Élelmiszerek és egészség oxidációja

egészség

Az élelmiszerek és az egészség oxidációja. Az oxidatív élelmiszer-károsodások megelőzése a gyümölcsök és zöldségek megfelelő használatával

Szerző: Jean MORELLE

Szerkesztő: FRANCOIS-XAVIER DE GUIBERT/EYE

Gyűjtemény: Az emberi ökológia

[.
.
.
] "Nem véletlen, hogy a biokémiai, molekuláris biológiai, de a kardiológiai, geriátriai, onkológiai, neurológiai folyóiratok is egyre nagyobb teret engednek az oxidatív stressznek és annak az öregedő szövetekre gyakorolt ​​következményeinek, valamint a szabad gyökök szinte minden létfontosságú funkció fiziológiájáról.
Az öregedés különféle hatásainak megelőzése, különösen az erekre, a bőrre, az idegrendszerre, valamint számos rák megelőzése és rosszindulatú daganatukban történő előrehaladása valójában megköveteli az oxidatív stressz szabályozását és a kontrollt az anyagcseréből bármikor felmerülő szabad gyökök.

Ezért Jean Morelle munkája különösen időszerű.
Ez egy hatalmas szintézis, amelyet egy eredeti kutató végzett, aki élete nagy részét a biokémiának szentelte, beleértve az elmúlt tíz évet a szabad gyökök és az antioxidánsok tanulmányozásának.