Élelmiszer zselésítő szerek, amire szükséged van ahhoz, hogy tudd használni - apró receptjeim
Egyik vagy másik napon ragaszkodni kell ehhez .
És igen, az ételgélesítő szerek alapjainak elsajátítása elengedhetetlen minden szakács és különösen minden olyan cukrász számára, aki saját alkotásaiba kezd. Ezek lehetővé teszik megszilárdulást, konzisztenciát, rugalmasságot ... kulináris készítményeink számára.
A zselatin, aagar-agar vannak a ma alkalmazott két fő gélképző szer, a szakemberek sok pektint is használnak, amely az almamagokból származik. Persze vannak mások is.
eredet: állati termék - a kötőszövet (bőr) és/vagy állati csontok (elsősorban sertés, marhahús, hal) hosszabb ideig történő forralása.
struktúra: rugalmas
Az élelmiszer- és gyógyszeripar által széles körben használják, gélesíti, sűríti és stabilizálja a készítményeket és lehetővé teszi krémes textúrák megszerzését.
Fontos tudni, hogy ez élelmiszer és nem adalékanyag. Átlátszó szilárd, átlátszó vagy enyhén sárga, szinte íztelen és szagtalan, kollagénben gazdag állati alapanyagokból nyerik. A szigorú előírásoknak megfelelően kidolgozott ellátás csak hentes csatornákon keresztül történik hazánk számára. Azok számára, akik nem fogyasztanak sertéshúst, tudják, hogy a szupermarketekben ma már elég könnyű megtalálni a juh eredetű halal-zselatint, sőt a hal bőréből vagy csontjából is kivont zselatinok vannak, de sokkal ritkább és drágább.
A kereskedelemben előforduló levelek súlya általában 2 g, míg a szakembereké 5 g körüli, és többé-kevésbé erős zselésítő képességgel rendelkeznek, virágzás (50-től 300-ig virágzik, a sütésnél a 160-at használják a legjobban). Minél magasabb a virágzás, annál erősebb a tartás.
lapokban
Adagolás
krém-desszertek kiszabadításához a formából: használjon 8 lapot - kocsonyához, 6 lapot használjon fél liter folyadékhoz - krém-desszertekhez (tojássárgáját tartalmaz), használjon 4 bolti lapot