Élelmiszerallergia frissítés - Előnyök magazin

Hozzáadás az istock kedvencekhez

Allergiás a gluténre ?

A gluténallergia betegség: coeliakia. Ez a bél felszívódási zavarához kapcsolódik glutén és pontosabban az egyik gluténfrakcióra, gliadin. A bevitt glutén elpusztítja a bélbolyhokat, amelyek lehetővé teszik az étel felszívódását a vékonybélbe jutva. Ez a betegség bármilyen életkorban megjelenhet, kisgyermekeknél, serdülőknél és felnőtteknél. A beteg ezért „intoleráns” lesz a glutén mérgező részével, Gliadinnal szemben. Ez bizonyos gabonafélékben található tartalékfehérje: búza (búza, tönköly, kamut), zab, árpa és rozs. Az ezeket a gabonaféléket vagy származékaikat tartalmazó ételek, például liszt, keményítő, pehely, kenyér, aprósütemények, sütemények, mind tartalmaznak glutént. De megtalálható olyan élelmiszerekben is, amelyekhez lisztet vagy keményítőt adnak, akár az előállítás során, akár az elkészítés során.

A tünetek különböző embereknél eltérőek, de a leggyakoribbak a hasmenés, a hasi tágulás, az étvágycsökkenés és a hányás.
Milyen megoldások ? Nincs más választás, csak tiltson be minden glutént tartalmazó ételt étrendjéből. Nagyon ébernek kell lenned, és inkább a rizst, a szójababot, a kukoricát és a burgonyát részesíted előnyben, amelyek nem tartalmaznak gliadint. Éberen kell figyelnünk a bolti élelmiszerek megválasztására is; a glutén lehet közvetlen formában (liszt, zsemlemorzsa) vagy álarcos formában (keményítő, módosított keményítő, keményítőtermékek). Vannak olyan gluténmentes termékek gyártói, mint például a Khalys gasztronómia vagy a Dr Schär (a Carrefour és az Auchan is elindított egy speciális kínálatot), amelyek lehetővé teszik, hogy ne adjanak le olyan ételeket, mint a tészta, kenyér, sütemények.

Tejallergia és laktóz-intolerancia

Tejallergia élelmiszerallergénnel, ebben az esetben tejfehérjével szembeni immunreakció jellemzi. Az allergia súlyosabb, mint egy intolerancia, amely nem váltja ki az immunrendszer reakcióját. Tehát nem szabad összekeverni ! Laktóz intolerancia a laktáz enzim teljes vagy részleges hiányáról tanúskodik, biztosítva az emésztés folyamatát. Ebben az esetben nem tudjuk megemészteni a tejet "helyesen". A laktóz-intoleráns emberek továbbra is fogyaszthatják a tejet, kezdetben kis mennyiségben, majd egyre többet, miközben a test megszokja.

Laktóz intolerancia esetén, a leggyakoribb tünetek a puffadás, hasmenés, hasi fájdalom, hasi görcsök, hányás (különösen gyermekeknél) és székrekedés. A legtöbb laktóz-intoleranciában szenvedő ember csak egy vagy két ilyen tünetet tapasztal. Ezek a rendellenességek csak 15-20 perccel jelentkezhetnek a laktózt tartalmazó ételek elfogyasztása után, vagy néhány óra múlva vagy akár másnap is jelentkezhetnek. A felszívódó laktóz mennyiségétől és az intolerancia súlyosságától függően akár több napig is eltarthatnak. A tünetek "komolyabbnak" és lenyűgözőbbnek bizonyulhatnak. Csalánkiütés, hányás, angioödéma, sőt anafilaxiás sokk fordulhat elő azonnal a tej elfogyasztása után. Ez az allergia elsősorban a gyermekeket érinti és leggyakrabban 5 éves korában tűnik el.
Milyen megoldások ?Azoknak, akik szenvedneksúlyos laktóz-intolerancia, a laktóz étrendjükből való kizárása a legjobb megoldás. A laktózmentes tej és joghurt, a laktózmentes sajt, valamint számos helyettesítő termék (szójatermékek, növényi tej) megléte óta a laktózmentes étrend könnyebben megvalósítható, és már nem jár ekkora nélkülözéssel. Az "intolerancia fokainak" ismerete érdekében elvégezünk néhány tesztet. Emlékeztetni kell arra, hogy a tünetek súlyossága a bélmaradvány-maradék mennyiségétől, az elfogyasztott laktóz mennyiségétől és a fogyasztás körülményeitől függ (például hogy a laktózt éhgyomorra, más ételekkel vagy anélkül fogyasztják-e). E tesztek elvégzésével jobban megismerhetjük konkrét esetünket, és ezért azt, amit a legjobban tolerálunk. Egy másik megoldás a hiányos laktázmennyiség szintetikus laktáz adagolásával történő korrigálásából áll. Az ilyen kiegészítőket fél órával a "kockázatos" étkezés előtt kell bevenni, amely elvileg lehetővé teszi a laktózt tartalmazó termékek normális emésztését. Vannak, akik napi laktáz bevitelt alkalmaznak tabletták, por vagy cseppek formájában; mások ezt a megoldást csak éttermi étkezések során vagy meghívások alkalmával választják, ahol nem mindig könnyű elkerülni a laktóz-fogyasztást. Attól a pillanattól kezdve, hogy megismerjük rendellenességeinek eredetét, hogy diagnosztizálják a laktóz-intoleranciát, ezért teljesen lehet "normálisan" élni, sőt értékelni is lehet a "jó étkezés örömét". Azoknak, akik szenvednektejallergia, allergológus orvos javasolni fogja az eliminációs étrendet. Ez abból áll, hogy a tejfehérjét felváltják a tejfehérje-hidrolizátum alkalmazásával.