Élelmiszerek A tojást, tejet és húst megfelelően kezelje
A nyers állati termékek, például a tojás, a tej és a hús fertőzésforrást jelenthetnek az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségek esetén. A következő szabályok betartása segít elkerülni ezeket:
Általános higiénia
Első és legfontosabb a személyes higiéniával kapcsolatos általános élelmiszer-higiénia:
- Kézmosás szappannal, különösen WC-használat után, és mielőtt új munkalépést kezdene,
- A nyers ételeket általában külön tárolják a főtt/fogyasztásra kész ételektől, mind tárolás, mind elkészítés során,
- Naponta cseréljen konyharuhát, nyers hús, különösen a baromfihús elkészítésekor egyszer használatos törülközőket kell használni, amikor csak lehetséges,
- Azonnal és alaposan tisztítsa meg a nyers (baromfi) hús felhasználásához használt eszközöket és edényeket,
- Használjon mosogatógépben mosható vágódeszkákat és eszközöket (az összes használt eszköznek a lehető legsimább felülettel kell rendelkeznie),
- Használjon friss kanalat az étel kipróbálására (a keverőkanalat nem szabad megnyalni, majd újra felhasználni az étel további elkészítéséhez). Kerülnie kell az étellel való köhögést vagy tüsszentést is.
Minden élelmiszerrel kapcsolatos: vásárlás, tárolás és elkészítés
Biztosítani kell a nyers és egyéb, főleg fogyasztásra kész ételek szigorú elkülönítését.
Mind a vásárlás során, mind a hűtőszekrény rendszeres ellenőrzése során meg kell vizsgálnia a legjobb dátumot vagy az előre csomagolt termékek felhasználhatósági dátumát. Az ételeket nem szabad felhasználni a lejárati idő után.
Nyers tojást tartalmazó tojások és ételek
Alapszabály: Ha a legkedvezőbb dátum és a vásárlás dátuma közötti különbség kevesebb, mint 10 nap (a tojásrakás utáni 18. nap), a tojásokat hűtőszekrényben kell felajánlani. Ha a különbség kevesebb, mint egy hét (a tojásrakás utáni 21. nap), akkor a tojásokat már nem lehet értékesíteni.
Fontos: A csirketojás és a tojástermékek megfelelő melegítése!
Az olyan ételeket, mint a tiramisu vagy a majonéz, feltéve, hogy nyers tojásból készülnek, azonnal el kell fogyasztani, vagy a megfelelő mosogatószerrel történő mosogatás után történő gyors lehűlés után el kell távolítani.
- A húst, a baromfit és a halat teljesen át kell főzni. Ez különösen vonatkozik a darált húsból készült ételekre. A hús aprítása a felület nagymértékű növekedését és a fehérjét tartalmazó sejtfolyadék kiszabadulását eredményezi, ami optimális feltételeket teremt a csírák szaporodásához.
- Óvintézkedésként a kisgyermekeknek, az időseknek és a legyengült immunrendszerűeknek tartózkodniuk kell az állati és növényi eredetű nyers élelmiszerek fogyasztásától.
- Mindenáron kerülni kell a baktériumok átterjedését más élelmiszerekre (desszertek, saláták, zöldségek, gyümölcs stb.).
- A kezeket, szerszámokat és munkafelületeket alaposan meg kell tisztítani szappannal és vízzel, miután nyers hússal vagy halral érintkeztek.
Tej és tejtermékek
Ez az értesítési kötelezettség nem vonatkozik az előnyben részesített tejre. Ezért sokkal szigorúbb higiéniai ellenőrzéseknek vetik alá. A fogyasztónak teljesen meg kell győződnie arról, hogy az előnyben részesített tejet 96 órán belül felhasználják-e, és hogy a tejet hézagok nélkül 8 ° C alá kell hűteni.