ÉLELMISZER SZÁLLÍTÁS - Flaveur
A GYERMEKEK SZÁRMAZÁSA cikkben megtudtuk, hogy a rost az egészséges táplálkozás alapvető része, befolyásolja egészségünk számos aspektusát.
A rost olyan szénhidrátkategória, amelyet az emberek nem tudnak megemészteni.
Emésztőrendszerünk nem rendelkezik a rostok megemésztéséhez szükséges enzimekkel, és változatlanul jutnak át rajta.
A rostot növényi eredetű élelmiszerek tartalmazzák, például gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, diófélék és magvak.
A zöldségfélékben nagyon sokféle rost található, amelyek két fő kategóriába sorolhatók:
1. Élelmi rost - rostok, amelyek természetesen megtalálhatók az élelmiszerekben
2. Funkcionális szálak - A teljes élelmiszerekből kivont rostot ezután hozzáadják a feldolgozott élelmiszerekhez.
Vannak más népszerű osztályozások is, amelyek a szálakat 2 kategóriára osztják:
1. Oldható vagy oldhatatlan2. Viszkos és nem viszkózus3. Fermentálható vagy nem erjeszthető
A tápanyagok egy másik osztályozása is létezik, az úgynevezett rezisztens keményítők.
SOLUBILE VS oldhatatlan
A rostban való oldhatóság a vízben való oldódás képességére utal. Ennek alapján a rostokat oldható és oldhatatlanokra osztják fel.
Az oldható rostok vízzel keverednek a belekben, kocsonyás anyagot képezve. Csökkenthetik a vércukorszintet, de számos más anyagcsere-előnnyel is járhatnak. Az oldható rostok között felsoroljuk a pektint, a gumit, a pylliumot, a béta-glükánt stb.
Az oldhatatlan rost nem keveredik a vízzel, és szinte változatlanul átjut az emésztőrendszeren. Töltőanyagként működnek, felgyorsítva a belekben áthaladó étel sebességét. Oldhatatlan rostok: lignin és cellulóz.
A növényi eredetű ételek oldható és oldhatatlan rostokat is tartalmaznak, különböző arányban.
FERMENTÁLHATÓ SZÁLAK
Becslések szerint 100 billió baktérium él az emberi bélben, többségük a vastagbélben.
Ezek a baktériumok döntő szerepet játszanak egészségünkben. Ellenőrzik a vércukorszintet, az immunitást, az agy működését és a mentális egészséget. Nagyon fontos szerepet játszik a súlykontrollban is.
Mivel emésztőrendszerünk nem tudja megemészteni a rostokat, változatlanul eljut a bélbe. A bélben található hasznos baktériumok megemészthetik a rostot, amely olyan, mint egy üzemanyag. Ennek a folyamatnak a eredményeként a jótékony baktériumok szaporodnak, rövid láncú zsírsavakat hozva létre, amelyek rendkívül sok egészségügyi előnyt jelentenek.
A legtöbb fermentálható rost oldódik, de néhány oldhatatlan ugyanúgy működhet.
A fermentálható rostok között felsoroljuk: pektin, guargumi, inulin, oligofruktóz.
A fermentálható rostok legjobb forrása a bab, de a hüvelyesek többi része is (szója, csicseriborsó, lencse, borsó stb.)
A rostok erjedése a belekben gázt termel. Most már megértettük, hogy egyes magas erjedhető rosttartalmú ételek miért okoznak puffadást és hasi kellemetlenségeket, különösen azok, akik nem szokták gyakran enni ezeket a rosttartalmú ételeket. Tehát, ha a bab elfogyasztása után puffadásunk van, az még nem jelenti azt, hogy valami rosszról van szó, ahogy azt már megszoktuk hinni.
VISZKÓZ Rostok
Néhány oldható rosttípus vízzel keverve vastag gélt képez, és viszkózus rostoknak nevezik.
Amikor viszkózus rostokat eszünk, zselatin anyag képződik, amely a belekben marad. Lassítja a tápanyagok emésztését és felszívódását, meghosszabbítja a jóllakottságot és csökkenti az étvágyat.
A viszkózus rostok jó forrása a hüvelyesek, a spárga, a kelbimbó, a zab és a lenmag.
Ellenálló keményítő
A keményítő egyfajta szénhidrát, amely megtalálható étrendünkben. A glükózmolekulák hosszú láncait képviseli, amelyeket burgonyában, gabonában és sok más ételben találunk.
Néhány keményítő ellenáll az emésztésnek, és változatlanul jut a bélbe. Pontosan úgy működnek, mint az oldható és erjedhető rostok a bélben.
Az ellenálló keményítők számos egészségügyi előnnyel járnak, a legfontosabb a vércukorszint csökkentése.
A rezisztens keményítő jó forrásai között felsoroljuk: zöld banánt, hüvelyeseket, kesudiót, zabot.
Különös figyelmet fordítunk a két rostra: a fruktánra és a béta-glükánra.
fruktánok
A fruktán a fruktózmolekulák rövid láncának leírására szolgál.
Az oligofruktóz és az inulin étrendünkben a fruktán leggyakoribb fajtái. Táplálják a belekben található hasznos baktériumokat, és segítenek a hasmenés különféle formáinak kezelésében.
A fruktánok emésztési problémákat okozhatnak, különösen irritábilis bél szindrómában vagy más emésztési problémákban szenvedőknél.
Modern étrendünkben a fruktánok legnagyobb forrása a BÚZA.
Béta-glükán
A béta-glükánok egészségügyi előnyeit alaposan tanulmányozták. Ezeknek a szálaknak van egy meghatározott molekuláris szerkezete, amely nagyon viszkózussá válik a belekben.
A béta-glükán csökkenti a vércukorszintet, csökkenti a koleszterinszintet és növeli a jóllakottságot.
A béta-glükán legfontosabb forrása a zab és az árpa.
Tanulmányok azt mutatják, hogy az étkezési rostok növekedésével megelőzhető és kezelhető a székrekedés.
A férfinak naponta 38 g rostot kell fogyasztania, míg a nőnek 25 g rostot.
Sajnos a becslések szerint ezt a mennyiséget nem érik el, de csak napi 12-18 g rostot fogyaszt.
Mindig emlékeznünk kell: a rostbevitel növelése étrendünkben számos előnnyel jár egészségünk számára.!