Élelmiszerek, amelyek természetes méreganyagokat és oldatokat tartalmaznak azok kiküszöbölésére
Mivel folyton olyan kérdéseket kaptam, hogy "hogyan tekinthető mérgező ételnek, amelyet már 1000 éve fogyasztunk", gondoltam olyan cikket kellene készítenem, amely bemutatja a mérgező vegyületek tartalmát tekintve a legnagyobb potenciállal rendelkező ételeket és azokat a módszereket (ha vannak), amelyekkel kiküszöbölhetők.
Ebben a cikkben csak az élelmiszerben természetesen termelődő toxinokat fogjuk kezelni, az emberi tevékenységből eredőket (a tengeri élőlényekben található nehézfémeket, peszticideket, e-vegyületeket, az élelmiszer-feldolgozás során keletkező vegyületeket) nem, mert ezeket bemutatták vagy be fogják mutatni más cikkekben.
A természetes mérgező vegyületeket sok növény állítja elő, és általában védő szerepet játszanak a kártevők, illetve a környezeti és éghajlati tényezők ellen.
Sok toxin kis mennyiségben található meg az élelmiszerekben, és csak akkor jelent nagy kockázatot a lakosság számára, ha ezeket az ételeket nagy mennyiségben fogyasztják, de vannak olyan élelmiszerek is, amelyek bizonyos körülmények között nagyon mérgezővé válhatnak.
Az élelmiszerek/anyagok toxicitását általában a bevitt mennyiség adja meg, így minden élelmiszer/anyag mérgező, ha egy bizonyos küszöböt túllépnek (pl. Az A-vitamin nagyon mérgező nagy mennyiségben, a víz is).
A fenti kérdéshez hasonló kérdés kissé megalapozott, mert a két szó (étel és mérgező) nem kompatibilis. Amint alább olvassa, az étel mérgezővé válhat a környezeti és éghajlati tényezők, a túlzott fogyasztás vagy az egyes növények szaporítását célzó részek (magvak, virágok, rügyek, gyökerek, gumók stb.) Fogyasztása miatt.
A növény mérgező vegyületeinek mennyiségét nagyban befolyásolja a termesztési terület is.
Milyen hatásai vannak a természetes méreganyagoknak?
Az élelmiszerekben található természetes toxinok akut és krónikus hatásokat egyaránt okozhatnak. Az akut hatások röviddel az élelmiszer elfogyasztása után jelentkeznek, és enyhe gyomor-bélrendszeri rendellenességekből, neurológiai rendellenességekből, légzésmegállásból és halálból állhatnak. Ezek a tünetek gyakoribbak gyermekeknél és időseknél.
Krónikus tünetek fordulnak elő olyan élelmiszerek hosszan tartó fogyasztása esetén, amelyek kis mennyiségű toxint vagy gyenge toxint tartalmaznak. A hatások általában a májban láthatók, és jelentéktelenek vagy nagyon súlyosak lehetnek.
Természetes toxinokat tartalmazó növények
1. Alma, körte, cseresznye, őszibarack, sárgabarack és keserű mandula magjai/magjai
Amigdalin nevű anyagot tartalmaznak, amely cianiddá alakul, és súlyos betegségeket, köztük halált is okozhat.
Az alma- és körtemagot nem gyakran használják az élelmiszerekben, de a barack- és az őszibarack-magok étrend-kiegészítőként kezdtek megjelenni. Ne igyon többet, mint napi négy pipát, és ezt alkalmanként, ne naponta.
A gyermekek néhány csipet után is súlyos cianidmérgezéses tüneteket tapasztalhatnak.
Általában a hőkezelés (sütés/sütés) elpusztítja a magokban jelen lévő mandulák nagy részét.
2. Burgonya
A burgonya természetesen tartalmaz természetes toxinokat (glikoalkaloidokat), de a jelenlévő mennyiség általában jelentéktelen.
A glikoalkaloidok (szolanin) mennyisége azonban nagymértékben nő, ha a burgonyát UV-sugárzásnak teszik ki, vagy ha nem megfelelően kezelik. Nagy mennyiségű glikoalkaloid van jelen a hajtásokban is, de ezeket az emberek nem fogyasztják el.
A glikoalkaloidok hasi fájdalmat, hányingert, hányást, légszomjat és halált okoznak csak 1-6 mg/testtömeg kg-nál (70 mg - 420 mg/fő/nap).
Tanulmányok kimutatták, hogy a jelenlegi napi bevitel körülbelül 13 mg/fő, ötször alacsonyabb, mint az akut hatásokat kiváltó minimális dózis, de ez az adag jelentősen megnő, ha nem kerüli el az ütött, zöld és hajtások fogyasztását.
Ezek az anyagok a hőkezelés során nem pusztulnak el, ezért az egyetlen megoldás az ütés, a zöld részek stb. Elkerülése. (ezeket főzés előtt el kell távolítani). A keserű burgonyát is el kell dobni.
A burgonyát sötét, hűvös, száraz helyen tárolja a glikaloalkaloidok elkerülése érdekében.
