Élelmiszer oszlop játék a lazacon
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket
Fogadja el az összes sütit
De furcsa módon nem adtam át Pollan szemléletét a halak és a tenger gyümölcsei előtt - amíg egy másik könyvsokkoló nem került a kezembe: Bottomfeeder, németül Az utolsó hal a hálón, írta Taras Grescoe kanadai újságíró. Ezt követően alapvetően át kellett gondolnom a halfogyasztásomat.
Mivel a Grescoe ijesztő tényeket tár fel: egyedül az ember felelős a vízi világ természetes élőhelyeinek katasztrofális túlhalászásáért, szennyezéséért és tizedeléséért. A mi hibánk, hogy a tengeri ördög, akit egykor "szegény homárnak" neveztek, annyira megfogyatkozott, és hogy ez a hal ma már legfeljebb 20 euró fontért kereskedik; hogy a tonhal és a tőkehal kritikusan veszélyeztetett; hogy Thaiföldön a hatalmas garnélákat óriási tartályokban nevelik, amelyek tele vannak káros vegyi anyagokkal. Mindezt azért teszik, hogy kielégítsék a nyugati világ telhetetlen tengeri éhségét. Grescoe józanul és pontosan elemzi a vonóháló kegyetlen gyakorlatát, amely ehetetlen tengeri élőlényeket is tömegesen megöli a hálókban, egyszerűen csak a halászati ágazat járulékos káraként.
Szerencsére e tragédia közepette remény is van. Mivel már nem kell gazembereket játszanunk, tanulhatunk hibáinkból, és mi magunk is hozzájárulhatunk az óceánok újjáélesztéséhez. Feltéve, ha megértjük, hogy a világ óceánjai nem képesek ellenállni az önképzett étvágyunknak. Itt az ideje megváltoztatni étkezési szokásainkat, és nem is kell teljesen nélkülöznünk, csak válasszuk ki a megfelelőt. Például azáltal, hogy megtanulják szeretni a kicsi, olajban gazdag halakat, mint például a szardínia, a szardella és a makréla, amelyekből még mindig rengeteg van. Ugyanez vonatkozik a medúza, az ázsiai konyhában bevált alapelemekre.
És miért ne tekintené bizonyos halakat, például a lazacot szezonális különlegességnek, amely hamarosan, nyár végén kapható? A tenyésztett lazacot, amely egész évben a tányérjainkra kerül, hízótáborokban nevelik, gyakran festékekkel festik, és a legrosszabb esetben parazitákkal fertőzik. Taras Grescoe vonzereje egyszerű: a vad lazacot és más vad halfajokat ismét igazi luxuscikknek kell tekintenünk.
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket
Fogadja el az összes sütit
Számomra ez kinyilatkoztatás volt. Korábban nem soroltam be a halakat a fehér spárgával, az eperrel vagy a rókagombával - olyasvalamire, amit hetek óta várok, amit mélyebbre szeretnék ásni a zsebemben, és amit soha nem ennék egész évben importként.
Garnélát már nem veszek Ázsiából. Megtaláltam az eddigi legfinomabb halak forrásait is: a vadon élő lazacot. A legjobbak közvetlenül a halászoktól kaphatók
Alaszkában. Fogási számukat a törvény szigorúan ellenőrzi, és csak a megadott halászati időben szabad horgászniuk. Megvan a megfelelő egyensúly a saját kezében, amikor a halászatról van szó, és saját gazdasági érdekük, hogy a vad lazacállományok stabilak maradjanak. Mert csak így biztosíthatja a jövedelmét.
Az alaszkai halászatok nem szállítanak közvetlenül Európába, de augusztus közepétől ínyenc piacok és kiváló halboltok is működnek alaszkai vadon élő lazacokkal. Jegyezze fel a dátumot, és várom. Legyen grillezett, sült vagy nyersen sashimi-ként fogyasztva: A vajas textúra és a teljes íz a természet legnagyobb örömei közé tartozik, minden évben néhány hétig. Érdemes megtartani.
Jó tudni:
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket
Fogadja el az összes sütit
A vadon élő lazac kevesebb kalóriát tartalmaz, mint tenyésztett rokona, de kalcium-, vas- és káliumtartalma magasabb. A jótékony omega-3 zsírsavak megtalálhatók a vadon élő lazacban is, míg a tenyésztett lazac több „rossz” omega-6 zsírsavat tartalmaz.
Öt különféle faj létezik Alaszkában: A király lazac a legnagyobb. Coho kissé kisebb lett. Chum kissé szárazabb húsú, ezért füstölve értékesítik. Rózsaszínnek hívják őket
a legkisebb halak, amelyek gyakran konzervdobozba kerülnek. A rózsaszín-narancssárga húsú Sockeye-t a legfinomabbnak tartják.
A Frischeparadies ínyenclánc augusztus végétől két hónapig vad lazacot szállít. Alternatív megoldásként felveheti a kapcsolatot megbízható halárusával.
Luisa Weiss receptje: lazac teriyaki (4 ember)
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket
Fogadja el az összes sütit
összetevők
1/2 kiló vad lazac
120 ml szójaszósz
2 teáskanál cukor
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket
Fogadja el az összes sütit
2 evőkanál mirin
1 evőkanál étolaj
készítmény
1. Osszuk a lazacot négy részre. Keverje össze egy tálban a szójaszószt, a cukrot és a mirint, amíg a cukor fel nem oldódik. Kenje meg a lazacot a páclével, és bőrével felfelé tegye egy edénybe. Hagyja a hűtőben 30–60 percig meredezni.
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket
Fogadja el az összes sütit
2. Melegítse fel a grillt 250 fokra. Távolítsa el a halat a pácból, dörzsölje be olajban, és bőrével felfelé tegye a felső sínre a grill alá. Grillezzön 1-2 percig. Ha szükséges, fordítsa meg és főzzön még egy percig. Rizzsel tálaljuk.