Élelmiszer "tartósítószer nélkül"
A „nincs tartósítószer” felirat vastag betűvel van nyomtatva sok élelmiszer-csomagolásra, ösztönzésként az egészséges ételek vásárlására. A fogyasztók egyáltalán nem találják ízletesnek a tartósítószereket. Kiállnak a mesterségesség és a tiszta kémia mellett, meghatódva veszik el az élelemtől az összes ételt és ezért az egészségeset.
De ha nem lennének tartósítószerek, ez a fogyasztó valószínűleg nem lenne elég idős ahhoz, hogy aggódjon az ilyen dolgok miatt. Mivel a megőrzés nem csak a romlástól, hanem a betegségektől is védelmet jelent. A baktériumok és baktériumok által szennyezett ételek akár halálos kimenetelűek is lehetnek. A megőrzés tehát általában inkább előny. De meg kell különböztetni: vannak ártalmatlan és kevésbé ártalmatlan tartósítószerek.
Kezdetben volt só
Az emberek mindig is igyekeztek tartósabbá tenni ételeiket. Az egyik legkorábbi tartósítószer a só volt, másik hagyományos módszer a dohányzás. (Mély) hűtést az eszkimó iglón túl csak a hűtőszekrények tettek lehetővé. És vannak még biokémiai anyagok, amelyek megőrzése nélkül az iparosodás kudarcot vallhatott. Amikor a lakosság vidékről a városokba költözött, ahol alig voltak zöldségföldek és szarvasmarha istállók közvetlen ellátás céljából.
Udo Pollmer, az Európai Táplálkozási és Élelmiszertudományi Intézet vezetője arról számol be, hogy az iparosodás kezdetén a fluoridok és klorátok antiszeptikus tulajdonságait használták fel az élelmiszerekben. Ekkor a toxikológiai vizsgálatok nem ismertek. "A bór-, szalicilsav- és hangyasav viszont már előrelépést jelentett."
"Még a tartósított áruk is elrontanak valamikor "
A benzoesavat a 20. század elején, a propionsavat pedig az 1930-as évek végén adták hozzá. "Tartósítószereink ma viszonylag emészthetők a kémia kezdetétől származó anyagokkal összehasonlítva" - mondja Pollmer. "Csak az 1950-es években vezették be az összes tartósítószer közül a legártalmatlanabbat, a szorbinsavat" - magyarázza a szakember. „Természetesen jó okok vannak a ma megengedett eszközök használatának korlátozására is: ösztönözhetik például a gondatlan higiéniát vagy akár a penészmérgek fokozottabb képződését. Mert még a tartósított áruk is elrontanak valamikor, például csírázó penész révén. "
Jelenleg 47 tartósítószert engedélyeztek az EU-ban. A "Mit jelentenek az E számok" című fogyasztói tanácsadó központok tanácsai nemcsak felsorolják ezeket az adalékanyagokat, hanem értékelik is őket. Így a tájékozott fogyasztó megtudja, hogy a 47 jóváhagyott anyagból 33 problémásnak tekintendő - a brosúra ezért nem javasolja a „gyakori fogyasztást”, például a nitrit-kikeményítő sót, a benzoesavat és a nátrium-szulfitot.
Sok tartósítószer megbetegít
A kén-dioxid (E220) alatt ez áll: „Mesterségesen előállított tartósítószer. Főleg fehérborokban, szárított gyümölcsökben és burgonyatermékekben használják. Akadályozza a B1-vitamin felszívódását, és fejfájáshoz, émelygéshez vezethet az érzékeny embereknél, literenként 25 mg-tól kezdve. Az úgynevezett "szulfit-asztmát" az asztmások okozhatják. "
A bifenilek sem támogatják feltétlenül a jólétet, ezért csak korlátozott mértékben alkalmazzák a citrusfélék héjának vagy csomagolópapírjának penészes és gombás támadásai ellen. Az útmutató kifejezetten figyelmeztet a bifenilekre: „Hámozáskor a szer egy részét ujjaival a pépre viszi, ezért alaposan mossa meg a kezét, miután lehúzta vagy megérintette a csomagolópapírt. Állatkísérletek során belső vérzést és szervváltozásokat figyeltek meg nagy koncentrációkban. "
Gyümölcsöt jobb kezeletlenül hagyni
A bifenilekkel kezelt gyümölcsöket ennek megfelelően kell címkézni. Tehát inkább vegyél kezeletlen narancsot és citromot. A probionsav - amelyet 1988-ban betiltottak ismét - az állatkísérletek során rákot okozott.
Aki magával viszi a fogyasztói tanácsadó központok kézikönyvet, hogy bevásároljon, és utánanéz az összetevők listáján található adalékoknak, hamarosan fejből tudja, mely ételeket nem szabad az egészség kedvéért megvenni. Például a hűtőszekrényből készült csemege saláták, a kész hal és húskészítmények - az ilyen ételek tartósítás nélkül gyorsan romlanak.