Élelmiszer-adalékanyagok DocMedicus Egészségügyi Lexikon

Élelmiszer-adalékok (Szinonimák: élelmiszer-adalékanyagok) az élelmiszerek gyártása vagy kezelése során technológiai okokból - folyási tulajdonságok, konzisztencia, habzás - vagy étrendi okokból kerülnek hozzáadásra. Az, hogy egy összetevő adaléknak számít-e, nemcsak a mennyiségtől függ, hanem attól is, hogy az anyagot elsősorban technológiai okokból használják-e. Ha például ízeket, vitaminokat vagy más természetes vagy természetazonos anyagokat használnak a tápérték növelése vagy az érzékszervi tulajdonságok - íz, illat, megjelenés - megváltoztatása céljából, ezek az összetevők közé tartoznak [1].
A német törvényekben a következő anyagokat egyenértékű adalékokkal: aminosavak, A- és D-vitamin, ásványi anyagok és mesterséges aromák. Az összes többi aroma, peszticid és segédanyag (pl. Enzimek) nem tekinthető adalékanyagnak.

A E.uropean Uaz élelmiszer-adalékanyagok egységes osztályozásához, a E számok bemutatott. Az "E" jelentése "Európa". Előfordul, hogy a különböző adalékanyagok E-száma csak egy későbbi, kisbetűvel különbözik. Ez azt jelenti, hogy az anyagok ugyanabba az anyagcsaládba tartoznak, mint például az E 160a, E 160b karotinoidok stb.
Az ilyen élelmiszer-adalékanyagok csak akkor engedélyezhetők Németországban, ha azok műszakilag szükségesek és nem jelentenek egészségügyi kockázatot. Néhányan közülük kedveznek allergiás reakció vagy maga indukálja őket. Mások viszont akadályozzák a A létfontosságú anyagok bevitele (Mikrotápanyagok) és negatív hatással vannak az anyagcserére [2].

Az élelmiszer-adalékanyagokat a következő funkcionális osztályokba sorolják:

ADI-érték

Az élelmiszerekben csak néhány adalékanyag használható mennyiségi korlátozás nélkül. Az élelmiszer-adalékanyagok többségének használata korlátozott. Ezt a maximális összeget az úgynevezett ADI-érték jelzi: Az ADI-érték (A.elfogadható D.aily ÉN.ntake = elfogadható napi bevitel) megérti az ember bizonyos anyagának mennyiségét élete során minden nap be tudja fogadni, egészségkárosodás nélkül. Más szavakkal, egy anyag toxikológiai értékelését szolgálja.
Az ADI-értéket milligrammban adják meg testtömeg-kilogrammonként. Példa: Ha egy adalékanyag ADI-je 0,1 mg/kg, ez azt jelenti, hogy egy 70 kg-os felnőtt naponta 7 mg (70 kg x 0,1 mg) ebből az adalékanyagból, egy 40 kg-os gyermekből 4 mg anélkül, hogy aggódnia kellene az egészségkárosodás miatt.

Az adalékanyag ADI-értékének meghatározása érdekében etetési kísérleteket hajtanak végre állatokon. Az eredményeket ezután biztonsági tényezővel továbbítják az emberekre. Annak biztosítása érdekében, hogy a beteg vagy érzékeny fogyasztókat ne károsítsák az adalékanyagok, ismét figyelembe vesznek egy biztonsági tényezőt, és csak ezután nevezik ADI értéknek.

Az ADI-érték nem határérték. Még akkor is, ha időnként túllépik, a magas biztonsági tényező miatt nincs veszély.

1. Anemueller H: Élelmiszertudomány és élelmiszer-minőség a táplálkozási tanácsokban. Hippokrates Verlag; Stuttgart 1993
   
2. Biesalski HK, Grimm P: Táplálkozás zsebatlasz. Georg Thieme Verlag; Stuttgart/New York 1999

---