Élelmiszer-adalékanyagok felhasználási feltételei; használat
E 300, E 104, E 129, gumiarábikum, metil-cellulóz ... mik azok az anyagok, amelyek ezen kódok és nevek mögött vannak? És hogyan vannak szabályozva? Részletes áttekintés.
Mi az az élelmiszer-adalékanyag ?
Az adalékanyagok olyan anyagok, amelyeket technológiai célokból adnak az élelmiszerekhez: megőrzésük javítása, az oxidációs jelenségek csökkentése, az ételek színezése, ízük fokozása stb.
Még ha kis mennyiségben is használják is, ezeket az anyagokat kiértékelik és ellenőrzik az egészségre gyakorolt káros hatások megelőzése érdekében. Használatukat ezért szabályozzák, és jelenlétüket meg kell említeni az érintett termékek címkéin.
Az adalékanyagok különböző kategóriákba sorolhatók, amelyek közül az öt fő:
- színezékek amelyek lehetővé teszik színük helyreállítását, megerősítését vagy színezését;
- édesítőszerek amelyek édes ízt adnak,
- konzervatívok ez segíti a megőrzést azáltal, hogy megakadályozza a nem kívánt mikroorganizmusok (például penész vagy baktériumok jelenlétét és szaporodását),
- antioxidánsok amelyek megakadályozzák vagy csökkentik az oxidációs jelenségeket, amelyek többek között a zsírok avasodását vagy a vágott gyümölcsök és zöldségek barnulását okozzák;
- textúra ágensek (emulgeálószerek, stabilizátorok, sűrítők, gélképző anyagok), amelyek javítják a megjelenést és a tartást.
Melyek az alkalmazandó előírások ?
Európában az adalékanyagok használatát szigorúan az úgynevezett "pozitív lista" elve szabályozza. Más szavakkal, ami kifejezetten nem megengedett, tilos.
Új adalékanyag csak azután használható:
- az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) véleménye;
- az Európai Bizottság Növények, Állatok, Élelmiszerek és Takarmányok Állandó Bizottságának véleménye, valamint a Tanáccsal és az Európai Parlamenttel folytatott konzultáció;
- engedélyezési rendelet közzététele az Európai Unió Hivatalos Lapjában, meghatározva a felhasználás módját (adagok és élelmiszerek, amelyekben felhasználható).