültek, hogy Oroszország csak másodrendű termékeket szerez nyugatról. A nyugati ételeket itt elrontva és újracímkézve szállítanák Oroszországba. [17]
Egyre több allergia alakult ki, amelyekért a nyugati termékek és azok adalékanyagai voltak felelősek. Végül ezek a problémák nagyon sok gyanút keltettek. Az egykor büszke szovjet állampolgárok ennek megfelelően elárultnak érezték magukat. [18]
Összefoglalva tehát, hogy az 1991 utáni időt állandó krízisként fogták fel, amelyet politikai zűrzavar és bűnözés jellemzett. Az 1992-ben és 1998-ban bekövetkezett rubelválság, a nyugati import hatalmas áremelkedése és az azt követő privatizációk szintén csalódást és elégedetlenséget okoztak. Ennek során például gyakran nem fizettek béreket; az importált termékeket túl drágának tartották a belföldihez képest. A kapitalizmust és a demokráciát veszélyesnek és kaotikusnak is tekintették. [19] "A fordulópont kettős kiábrándulást hozott: a kommunizmus fényes jövőjébe vetett hit elvesztését és a nyugati csodálatos világ elkeserítését." [20]
3.3 Vágyakozás és emlékezet
Az 1990-es évek közepén például a szovjet termékeket egyre inkább a stabilitás szimbólumaként fogták fel. Saját ételük ismét hazafias csomagolásban jelent meg. Ezek váltották ki az emlékeket és az érzelmeket; kiálltak bizonyos értékek és társas kapcsolatok mellett, és így létrehoztak egy bizonyos mértékű kollektív identitást, amely szintén elromlott. Az egyszerűbb gyártási technológia miatt kevesebb vegyszert és ezért kevesebb allergén adalékot tulajdonítottak a hazai termékeknek. [21] "A szovjet termékeket a" nemzeti termelés "termékeiként fogták fel, és ellentétben voltak a vad kapitalizmussal és a drága importtal." [22] A volt szovjet termékek minőségét ismét "[. ] a GOST szabványosítási programjáról (gosudarstvennyi standart), amelyet 1925-ben indítottak. ”[23] Ezt a jóváhagyási pecsétet az állami ellenőrzés eszközének tekintették; "[. ] A poszt-szovjet a minőségi garancia "arany mércéje" lett. "[24]
A nyugati, főleg Amerikából származó termékeket a késő szocializmus kultuszának tekintették. A nyugati termékek csomagolását megtakarították; állapotjelképekként és emlékekként. „Ma, amikor a nyugati áruk mindenütt jelen vannak, ez fordítva történik: a retro csomagolás [. ] emlékeket varázsolnak a [. ] szilárd szovjet minőség. ”[25] Ez nem új jelenség. Különösen azok az ételek, amelyek minden érzékszervre vonzanak a szag, az íz és a megjelenés révén, felidézik a szocializmus emlékeit, és ezért a nosztalgia részei. Rüthers (2015) rámutat, hogy különösen a szocializmus emlékei kapcsolódnak a mindennapi tárgyakhoz, például az ételekhez és azok képeihez, amelyek érzelmekhez kapcsolódnak. [26] Tehát nem meglepő, hogy a keleti termékek a szocializmus végén túl kollektív identitást teremtenek. [27]
Jelenleg ismét tapasztalható az egyre növekvő etnikai és regionalizálódási folyamat a kelet-európai országok esetében, amelyekben az ételeket „[. ] Megértik a nemzeti, regionális és etnikai azonosulás eszközeit. ”[28] Figyelemre méltó, hogy a szovjet korszak utáni vágy generációkon át terjed. Mert az emlékekben ez az idő még mindig jelen van szimbólumaival és hagyományaival. Az oktatás, a szociálpolitika és az egészségügy részei továbbra is a mai oroszországi életben vannak rögzítve. Szakértők becslései szerint ma már több mint 3000 volt szovjet márka honosodik meg az orosz élelmiszerpiacon. [29] Roganov (2013) szerint a szovjet ételeket továbbra is egészségesebbnek tartják, különösen a kisebb városokban. A minőségi és természetes ízek mellett állnak. Ezért sok fogyasztó utal a szovjet jóváhagyási pecsétre, amely legitimálta a termékek minőségét. Sokáig nem volt egyenértékű rendszer. De egyre több volt szovjet élelmiszer-gyártó hivatkozik ezekre a minőségi jelekre és feleleveníti azokat a jelenlegi csomagolásukon. [30]
[3] Lásd Holtzman 2006, 362. o.
[4] Vö. Holtzman 2006, 372. o.
[5] Lásd Holtzman 2006, 365. o.
[6] Lásd Holtzman 2006, 368. o.
[10] Vö. Hartmann 1994, idézve: Müns 2010, 20. o.