Élelmiszerallergiás tippek a megfelelő ételválasztáshoz - PDF ingyenes letöltés
Élelmiszerallergiák Tippek a megfelelő ételválasztáshoz Az ételintolerancia allergiás vagy nem allergiás? Tippek a mindennapi élethez egészséges és biztonságos módon Az allergiák megelőzése már kicsi kortól
A Nestlé Táplálkozási Stúdió A legtöbb ember azt akarja, hogy a család és a család hosszú és egészséges életet éljenek és jól teljesítsenek. Ennek központi kulcsa: kiegyensúlyozott étrend a jobb egészség és jólét érdekében. Fedezze fel az interaktív útmutatót és a legfrissebb információforrást a gyomorba kerülő egészségügyi témákkal kapcsolatban: az interneten található Nestlé Nutrition Studio. A www.nestle.de webhelyen megtudhatja, hogyan lehet nagy előrelépést elérni a kiegyensúlyozott étrend felé vezető úton nagyon egyszerű lépésekben. A jólét és a családja érdekében. A Nestlé Táplálkozási Stúdió szakértői tanácsokat kínál a táplálkozás minden vonatkozásában, különös tekintettel a következőkre: GYERMEK ÉS CSALÁD A terhes és szoptató nők itt kapnak jó tanácsokat. A szülők hasznos dolgokat tudnak meg gyermekeik táplálkozásáról a csecsemőktől az iskolás gyermekekig. És érdekes tényeket talál a partik ünnepléséről és az egész család utazásáról. JÓLÉT SÚLY Olvassa el itt, hogyan tud tudatosan élvezni magát, miközben megtartja a súlyát. Vannak tippek és trükkök az egészséges és sikeres fogyáshoz vagy súlyhoz. 2
KÖZÖSSÉG A Nestlé Nutrition Studio ingyenes közösséget kínál Önnek. Tagként többek között tippeket cserélhet hasonló gondolkodású emberekkel a fórumban, és kinyomtathat kuponokat, amelyekkel valóban spórolhat vásárláskor. SZAKEMBEREK A Nestlé Táplálkozási Stúdió Képzett Munkavállalók részlege a táplálkozási vagy orvosi szektorban dolgozó embereket, valamint az oktatókat célozza meg. Itt éleslátó cikkeket és aktuális tanulmányokat talál a táplálkozás témájában, valamint gyakorlati eszközöket. A szakemberek ingyen integrálhatják ezt a tartalmat saját weboldalukra és felhasználhatják tanácsadói munkájukhoz. Hasznos tananyagok, a Nestlé Nutrition Studio prospektusok is rendelhetők és letölthetők, valamint áttekintést nyújtanak a releváns esemény dátumairól. Tájékoztassa magát: www.nestle.de és használja interaktív táplálkozási edzőnket. Kísér téged a nagyobb életerő és jólét felé vezető úton. Természetesen szívesen adunk tanácsot telefonon is: (069) 66 71 88 88. A Nestlé táplálkozási tanácsadó csapata szívesen válaszol az egészséges, kiegyensúlyozott étrenddel és termékeinkkel kapcsolatos minden kérdésére itt. 4
Előszó 1 1 2. Élelmiszer-intolerancia allergiás vagy nem allergiás? 8 Keresztallergia, amikor a pollenre allergiás emberek reagálnak az ételekre 32 Csirke tojásallergének tojásfehérjében és tojássárgájában 34 Hal erős reakció a hőstabil allergénekre 36 Gabonafehérje-szem intolerancia (lisztérzékenység) 37 Felnőtteknél gyakoribb gyümölcs- és zöldségallergia 41 Földimogyoró, dió, szója hőstabil allergének 42 Gyógynövények és fűszerek Keresztreakciók pollennel lehetségesek 45
Tartalom 3 Az allergiák megelőzése fiatal koruktól 46 Az allergia okai a genetikai sminktől a környezetig 48 4 Kérdések az élelmiszer-intoleranciáról - szakértők válaszai 53 Mogyoróallergia 54 Almaallergia 54 Eperre adott reakció 54 Anafilaxiás sokk 54 Atópiás dermatitis 55 Hasfájás tejből 55 Kínai étterem szindróma 56 Fruktóz intolerancia 56 Szójaallergia 57 Latex allergia 57 Irodalom és címek 58 Impresszum 65
Az ételintolerancia nem mindig allergia. Inkább a szakértők használják ezt a kifejezést az összes intolerancia reakció összefoglalására, amelyek étkezés után jelentkeznek. 8.
1. FEJEZET Élelmiszer-intolerancia ALLERGIS VAGY NEM ALLERGIKUS A valódi allergia mellett az étel-intolerancia magában foglalja a nem allergiás intoleranciákat is, amelyek például enzimhibán alapulnak. Vannak pszeudoallergiák is, amelyekben a test reagál az élelmiszer természetes összetevőire, például aromákra, benzoesav-vegyületekre és szalicilátokra, vagy adalékokra, például tartósítószerekre vagy színezékekre. A pszeudoallergiák azonban nagyon alacsonyak, a lakosság körében jóval egy százalék alatti a prevalencia. 9.
