Élelmiszer színek - egyél színeset! HelloHealth
Az elfogyasztott ételek színei tükrözik táplálkozási összetételüket.
Az Anyatermészet egészséges ételekkel kényeztet minket, különféle színekben és ízekben gazdag. Ropogós zöldségek fűszerekkel, amelyek felébresztik ízlelőbimbóinkat, a szájban olvadó gyönyörű húsdarabokon keresztül.
Milyen érzékszervi élvezet látni ezeket a színes piaci standokat, érezni az édes vagy fűszeres illatokat, amelyek természetesen felszabadulnak az ételeinkből.
A főzés nem csak a száj ízének kérdése, hanem akkor kezdődik, amikor megvásároljuk az ételünket. Látás, szaglás, tapintás ... annyi érzék használta finom hozzávalóinkat !
Viszonylag alacsony kalóriatartalmú (főleg szénhidrát), táplálkozási szempontból gazdag rostokban, vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben, a gyümölcsök és zöldségek színüktől függően többé-kevésbé gazdag antioxidánsokban.
Tény: ha az ételek nem lennének színesek, akkor nem szeretnénk annyira megenni.
Nagyon jól éreznéd magad, ha beleharapsz egy szép lédús barackba, ha fekete lenne? ?
Tehát használjuk ki ezeket a gyönyörű színeket, hogy kezeljük magunkat !
A szín eredeténél lévő pigmentek
Mint valószínűleg tudja, ételeink színét a bennük elegendő mennyiségben jelenlévő természetes pigmentek okozzák. Fizikokémiai reakciókkal a növények úgy nőnek, hogy ezeket a molekulákat szintetizálják a napnak köszönhetően. A természetes pigmenteknek 4 családja van:
Miért van tehát jelen sok szín és mit hoznak nekünk?
A zöld szín:
Ez a szín az első, amely növényeinkben jelen van. És jó okból ez a növény kialakulásának alapja, maga a gyümölcseinek eredeténél.
A legtöbb zöldség, levél és néhány gyümölcs ilyen vagy több színű.
Ennek a színnek az eredeténél: klorofill ("khloros" = "világoszöld", "phylon" = "levél") .
Ez a klorofill egy pigment, amely elnyeli a sejtekben lévő fénysugarakat.
Valójában minden növény, akár szárazföldi, akár vízi, tartalmazza. Ez lehetővé teszi számukra a fotoszintézis elvégzését, egy biokémiai reakciót, amelynek célja a nap energiájának létrehozása. Ez utóbbi elengedhetetlen a növény kialakulásához és fejlődéséhez.
A fotoszintézis megértése:
A nap által biztosított energiát a talajban lévő víz (H2O) oxidálására és a szén-dioxid (CO2) csökkentésére használják fel a szerves anyagok (szénhidrátok C6H12O6 és oxigén O2) szintetizálása érdekében.
A növény ezért napközben oxigént biztosít számunkra, és "táplálkozik" szénhidrátokkal, energiaforrással.
A klorofill előnyös hozzájárulása:
A klorofill segít a szabályozásban béltranzit, csökkenti a gázképződést és támogatja a bélflóra (más néven mikrobiota).
Ezenkívül jót tesz lehetővé oxigénellátás vért és elősegíti vérkeringés, különösen a vörösvértestek szaporodásának köszönhetően.
Energizáló ereje elősegíti javítás és a gyógyulás szövetek, többek között vágás esetén.
Végül segít megerősödni immunvédelem és korlátozza a baktériumok szaporodását (amelyek utálják az oxigént!)
Összefoglalva: a zöldségfélék fogyasztása jót tesz az egészségének és oxigént ad a szervezetének. !
A piros szín:
A vörös főleg likopinból és nagy mennyiségben jelen lévő antocianinokból származik. A likopin karotinoid, az A- és a C-vitamin forrása, míg az antocianinok a flavonoidok részét képezik. Nagy mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget (paradicsom, cseresznye, cékla) színeznek, de olyan növényeket is, mint a mák vagy a rózsa.
Mik a karotinoidok és a flavonoidok?
A karotinoidok a zsírban oldódó pigmentek nagy családja: karotinok (∝-karotin, ß-karotin, likopin → narancs és piros szín), xantofilok (lutein, zeaxanthin → sárga szín). Ők felelősek a sok gyümölcsben, zöldségben és növényben található sárga, narancssárga és piros színért. A levelekben is vannak, de nyáron nem láthatók, mert a zöld színt adó klorofill elfedi őket. Csak ősszel jelennek meg, mert a hőmérséklet csökkenése és a napfény hiánya miatt a klorofill kevésbé van jelen a levelekben. Ezek nagyon erős antioxidánsok elengedhetetlen a növények számára, hogy megvédjék magukat. Segítenek többek között a bőr felkészítésében a napsütésre ...
A flavonoidok vízben oldódó molekulák, amelyek a természetes pigmentek második kategóriáját alkotják, sok virágot és gyümölcsöt színeznek. A flavon vegyületek színtelenek vagy sárgák, míg az antocianinok vörös, rózsaszín, lila vagy lila színt adnak. Van nekik egy nagyon fontos antioxidáns aktivitás de hajlamosak "befogni" a réz- és vasionokat, amelyek negatívan befolyásolhatják a vas felszívódását a bélben (például tea).
A likopin előnyös hozzájárulása:
Nevét a Solanum lycopersicum paradicsom latin nevének köszönheti.
Nagyon jelen van görögdinnyében, paradicsomban, grapefruitban, vízben oldhatatlan és vér lipidek szállítják. Felhalmozódik a szervekben, különösen a májban és a prosztatában.
Nagyon erős antioxidáns, ez a kis molekula megkönnyíti a többi jelenlévő antioxidáns hatását is. Gyulladáscsökkentő hatása van, javítja az emésztést, csökkenti a bőr érzékenységét az ultraibolya sugarakkal szemben és elősegíti a prosztata kényelmét. Epidemiológiai vizsgálatok szerint legalább 6 mg-ot kell bevenni naponta az előnyök elérése érdekében (2 közepes paradicsom).