Élelmiszerallergiák Nutri Pro Tünetek és diagnózisok útmutató

Az elmúlt években az életmód megváltoztatása és a távoli országokból származó élelmiszerek nagyobb számának elérhetősége hozzájárult az új allergének elterjedéséhez. Az allergiás jelenség többé-kevésbé rokkant betegségek csoportját alkotja, amelyek előfordulása Franciaországban növekszik. Az ételallergia megelőző megközelítése elengedhetetlen a betegség olykor súlyos megnyilvánulásainak elkerülése érdekében.

Élelmiszerallergiák, meghatározások és mechanizmusok

Ételallergia, intolerancia és álallergia, mi a különbség? 1

Az allergiás betegséget az összes klinikai megnyilvánulás határozza meg, amely immunológiai mechanizmushoz és a provokáló szer specifikumához kapcsolódik: az allergén.

Élelmiszerallergia összefüggésében a klinikai megnyilvánulásokat egy élelmiszerallergén: egy trofallergén lenyelése váltja ki, és immunológiai reakcióval járnak.

Különbséget kell tennünk a pszeudo-étel allergia (vagy hamis allergia) és az intolerancia között, amelyek nem tartalmaznak immunallergiás mechanizmusokat. Ezek közül említhetjük különösen az enzimatikus laktázhiány vagy a hisztamin vagy hisztamint felszabadító anyagok élelmiszerben való jelenlétével összefüggő laktóz-intoleranciát.

Az ételallergiákban számos immunológiai mechanizmus vehet részt:

I. típusú túlérzékenység: azonnali, IgE közvetített
típusú túlérzékenység: citotoxikus és citolitikus
III típusú túlérzékenység: félkéső, immunkomplexekkel szemben
típusú IV túlérzékenység: késleltetett, sejtközvetített

I. típusú ételallergia, kétlépcsős mechanizmus

I. típusú túlérzékenység azt a leggyakoribb ételallergiás reakció. EzA reakciót általában két szakaszban hajtják végre:

A tudatosság első szakasza:

specifikus IgE termelése az allergén és az immunrendszer első érintkezése esetén
ezen specifikus IgE-k eloszlása a testben
a bőr és a nyálkahártyák célsejtjeihez és a keringő célsejtekhez kötődik

Az allergiás reakció második szakasza:

specifikus IgE áthidalása az allergénnel való második érintkezés hatására
hízósejtek és bazofilek aktiválása
kémiai mediátorok (hisztamin), más gyulladásgátló mediátorok és citokinek felszabadulása
a klinikai allergiás megnyilvánulások kiváltása

Az allergiás reakciót nagyon gyorsan kiváltja az allergén (ek) et tartalmazó étel elfogyasztása után (azonnali túlérzékenységi reakció).

Keresztallergia, gyakori jelenség 1,2

Számos étel és ételallergén ismert, hogy kereszt-túlérzékenységi reakciókat okoznak más ételekkel vagy nem élelmiszer-allergénekkel. Ezek a keresztallergiák megfelelnek az allergiás klinikai megnyilvánulásoknak, különféle allergének miatt, anélkül, hogy ezek az allergének mindegyike előzetesen túlérzékenyítenék a kapcsolatot. Ez a jelenség segít abban is, hogy jobban megértsük, miért kezdődhet új allergia bármely életkorban.

A legismertebb keresztallergia:

Étel-étel allergia:

- tehéntej és húsok

- tehéntej és kecske-, juh- vagy kancatej

- földimogyoró és szójabab, borsó és lencse

- fűszerek és zeller

Élelmiszer - pollenallergia:

- alma, cseresznye, őszibarack, sárgabarack, mogyoró (rosaceae) és nyírfa pollen

- zeller, édeskömény, sárgarépa, koriander, petrezselyem (umbellifera) és nyírfavirág

- paradicsom és fű pollenje

- zeller és bögre virágpora

- dinnye, banán és parlagfű pollen

Ételallergia - latex (az ételallergia eseteinek 18% -ában érintettek):

A gyakorlatban a túlérzékenységi reakciók kereszt lehet:

segít az ételallergia diagnosztizálásában
segítenek megérteni a kilakoltatási rendszer kudarcát

Dokumentum

Epidemiológia: egyértelműen különböztesse meg az ételallergiát gyermekeknél és felnőtteknél

Franciaországban az élelmiszerallergiák előfordulását a lakosság 3,24% -ára becsülik. Bár bármely életkorban megjelenhet, az ételallergia továbbra is gyakoribb azoknál a gyermekeknél, akiknek becsült prevalenciája a francia gyermekpopuláció 8% -a, ha figyelembe vesszük az atópiás dermatitist. 1

Az ételallergia egyre gyakoribb diagnosztizálása többféle módon magyarázható 1:

fokozott éberség az egészségügyi szakemberek részéről, akik egyre inkább észlelik az ételallergiákat
környezeti változások, a csecsemők korai expozíciója sokféle allergénnel
az élelmiszerek allergiás változásai az ipari feldolgozás során

A leggyakoribb ételallergének

Az élelmiszerallergológiai klinikai és biológiai kutatások körének (CICBAA) tapasztalatai szerint.

- Gyermekeknél

A gyermek ételallergiájában leggyakrabban érintett 5 allergén az összes allergia 75% -át teszi ki 1,2:

a tojás: az esetek 34% -a
mogyoró: az esetek 25% -a
tehéntej: az esetek 8% -a
tőkehal és más halak: az esetek 5% -a
különféle diófélék: az esetek 3% -a

(Statisztikák 707 15 évnél fiatalabb, ételallergiás gyermek alapján)

Az allergének második csoportja együttesen az élelmiszer-allergiák csaknem 10% -át képviseli. Tartalmazza: mogyoró, kivi, búza, garnélarák, marhahús, borsó és lencse, szójabab, csillagfürtliszt (az emberi ételekben használják ízfokozó szerepe miatt).

- Felnőtteknél

Az ételallergének megoszlása felnőtteknél nagyon eltér a gyermekekétől, a növényi eredetű allergének fontos helyet foglalnak el, míg az állati eredetű allergének kisebbségben vannak.
Az 5 leggyakrabban érintett allergén 1,2: