Élelmiszer-biztonság Útmutató az egészséges fogyasztók és szankciók nélküli élelmiszer-egységek számára
írta Oana Constantinescu (Alexandru), Toma Barbărasă, 2016. április 27., szerda, 14:27
Csak a múlt év decemberében a hatóságok (ANSVSA) csaknem 7000 egységet ellenőriztek az agrár-élelmiszeriparban, és összesen 317 800 lej értékű bírságot szabtak ki. Ugyanakkor az élelmiszer- és nyersanyagok biztonságával kapcsolatos időszakos botrányok vannak az agrár-élelmiszeriparban, olyan események, amelyek nemzetközi szinten következményekkel járnak Románia számára, mind képként, mind gazdasági szempontból.
Ezért jó tudni, hogy melyek az élelmiszer-higiéniával kapcsolatos főbb jogszabályi szabályok. A gazdasági szereplők így képesek lesznek elkerülni a szankciókat, és a fogyasztók jobban tájékozódhatnak arról, hogy az általuk asztalra helyezett élelmiszert hogyan kell feldolgozni, tárolni, tárolni és forgalomba hozni.
Vonatkozó előírások
Az élelmiszer-higiéniára vonatkozó főbb nemzeti szabályokat az egészségügyi miniszter 2. sz. 976/1998 (minden élelmiszer-előállító egység számára, amely élelmiszereket állít elő, dolgoz fel, szolgál fel, tárol, szállít és értékesít) és GD sz. 924/2005 (amely átveszi az európai normákat, és az élelmiszer-előállítás, -feldolgozás és -forgalmazás, valamint az export minden szakaszára vonatkozik, kis kivételekkel).
A fent említett két normatív aktus mellett számos általános rendelkezés található a GEO-tól. Törvény és a 97/2001. 296/2004.
Technikailag ezek a szabályok alkotják az élelmiszer-higiéniára vonatkozó általános nemzeti keretet. Mindezek a szabályok jobban olvashatók és jobban megérthetők, ha figyelembe vesszük az érdeklődés négy fő kategóriáját: hőmérséklet, szennyeződés, személyes higiénia és pazarlás.
Az optimális hőmérséklet és a hideglánc biztosítása
A higiéniai szabályok előírják, hogy a hideg láncot nem szabad megszakítani. Ennek biztosítása fontos azoknál az élelmiszereknél, amelyek nem tárolhatók biztonságosan környezeti hőmérsékleten, különösen a fagyasztott élelmiszerek esetében. Az élelmiszer-egységeknek megfelelő körülményeket kell biztosítaniuk az élelmiszerek szabályozott hőmérsékleten történő kezeléséhez és tárolásához, képesnek kell lenniük arra, hogy az élelmiszereket megfelelő hőmérsékleten tartsák, és lehetővé tegyék azok ellenőrzését és rögzítését.
A nyersanyagokat, összetevőket, köztes termékeket és romlandó késztermékeket nem szabad olyan hőmérsékleten tárolni, amely egészségügyi kockázatot jelenthet. Kivételként korlátozott időtartamok megengedettek hőmérséklet-szabályozás nélkül, annak érdekében, hogy lehetővé váljon az élelmiszerek előkészítése, szállítása, tárolása, kiállítása és kiszolgálása tevékenységének gyakorlati fejlesztése, feltéve, hogy ez nem jelent egészségügyi kockázatot.
A hűtőberendezések működését állandóan biztosítani kell, a belső hőmérsékletet rögzíteni kell. Emellett biztosítani kell az alapanyagok, félkész termékek és késztermékek feldolgozásának és tárolásának egészségességét feltételező paraméterek ellenőrző és rögzítő berendezésének helyes és állandó működését.
A romlandó termékek esetében külön hűtőszekrényben kell tárolni, a gyártó által ajánlott hőmérsékleten.
Az olyan élelmiszerboltokban, amelyek könnyen megváltoztatható, hidegen tartott ételeket nyitnak, nem szabad túlzsúfolni a hűtött tároló- és kiállítóhelyeket, valamint ugyanabban a térben nyers és félkész termékeket bevezetni azokkal együtt, amelyek fogyasztás előtt nem igényelnek hőkezelést.
Az élelmiszer-értékesítésnek a gyártó által ajánlott hőmérsékleten kell történnie.
