Élelmiszerek fagyasztása Ezeket a hibákat el kell kerülni
Nem minden étel alkalmas
Ezeket a hibákat érdemes elkerülni fagyáskor
2020.10.04., 13:58 | Ann-Kathrin Landblech, t-online.de, dpa-tmn, fűrész
Gyümölcs, zöldség és még sok más: ezek a trükkök fagyasztva is frissek és ropogósak lesznek. (Forrás: Bitprojects)
Becslések szerint minden nyolcadik ételt eldobunk, amit vásárolunk. Ennek nem kell így lennie, ha gyakrabban használnánk a fagyasztót. De melyik étel tolerálja a fagypontot - és melyik nem?
Ha megfelelően lefagyasztja az ételt, akkor hónapokkal később is profitál belőle. De nem minden alkalmas a fagyasztóba: a leveles saláták, az uborka, a paradicsom vagy a szőlő sok vizet tartalmaz. Az olvadás után hervadnak vagy pépesek lesznek - magyarázza a Vidéki és Fogyasztóvédelmi Minisztérium. A nyers burgonyát sem lehet jól fagyasztani, ezután édes íze van.
Tejtermékek, például joghurt, tejföl vagy krémpehely vagy felolvasztás után szemcséssé válnak. A kvarkot, a savanyú tejet és a kefirt szintén nem szabad fagyasztani. Összezavarodnak, és akkor már nem jelentenek örömet.
Gyümölcs tartósítása: lekvárok, kompótok, likőrök stb.
Gyümölcs: A magas hozamú gyümölcsszüret után sokan nem tudnak mit kezdeni a finom gyümölccsel, mielőtt az már nem friss. A gyümölcs tartósítható a pazarlás elkerülése érdekében. Így sokáig megmarad, és a hidegebb hónapokban is élvezhető. Bemutatjuk a legfinomabb megőrzési lehetőségeket ebben a fotóműsorban. (Forrás: lola1960/Getty Images)
Fagyasztott bogyók: A gyümölcs megőrzésének legegyszerűbb módja a fagyasztás. Célszerű először a tálcán szétszórt gyümölcsöt lefagyasztani, majd csak ezt követően fagyasztótáskába vagy edénybe tenni. Így a gyümölcsök nem tapadnak össze, és könnyebb adagolni őket, amikor kivesszük őket. (Forrás: igorsm8/Getty Images)
Kompót: A tartósítás másik módja a gyümölcs befőtté forralása. Ehhez a gyümölcsöt cukorban és vízben felforralják, majd forró vízzel leöblített poharakba öntik. Utólag felhasználhatja a kompót süteményekhez, vagy egyszerűen csak joghurttal vagy kvarkkal fogyaszthatja. (Forrás: olgakr/Getty Images)
Lekvár: A tartósítás az egyik legnépszerűbb tartósítás. Az édes kenhetőség megkönnyíti: Tegye az apróra vágott, szükség esetén kimagozott és hámozott gyümölcsöt tartósító cukorral egy fazékba, és hagyja néhány percig főni. Az, hogy mennyi cukrot kell használnia a gyümölcshöz viszonyítva, általában a cukorcsomagolásra van írva. Ezután töltse meg az átmosott és forró vízzel lezárt üvegeket a lekvárral. (Forrás: Lars Würsig/Getty Images)
Szárított gyümölcs: A gyümölcs megőrzésének legrégebbi módszere a gyümölcs szárítása. A gyümölcsdarabokat néhány napig száraz, meleg helyen, zsinórral felakasztják, vagy rácsra fektetik. Ha akarja, néhány órán át száríthatja a gyümölcsöt úgy, hogy a sütő ajtaja kissé nyitva áll 60–70 Celsius fokon. A dehidratátorok természetesen különösen praktikusak. (Forrás: nem számít/Getty Images)
Szirup: A szirup sokféle gyümölcsből és virágból készülhet. Ehhez a cukrot először forralt vízben oldják fel. A bodza szirup elkészítéséhez három-öt napig áztassa a virágokat és néhány citrom-éket a cukros vízben. Végül az egészet átszitálják és csavaros kupakos palackokba töltik. Bódavirág szirupra van szükség például Hugo elkészítésekor. De vízzel hígítva is nyári frissítővé válik. (Forrás: meteo021/Getty Images)
Szilvalikőr: A tartósítás egyik népszerű módja a gyümölcs likőrré történő feldolgozása. A gyümölcsöt sokáig cukorban, vízben és alkoholban áztatják. Néha az italt gyógynövényekkel finomítják. Az alkohol eltávolítja a gyümölcsök színét és megköti aromájukat. A likőr hosszú eltarthatóságának biztosítása érdekében a gyártás során magas százalékos alkoholt használnak. (Forrás: HandmadePictures/Getty Images)
Kakukkfű: Az alkohollal és cukorral történő tartósítás különlegessége: Még nyersen is, ehetetlen bogyós gyümölcsök, például kakukkfű, berkenyebogyó vagy fekete bodza, további feldolgozással ehetővé tehetők. A kökényeknek és a berkenyebogyóknak a feldolgozás előtt vagy túl kellett élniük az első fagyot, vagy a keserű íz csökkentése érdekében előzetesen a fagyasztóban kell lefagyasztani. (Forrás: Andreas Steidlinger/Getty Images)
Óvakodj a fűszerektől
A fagyasztás előtt jobb, ha nem fűszerezzük és sózzuk a nyers és kifehérített zöldségeket. Mivel a só eltávolítja a vizet a növény sejtjeiből. Néhány fűszerrel, például borssal, szerecsendióval, bazsalikommal vagy kaporral az íz megváltozik.
