Élelmiszerblokk (konyha) Standard frissítve 2020-ig
Élelmiszer blokk (konyha)
144. cikk. -
Az ételkészítés központilag történik a kórházi betegek és társai, valamint a kórházban étkezést végző személyzet számára, a konyhát az adagok számának megfelelően méretezik.
145. cikk. -
Az élelmiszer-blokkon belül a következő ágazatokat rendezik:
a) feldolgozatlan élelmiszerek fogadása és tárolása;
b) elsődleges feldolgozásra szolgáló helyek;
c) a végső feldolgozás terei;
d) élelmiszer-tárolási hely egy napra (nappali tárolás);
146. cikk. -
(1) A konyha zárt körű, kívülről közvetlen hozzáféréssel rendelkezik a háztartási hulladék szállításához és ártalmatlanításához.
(2) A kórház interfészét az a disztribúciós iroda alkotja, amelyhez az orvosi osztályok gondozói is hozzáférhetnek, valamint a menza (önkiszolgáló étterem) kiszolgáló irodája.
147. cikk. -
A befogadás és tárolás, az élelmiszer-feldolgozás és -készítés feltételeit, a konyhai körök megszervezését és a higiénés-egészségügyi védelmi intézkedéseket a közétkeztetési egységekre vonatkozó normák és előírások tartalmazzák.
148. cikk. -
A feldolgozatlan élelmiszerek tárolására szolgáló helyeket az egyes kategóriákhoz szükséges készletek szerint méretezik, figyelembe véve, hogy egyes árucikkeket hosszabb ideig szállítanak, annak érdekében, hogy legyen tartalék készlet ellátási nehézségek vagy katasztrófák.
149. cikk. -
Szobák elsődleges feldolgozáshoz:
a) legalább kettő, lehetőleg három lesz (külön-külön zöldségek, hús, hal, baromfi esetében);
b) közvetlenül maguk csatlakoznak a konyhai helyiségekhez, vagy egy "tiszta" belső folyosón keresztül, a "piszkos" ellátási áramkörök nem zavarják őket.
150. cikk. -
(1) Magában a konyhában a következő főzési helyeket külön kell megszervezni (esetleg részleges válaszfalakkal elválasztva, nagy kapacitású ételtömbök számára):
a) hőkezelés a főétkezésekhez (meleg konyha);
c) reggeli feldolgozás (tej-tea konyha);
(2) A cukrászsüteményeket külön helyiségben kell feldolgozni.
(3) A mosogatógép közvetlenül a konyhához csatlakozik.
151. cikk. -
(1) Az élelmiszer-elosztó iroda elrendezése a kórházi osztályokba történő szállításukra alkalmazott rendszertől függ, az alábbiak szerint:
a) az elkészített ételeket egy szakaszhoz szükséges teljes mennyiségben szállítják (nagy tartályokban); ebben az esetben az étel melegítését és adagolását az osztályok étkezési irodáiban végzik, és itt a betegek edényeit, valamint a szállító kocsikat (kocsikat) is mossák és tartják. Az élelmiszerirodákat e tevékenységeknek megfelelően méretezik és felszerelik;
b) az élelmiszerblokkból az elkészített ételt adagokban készen szállítják minden beteg számára, ebben az esetben az elosztóirodát (vagy konyhát) egy speciális adagolási és vendéglátó vonallal látják el. Ebben az esetben az elosztó iroda szomszédságában gépesített vezetékekkel felszerelt helyeket biztosítanak az egész kórház edényeinek mosására és a szekerek fertőtlenítésére; az adagolt élelmiszerek szállítására szolgáló szekerek hőszigetelésre kerülnek; a szekciókban az élelmiszerirodák minimális méretűek lesznek.
Javasoljuk, hogy a betegek ételeit az elkészítés után körülbelül 30 perccel tálalják. Ellenkező esetben 60 ° C feletti vagy legfeljebb 8 ° C hőmérsékleten kell tartani őket. Az ételegységen kívül készített ételeket hidegen szállítják és legalább 60 ° C-ra melegítik, mielőtt a betegeknek tálalják.
(2) Tilos elkészített ételeket tárolni egyik étkezésről a másikra.
152. cikk. -
A tételes szállítási rendszer elfogadása esetén az elkészített élelmiszerek szállítása az élelmiszerblokk irodától a kórházi osztályok élelmiszerirodáihoz történhet zárt kocsikban közös felvonók segítségével, vagy közvetlenül élelmiszer-felvonókkal (monte-charge típusú). a részlegirodák ugyanazon a függőleges helyen helyezkednek el, mint a központi elosztóiroda.
153. cikk. -
(1) A menük elkészítéséhez és a diéták ellenőrzéséhez a konyhához és az elosztóhivatalhoz közel kell elhelyezni az ételminták hűtőszekrénnyel felszerelt dietetikai laboratóriumát és a dietetikus irodáját.
(2) A konyhák vagy irodák személyzetét a munkahelyi orvosi és a rendszeres orvosi ellenőrzésnek kell alávetni. Az ellenőrzések gyakoriságát és az elvégzendő vizsgálatok típusait a hatályos szabályoknak megfelelően kell elvégezni.
(3) A dietetikus naponta figyelemmel kíséri az élelmiszerblokk személyzetének egészségét és egyéni higiéniáját. A munka megkezdése előtt aktívan kivizsgálja az összes munkavállalót, és ha betegség jeleit mutatja, orvoshoz küldi őket. Az élelmiszerblokkban dolgozó bármely munkavállaló beszámol a dietetikusnak arról, hogy a munka során olyan betegség jelei jelentkeznek, amelyek veszélyeztethetik a fogyasztók egészségét.
154. cikk. -
Az élelmiszerblokk személyzetének mellékletei a következő intézkedéseket tartalmazzák:
a) öltöző fürdőszoba és zuhanyzóval, nemek szerint elválasztva, a személyzet bejárata mellett;
b) étkező, az elosztóirodához viszonyítva.
155. cikk. -
Az élelmiszerblokkot a szabályok szerint a háztartási hulladék összegyűjtéséhez, tárolásához és ártalmatlanításához szükséges tartályokkal látják el.
156. cikk. -
(1) Az élelmiszerblokkot úgy kell elhelyezni, hogy kapcsolatai a kórházi osztályokkal vagy az étkezdékkel ne lépjék át azokat a háztartási területeket, amelyek esetében a higiéniai követelmények kevésbé szigorúak.
(2) Az élelmiszerblokk elhelyezhető a kórház főépületében (a földszinten vagy az alagsorban), megfelelő intézkedéseket hozva a kórház terének füsttől és szagoktól való védelme érdekében (szellőzés, sas-lock a kórház bejáratánál), vagy - külön épület, ebben az esetben a kórházzal való kapcsolat zárt folyosón keresztül biztosított.