A szennyezés megelőzése
Az élelmiszer-ipari raktáraknak és egyéb egységeknek lehetővé kell tenniük a megfelelő karbantartást, fertőtlenítést és/vagy fertőtlenítést annak érdekében, hogy elkerüljék vagy minimalizálják a szennyeződés lehetőségeit, és különösen a kártevők elleni védekezést.
Megfelelő számú WC-t kell csatlakoztatni a hatékony csatornarendszerhez, és megfelelő számú mosdót kell elhelyezni és kézmosás céljából kialakítani. A WC-k nem kommunikálhatnak közvetlenül az ételt kezelő terekkel. Az alátéteket hideg és meleg folyóvízzel látják el, kézmosáshoz és higiénikus szárításhoz szükséges anyagokkal. Ha szükséges a megfelelő higiénia biztosítása, az ételmosogató készülékeket el kell választani a kézmosáshoz használtaktól.
A természetes vagy mechanikus szellőzésnek meg kell akadályoznia a levegő átjutását a szennyezett területről a tiszta területre. A szennyezett területről származó hulladék nem mehet át egy tiszta területen, ha a csatornák teljesen vagy részben nyitottak. Az élelmiszer-pazarlás nem lehet közvetlen vagy közvetett szennyező forrás.
Megfelelő ivóvízforrást kell biztosítani, amelyet az optimális körülményekhez használnak, hogy az élelmiszerek ne legyenek szennyezettek. Az ivóvizet külön, jól azonosítható rendszeren keresztül kell keringtetni, amely nem kapcsolódik az ivóvíz-rendszerekhez, vagy lehetővé teszi az áramlását az ivóvíz-rendszerekbe. Emellett a feldolgozáshoz vagy összetevőként használt újrahasznosított víz nem jelenthet szennyeződés kockázatát. Ebben az értelemben az újrahasznosított víznek ugyanolyan színvonalúnak kell lennie, mint az ivóvíz.
Az élelmiszer-ipari vállalkozók nem fogadhatnak el nyersanyagokat vagy összetevőket, kivéve élő állatokat vagy bármely más, a termékek feldolgozásához használt anyagot, ha azok parazitákkal, patogén mikroorganizmusokkal vagy mérgező, bomló vagy idegen anyagokkal lehetnek szennyezettek. olyannyira, hogy a feldolgozás után a végtermék alkalmatlan lenne emberi fogyasztásra.
Minden olyan felszerelést (cikkeket, edényeket, felszereléseket, tömítéseket, alkatrészeket), amelyekkel az élelmiszer érintkezésbe kerül, hatékonyan kell fertőtleníteni és elég gyakran fertőtleníteni a szennyeződés kockázatának elkerülése érdekében.
A csomagoláshoz és csomagoláshoz használt anyagok nem lehetnek szennyező források. Emellett tárolásuk, valamint az élelmiszerek csomagolása és csomagolása nem vezethet a termékek vagy anyagok szennyeződéséhez.
Az élelmiszer-egységek adottságainak és technológiai bútorainak olyan anyagból kell készülniük, amely nem változtatja meg az élelmiszereket, amelyekkel érintkezésbe kerülnek. Tartósan karbantartják, és úgy helyezik el őket, hogy tisztíthatók legyenek.
Azokban az élelmiszerboltokban, ahol nem élelmiszertermékeket árulnak, tilos olyan termékeket értékesíteni, amelyek veszélyeztetik az élelmiszer érzékszervi tulajdonságait vagy káros anyagokkal szennyeződhetnek.
Azoknál a közétkeztetési egységeknél, ahol olyan kulináris készítményeket és cukrászati termékeket készítenek, amelyekben a termékek értékesítését és fogyasztását általában a helyszínen vagy otthoni fogyasztás céljából végzik, a személyzet számára külön fürdőszobával kell rendelkeznie, fogyasztók. Ez a kötelezettség nem alkalmazható olyan kis egységek esetében, ahol legfeljebb 3 alkalmazott dolgozik, például cukrászdák, nappali bárok, hentesek és snack bárok.