A nem allergiás ételintoleranciával szemben az immunrendszer mindig részt vesz a valódi allergiában. Allergia esetén az immunrendszer reagál testünk védő járőrére a környezetből származó ártalmatlan anyagokra. Ha normális esetben csak a baktériumokat, vírusokat és más káros anyagokat akarja megvédeni a szervezet, akkor ez az allergiásoknál is előfordul, például fehérjékből táplálékból vagy pollenből. Ez a téves riasztás az antitestek, az immunglobulinok (IgE) fokozott képződéséhez vezet. A következő ábra áttekintést nyújt az ételintolerancia osztályozásáról. Élelmiszer-intolerancia allergiás nem allergiás Immunrendszer nélkül immunrendszer IgE kimutatható IgE kimutathatatlan valódi allergia (keresztallergia is) 1. Pszeudoallergia 2. A felhasználási rendellenességek, mint a tejcukor (laktóz intolerancia) és a gyümölcscukor (fruktóz felszívódási zavar) esetén Forrás: Allergiás az ételekre, nem minden, ami bizsergő és viszkető allergia, segély 2009 10
A pollenhez kapcsolódó ételallergiák A pollen fő virágzási ideje Keresztreakciók olyan ételekkel, mint pl B. Fa pollen (nyír, mogyoró, éger) február - május Mogyoró, dió, nyers mandula, brazil dió, kesudió, (nyers) alma, őszibarack, nektarin, cseresznye, szilva, kivi, sárgabarack, körte, (nyers) sárgarépa, zeller, nyers paradicsom, nyers burgonya, szója, zellerfűszer, ánizs, kömény, koriander, petrezselyem, kapor, bazsalikom, oregano, chili fű és gabona - pollen június - július földimogyoró, szója, csillagfürtliszt, borsó, bab, nyers paradicsom, lisztpor, nyers Gabona, dinnye (ebben az országban nagyon ritka a allergia a fűre és a szem pollenére, azonban a gyógynövény pollenje (mugwort és mások) augusztus - szeptember zeller, (nyers) sárgarépa, édeskömény, nyers paradicsom, nyers burgonya, paprika, bögre, kamilla, ánizs, kömény, koriander, Curry, petrezselyem, fokhagyma, bazsalikom, oregánó, bors, szerecsendió, fahéj, gyömbér, napraforgómag. Forrás: Allergiás az ételekre? Aid Infodienst 2009, keresztallergiát ad, pl. Avokádó, banán, kivi, paprika, zeller és dió természetes latex is helyettesíthető, például a Best gumikesztyű és lufi egy része kioldódik. További linkeket találhat a keresztallergiák témájáról itt: http://ernaehrungsstudio.nestle.de/allergien 14
Ha nem tudja elviselni bizonyos ételeket vagy élelmiszer-összetevőket, a legjobb, ha kerüli a tünetek konkrét kiváltó okát. Néha azonban ezt könnyebb mondani, mint megtenni. Mivel a feldolgozott élelmiszereknél az összetevők nem ismerhetők fel azonnal. 18
2. FEJEZET TIPPEK MINDENNAPI EGÉSZSÉGES ÉS BIZTONSÁGOS ÉLETHEZ A csirketojást vagy a tejfehérjét gyakran használják kötőanyagként levesekben, szószokban, pudingokban, tésztákban, süteményekben és süteményekben. A szóját emulgeálószerként, olajként vagy fűszerként is használják az ételekben. És minden más allergén olyan élelmiszerekben is jelen lehet, ahol nem is gyanítható. Ezért vásárláskor figyeljen az összetevők listájára. Ebben a fejezetben fontos információkat nyújtunk a törvényben előírt címkézésről. Emellett általános ajánlásokat talál az élelmiszer-intoleranciában szenvedőknek, valamint tippeket és trükköket a menü és az ételek elkészítéséhez a gyakori allergiák, valamint a laktóz-intolerancia és a coeliakia esetén. 19-én
Szója és belőle készült termékek Tej (beleértve a tejcukrot vagy a laktózt) és a dióból készült termékek (mandula, mogyoró, dió, kesudió, pekándió, brazil dió, pisztácia, makadámiadió, Queensland dió) Kén-dioxid és szulfitok (tíz milligramm kilogrammonként vagy literenként) zeller és belőlük készült termékek Mustár és belőlük készült termékek Szezámmag és belőlük készült termékek Lupin és belőlük készült termékek puhatestűek (például csigák) és az ezekből készült termékek Ez a 14 legfőbb allergén általában szerepelnie kell az összetevők listáján, függetlenül a termék mennyiségétől. Még ha szóját is tartalmaz emulgeáló szója lecitin formájában, ezt jelezzük. Meg kell adni a tejcukrot is, amely csak a benne lévő vitaminkeverék hordozója volt. A legkisebb mennyiségű zeller egy fűszerkeverékben, amely maga csak a termék teljes mennyiségének töredékét teszi ki, megtalálható az összetevők listáján. Az allergént azonban nem mindig könnyű megtalálni, mert különböző nevek mögé rejtheti. Például a tejfehérjét tejsavófehérjének, laktalbuminnak vagy kazeinnek is nevezik. 23.
Alkalmas zabkása allergiások számára A NESTLÉ SINLAC egy tejfehérje-, szójafehérje- és gluténmentes zabkása, amelyet sáska babgumi és rizs alapján fejlesztettek ki, különösen csecsemők, gyermekek és felnőttek ételintoleranciával és allergiával való táplálkozására. Az ötödik hónaptól etetheti vele allergiás gyermekét. Helyezze be és cserélje ki a tejpótlót. És mindig nézze meg az iparilag előállított élelmiszerek címkéjét üvegekben. Tehéntej-komponens nem szerepelhet az összetevők listájában, pl. B. Kazein, szerepeljen. Az allergén címkézés témakörében további linkeket talál itt: http://ernaehrungsstudio.nestle.de/allergien 31