A felvágottak fagyaszthatók
Amit sokan nem tudnak: A húsok, például a steak és a szelet mellett a felvágottak is gond nélkül fagyaszthatók. Annak érdekében, hogy az egyes üvegtáblák később könnyen el lehessen válni egymástól, egyszerűen egy darab fóliát kell tenni közéjük. Megfelelő fagyasztótáskában a felvágottak legfeljebb négy hónapig, mínusz 18 fokon tarthatók. Csomagoláskor ügyeljen arra, hogy a csomagolásban a lehető legkevesebb levegő legyen, hogy elkerülje a fagyasztó égését.
Kolbász, sonka és pite is fagyasztható. Májkolbász esetén azonban kissé megsérülhet az állaga. A kolbásztermékeket és a húst mindig olvasztja le a hűtőszekrényben, hogy megakadályozza a túlzott csíraképződést. Ne fagyasszon újra semmit, ami megolvadt. Egyébként: a fagyasztás nem pusztítja el a baktériumokat.
Sült tekercs - szinte olyan, mint a pékségből
A kenyér és zsemle is gond nélkül lefagyasztható, és legfeljebb három hónapig tartható a fagyasztótáskában. A fagyasztott tekercsek, amelyeket röviden sütnek a sütőben, szinte olyanok, mint a pékség frissei. Ha le akarja fagyasztani a kenyeret, ezt megteheti külön szeletekben. Tehát csak annyit olvasztasz fel, amennyire szükséged van. A kenyér szobahőmérsékleten gyorsan felolvad, de a kenyérpirítótól is finom íze van. A kenyérpirítókról szólva: a pirított kenyér fagyasztható is.
A legjobb, ha az egész sajtot fagyasztóba tesszük
A sajtok, köztük a raclette, a Gouda, az Edam és a Parmezán is alkalmasak a fagyasztóba, és a legjobb egészben fagyasztani. Ez véd a kiszáradástól. Az ízvesztés azonban lehetséges. Fontos tudni - a hideg nem kapja meg a sajtbaktériumokat, és elpusztulnak. Ha egy sajt még nem fejezte be az érlelését, nem szabad lefagyasztani.
A következő két hónapban fogyassza el a fagyasztott sajtot. A hűtőszekrényben mindig meg kell olvadni. A már reszelt sajt kevésbé alkalmas a fagyasztóba, mivel kiszárad. A krémsajt mínusz hőmérsékleten pelyhesedik. Brie és Camembert pépes lesz.
A vajat könnyen le lehet fagyasztani
A vajat viszont könnyen le lehet fagyasztani. Viszont eltart egy ideig, amíg meg nem olvad. Ha reggelente szeretné élvezni, akkor a legjobb, ha előző nap a hűtőszekrénybe teszi.
A friss tejet a baktériumok veszélye miatt sem szabad fagyasztani. Ez hosszú élettartamú tej esetén lehetséges, de az íze szenved. Ezenkívül a hosszú élettartamú tej sokáig tartható. Ha a tej túl lassan fagyasztott le, pelyhesedhet is. Ugyanez vonatkozik a tejtermékekre is: Felolvasztásuk után nem szabad újra fagyasztani. Ezért a legjobb, ha kisebb adagokban tesszük a mellkasba.
Csak a nyers tojásokat fagyassza le
Amit sokan nem tudnak: A nyers tojás lefagyasztható - de héj nélkül, mivel fagypont alatt felreped. A fagyasztott tojásokat mínusz 18 fokon akár tíz hónapig is el lehet tartani. Felolvasztás után a tojásokat kellően meg kell főzni. Semmi esetre sem szabad nyersen enni. A keményre főtt tojás nem alkalmas fagyasztásra. A fehérje megváltoztatja állagát és sántikál. Az íze is sok kívánnivalót hagy maga után.