Higiéniai és személyzeti képzés
Az élelmiszer-kezelési területen dolgozó személyeknek magas fokú tisztaságot kell fenntartaniuk, megfelelő, tiszta ruhát és adott esetben védőfelszerelést kell viselniük. Továbbá, ha egy személy valamilyen betegségben szenved, vagy élelmiszer által szállított betegségben vagy más betegségben szenved, például fertőzött elváltozások, bőrfertőzések, tályogok vagy hasmenés, akkor nem szabad megengedett az élelmiszerek kezelése vagy bármilyen élelmiszer-kezelési területre való belépés, bármilyen kapacitással, ha közvetlen vagy közvetett szennyeződésre van lehetőség. Minden olyan személynek, akit ilyen módon érintenek és alkalmaznak egy élelmiszer-ipari vállalkozásban, és aki érintkezhet az élelmiszerrel, haladéktalanul jelentenie kell a betegséget vagy a tüneteket az élelmiszer-ipari vállalkozónak, és ha lehetséges, annak okait.
Az élelmiszeripari egységek vezetőinek vagy a külön erre kijelölt személyeknek kötelességük naponta ellenőrizni a személyzet egyéni higiénéjének állapotát, és felderíteni azokat a személyeket, akik lázzal, hasmenéssel vagy az orr, a torok vagy a bőr akut fertőzésével járnak. Ezeket a személyeket csak orvosi jóváhagyással fogadják az egységben. Az élelmiszerek feldolgozásában, kezelésében, szállításában, kiszolgálásában vagy értékesítésében dolgozó valamennyi személy köteles oltást végezni az Egészségügyi Minisztérium által meghatározott feltételek mellett, jelenteni (vagy jelenteni) az egészségügyi egységnek, ha láza van, akut emésztési rendellenességei vannak vagy bőrfertőzések, és csak orvosi jóváhagyás után folytathatják tevékenységüket. Ennek érdekében minden élelmiszer-egység nyilvántartást vezet az alárendelt személyzet orvosi ellenőrzéséről.
A személyzet képzésével kapcsolatban az élelmiszer-ipari vállalkozóknak biztosítaniuk kell, hogy az élelmiszer-kezelők munkájuk arányában képzettek legyenek az élelmiszer-higiénés kérdésekben. Az élelmiszer-ipari vállalkozók másik kötelezettsége az is, hogy biztosítsák, hogy a HACCP elvein (kockázatelemzés és kritikus ellenőrzési pontok) alapuló eljárások (kockázatelemzés és kritikus ellenőrzési pontok) kidolgozásáért, végrehajtásáért és fenntartásáért felelős személyek megfelelő képzésben részesüljenek ezen elvek és az esetleges az alkalmazandó jogszabályok által biztosított egyéb képzési programok.
Élelmiszer-hulladék és -hulladék
Az élelmiszer-hulladékot, az ehetetlen melléktermékeket és az egyéb törmelékeket a lehető leghamarabb el kell távolítani azokból a helyiségekből, ahol élelmiszer van, annak felhalmozódásának elkerülése érdekében. Zárt tartályokban kell tárolni, hacsak az élelmiszer-ipari vállalkozók nem tudják bizonyítani az illetékes hatóság számára, hogy más típusú edények vagy evakuálórendszerek megfelelőek. Ezeket a tartályokat megfelelően kell megépíteni, megfelelő állapotban kell tartani, könnyen fertőtleníteni és szükség esetén fertőtleníteni.
Az összes hulladék ártalmatlanítását higiénikusan és környezetvédelmi szempontból kell végrehajtani, a vonatkozó jogszabályoknak megfelelően.
Az élelmiszer-higiéniát szilárd és jól végrehajtott nemzeti szabályozási keret szabályozza. Gyakran azonban a fogyasztókat alacsonyabb helyzetbe hozzák az élelmiszer-ipari vállalkozókkal szemben, hiányoznak az élelmiszer-higiénia terén szükséges ismeretek vagy képzés.
A hatóságok várhatóan folytatják az ellenőrzéseket. Még az ellenőrzések gyakoriságának növelése is lehetséges, tekintettel az elmúlt hónapok olyan médiaeseteire, amelyekben úgy tűnik, hogy a higiéniai szabályokat nem tartották be, a következmények a lehető legsúlyosabbak voltak.
Ebben az összefüggésben az élelmiszer-ipari vállalkozóknak egyre nagyobb felelősséget kell vállalniuk annak biztosításáért, hogy a fogyasztóvédelem érdekében minden vonatkozó élelmiszer-higiéniai rendelkezést betartsanak.