Ezek a vegyületek megtalálhatók padlizsánban, paradicsomban, almában, paprikában és cukorrépában is, de kisebb mennyiségben.
3. Bab, lencse, szójabab
A fenti ételek nagy mennyiségű lektint tartalmaznak. Ezek az anyagok az emésztőrendszer rendellenességeit (fertőzéseket, gyenge felszívódást, hányingert, hányást, hasmenést) és egyes esetekben halált okozhatnak.
A lektinek eltávolíthatók áztatással (több mint öt órán át), majd legalább 10 percig forralással 100 ° C-on. Ez a folyamat a babban, a lencsében és a szójababban a lektinek mennyiségének jelentős csökkenéséhez vezet (200-szor).
4. Káposzta, karfiol, kelbimbó, retek, kelkáposzta, édesburgonya, eper, mogyoró
Ezek az ételek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek zavarják a pajzsmirigy normális működését, és a túlzott fogyasztás golyvát okozhat.
A fenti élelmiszerekben található mérgező anyagokat hőkezeléssel inaktiválják.
5. Repceolaj
A repceolaj erukasavat tartalmaz, amely zsírsav, amely felhalmozódik a szervezetben, és befolyásolja a szív normális működését. Próbáljon mértékkel fogyasztani repceolajat.
6. Petrezselyem és citrusfélék
A petrezselyem és a citrusfélék mérgező anyagokat tartalmaznak, az úgynevezett furokumarinokat. Ezek növényi termékek, amelyek védelmet nyújtanak a kártevők ellen.
A furokumarinok hasi görcsöket, fájdalmas bőrirritációkat, rákot stb.
A legnagyobb koncentráció a bőrben és a sérült területeken található. Még akkor is, ha a normál étrendet fogyasztó személy számára elég nehéz a pasztinák vagy a citrusfélék elfogyasztása során részegíteni, fogyasztás előtt próbálja meg eltávolítani a sérült területeket és a bőrt.
7. Rebarbara és spenót
Ezek az ételek természetesen oxálsavat tartalmaznak. A legnagyobb koncentráció a levelekben található.
Az oxálsav mérgezés izomgörcsöket, légszomjat, alacsony pulzusszámot, hányást, fejfájást, veseköveket, görcsrohamokat és kómát okozhat. Hőkezeléssel nem távolítható el, ezért ajánlatos ezeket a növényeket mértékkel fogyasztani. Ez a sav megköti az ásványi anyagokat, így a szervezetnek a normálnál nagyobb mennyiségű ásványi anyagra (kalciumra, káliumra) van szüksége.
8. Cukkini és uborka
Ezek az ételek alkalmanként tartalmaznak természetes toxinokat, úgynevezett cucurbits. Ezek a méreganyagok keserű ízt adnak az ételnek (valószínűleg találkoztál keserű uborkával).
A curburbiták hányást, hasi görcsöket, hasmenést és eszméletvesztést okoznak.
Kerülje a cukkini és az uborka fogyasztását, ha keserűek.
9. Fahéj Cassia
Ez a fajta fahéj kumarint, hepatotoxikus, rákkeltő, nefrotoxikus és antikoagulánsokat tartalmaz. Kölcsönhatásba léphet a cukorbetegség kezelésére alkalmazott gyógyszerekkel, és növelheti a májkárosodás kockázatát, ha a májat befolyásoló gyógyszerekkel (sztatinok, antibiotikumok stb.) Együtt alkalmazzák. További részletekért olvassa el ezt a cikket.
10. Bambuszrügyek
Cianogén glikozidoknak nevezett toxinokat tartalmaznak. Bomlásukkor cianidot termelnek.
A friss bambuszrügyeket hosszában le kell vágni, a rostos alapot és az első leveleket el kell dobni. A fennmaradó részeket apróra kell aprítani és enyhén sós vízben 8-10 percig forralni.
Jelenleg a listánk itt áll meg, de ha találunk más, természetes toxinokat tartalmazó ételeket, kiegészítjük ezt a cikket.
következtetések
A cikk célja, hogy bemutassa Önnek a lehetséges kockázatokat, de megoldásokat is kínál azok megelőzésére, és nem arra, hogy feladja a fent bemutatott ételeket.
Lehetetlen elkerülni a méreganyagokat az ételekben, de csökkenteni lehet a mennyiséget. A fent felsorolt ételek nem mérgezőek, ha kiegyensúlyozott étrend részét képezik (kivéve a Cassia fahéjat), és ha betartják az ebben a cikkben szereplő utasításokat (a keserű ételek és a sérült területek kiküszöbölése, hőkezelés, bőreltávolítás, mérsékelt fogyasztás stb.).
Fontos, hogy nagyszámú zöldség- és gyümölcsfajt vegyen be étrendjébe, mivel ez csökkenti a súlyos betegségek kockázatát.
A változatos és kiegyensúlyozott étrend és a hagyományos feldolgozási módszerek használata nagymértékben korlátozhatja a természetes toxinok szintjét a szervezetben.