Élelmiszerek Az EU Bizottsága korlátozza a veszélyes transzzsírok mennyiségét - DER SPIEGEL
A kiflik gyakran nagy mennyiségben tartalmaznak részben hidrogénezett zsírokat.
Fotó: Martins Rudzitis/Getty Images
Az EU Bizottság kötelező felső határt határozott meg az úgynevezett transzzsírok számára az élelmiszerekben. Ennek megfelelően a fogyasztásra kész termékek a jövőben nem tartalmazhatnak több mint két százalékot ilyen típusú zsírból. Azok az élelmiszerek, amelyekben az anyagok természetes módon fordulnak elő, például hús, vaj vagy tej, nem tartoznak ide.
A rendeletnek 2021. április 2-án kell hatályba lépnie, amint azt a brüsszeli hatóság bejelentette. A gyártóknak van ideje megváltoztatni receptjeiket és gyártási módszereiket. A döntés többéves vita eredménye.
A transzzsírok elsősorban a növényi olaj részleges megkeményedésekor keletkeznek. Ez praktikus az élelmiszeripar számára: ez a folyamat kenhetővé, krémesebbé és tartósabbá teszi a termékeket. Még akkor is, ha a növényi olajokat nagyon erősen vagy hosszabb ideig melegítik, a zsírsavak képződhetnek.
A mesterséges transzzsírok különösen gyakran érintik a következőket:
- Sült étel,
- margarin,
- Pékáruk, például croissant, süti, gofri és fánk,
- Azonnali levesek és szószok is
- Rágcsálnivalók, mint chips vagy mikrohullámú pattogatott kukorica.
Az új határértékek nem azt jelentik, hogy a fogyasztóknak a jövőben le kell mondaniuk ezekről az élelmiszerekről. Az alternatív termelési technikák és az összetevők célzott kiválasztása jelentősen csökkentheti a transz-zsírtartalmat.
Minden más összetevőnél károsabb
A kutatók már 1957-ben kimutatták, hogy a transzzsírok eltömődött erekhez kapcsolódnak. A probléma: A zsírsavak növelik a potenciálisan káros LDL-koleszterin szintjét, miközben csökkentik a potenciálisan védő HDL-koleszterin szintjét. A kalóriákban mérve a transz-zsírok minden más tápanyagnál jobban megnövelik a szívbetegségek kockázatát - írja az EU egy aktuális tájékoztatóban .
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai szerint a transzzsírok évente világszerte több mint 500 000 halálesetet okoznak szív- és érrendszeri betegségekben. A szervezet régóta szorgalmazza, hogy a mesterséges transzzsírokat nagyrészt eltávolítsák az élelmiszerekből, és 2018-ban ennek megfelelő stratégiát tett közzé. "Miért kell gyermekeinknek ennyire veszélyes összetevőket tartalmazniuk az ételükben?" - kérdezte Tedros Adhanom Ghebreyesus, a WHO főigazgatóját.
A WHO ajánlásai szerint az embereknek kalóriaigényük legfeljebb egy százalékát fedezhetik mesterséges transzzsírokkal. Napi 2000 kilokalória bevitelével ez azt jelentené, hogy mindenki ne fogyasszon többet, mint 2,2 gramm zsírt. Tanulmányok kimutatták, hogy az EU-ban az alacsony jövedelmű lakosság és a 18 és 30 év közötti diákok a legnagyobb kockázattal járnak, hogy meghaladják ezt a számot.
Németország: Főleg a pékárukkal van probléma
Egy 2011-es németországi elemzés során szinte az összes szupermarketcég megfelelt a két százalékos határnak. Problémásabb azonban az olyan pékárukkal, mint a kifli vagy a fánk. Itt minden második termék meghaladta a két százalékos küszöböt.
A más országokban szerzett tapasztalatok azt mutatják, hogy az élelmiszer-előállítás során transz-zsírok nélkül is meg lehet élni. 2003-ban Dánia volt az első olyan ország a világon, amely úgy döntött, hogy az élelmiszerekben lévő mesterséges transz-zsírok arányát legfeljebb két százalékra korlátozza. A rendelet bevezetése után nemcsak a transz-zsírtartalom, hanem a szív- és érrendszeri megbetegedésekben bekövetkezett halálozások száma is aránytalanul csökkent más OECD-országokkal összehasonlítva.
Németországban a transzzsírtartalom eddig csak a bébiételek és a diétás ételek esetében volt kötelező. A "hidrogénezett zsírokat tartalmaz" vagy "részben hidrogénezett zsírok" feliratok nyomot adnak.
A videóban: Az igazság a zsírról - élelmiszeripari trükkök